Ensalada de espárragos con salsa de alcachofas

Name: Ensalada de espárragos con salsa de alcachofas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Manojo Espárragos verdes; 1 Lata Corazones de alcachofas; Aceite de girasol; 1 Limón; 1 Cucharada Mostaza; 1 Cucharada Miel; Sal y pimienta; 1 Dl Caldo de verduras; Tomillo fresco

Espárragos verdes con alcachofas

Publicado: 03/03/2016

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Receta: Ensalada de espárragos con salsa de alcachofas

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Raciones:: 4
Tiempo de preparación:: 15 mins
Tiempo de cocción:: 15 mins
Tiempo total:: 15 mins

Ingredientes

1 Manojo Espárragos verdes
1 Lata Corazones de alcachofas
Aceite de girasol
1 Limón
1 Cucharada Mostaza
1 Cucharada Miel
Sal y pimienta
1 Dl Caldo de verduras
Tomillo fresco

Preparación

1. Paso 1 Poner una olla con dos litros de agua al fuego y limpiar los espárragos cortando la base dura. Cocer los espárragos cuando el agua esté hirviendo hasta que queden al dente. El tiempo dependerá del grosor de los mismos. Reservar.
2. Paso 2 Escurrir las alcachofas y picarlas reservando 4 de ellas y cortándolas en láminas. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de girasol. Dorar las láminas de alcachofas y sacarlas a papel absorbentes. Reservar. En la misma sartén añadir los corazones de alcachofas picados y escurridos y pochar a fuego suave 5 minutos.
3. Paso 3Hacer zumo de 1 limón. Añadir a la sartén con las alcachofas picadas el zumo de limón, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta y 1 dl de caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca y pasar por batidora. Servir los espárragos con las láminas de alcachofas y la crema de alcachofas. Espolvorear sal y pimienta y unas hojas de tomillo o perejil.