Potaje de legumbres y espinacas

Potaje de vigilia

Publicado: 01/03/2016

Receta: Potaje de legumbres y espinacas

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Ingredientes

1. Paso 1Veinticuatro horas antes de la elaboración de la receta, disponer las judías y los garbanzos en abundante agua con sal. Escurrir y disponer a cocer en una olla amplia cubiertos con agua, una hoja de laurel y sal. Incorporar más agua caliente si fuera necesario.
2. Paso 2Pelar y picar los ajos y la cebolla. Lavar y trocear las espinacas. Calentar una sartén con el aceite, incorporar el ajo y la cebolla, estofar y añadir las espinacas, saltear durante unos minutos, salpimentar y retirar del fuego. Mezclar con el pimentón.
3. Paso 3Cuando las legumbres estén casi cocidas, incorporar el sofrito de espinacas y seguir cociendo a fuego medio hasta que las legumbres estén en su punto. Retirar del fuego dejar reposar y servir si se desea con huevo picado por encima.