41 recetas de ensaladas de pasta ricas y saludables

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 g de pasta corta para ensaladas
• 16 tomates cherry
• 250 g de queso mozzarella
• Unas hojas de albahaca fresca
• 50 ml de agua de cocción de la pasta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Salsa pesto

Preparación: Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Escurre la pasta (reservando un poco de agua de cocción) y enfríala bajo el agua del grifo. Añade un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y reserva. Añade el agua de cocción de la pasta y mezcla.

Añade el pesto de albahaca a la pasta y remueve con cuidado hasta que toda la pasta esté bien aliñada. Corta los tomates cherry por la mitad (o en cuartos si son muy grandes) y añádelos a la pasta junto con el queso mozzarella cortado en dados.

Mezcla todos los ingredientes y rectifica de sal y pimienta.Mete la ensalada de pasta Caprese en la nevera hasta que esté fresquita. Para servirla, decora con unas hojas de albahaca fresca.

Ingredientes:

• 320 g de fusilli tricolor
• 100 g de rúcula
• dos peras maduras
• 50 g de nueces pelada
• queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Módena
• sal
• pimienta

Preparación: Poner agua a calentar en una cazuela grande (1 litro de agua por cada 100 gde pasta). Cuando empiece a hervir, añadir la pasta y sal. Cocer siguiendo las instrucciones del fabricante, aproximadamente unos 12 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Retirar, refrescar y reservar.

Lavar y escurrir la rúcula y colocar en una ensaladera. Sobre ella, volcar la pasta cocida. Pelar y cortar las peras y añadir. Incorporar las nueces y rallar queso parmesano.

Para el aliño. En un bol, mezclar un chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de Módena y salpimentar al gusto. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y verter sobre la ensalada. Remover y servir.

Ingredientes:

• 250 g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle, etc.)
• 150 g de jamón cocido en dados
• 200 g de brócoli
• 100 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado al gusto (opcional)

Preparación: Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y refréscala con agua fría. Añade un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y reserva.

Lava y trocea el brócoli en ramilletes pequeños. Cuece el brócoli en agua con sal durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno pero firme. Escúrrelo y reserva.

Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Corta el jamón cocido dados. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe el ajo picado a fuego medio-bajo hasta que esté dorado pero no quemado. Añade el brócoli y el jamón y saltea durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

En una ensaladera grande, mezcla la pasta con el salteado de brócoli y jamón. Añade los tomates cherry y salpimienta al gusto. Aliña con el resto del aceite de oliva y mezcla bien.

Sirve la ensalada fría o templada, según tu preferencia. Si quieres, puedes espolvorear queso parmesano rallado por encima.

Ingredientes:

• 250 g de pasta rigatoni
• 200 g de calabaza en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 50 g de queso parmesano rallado
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación: Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel de hornear. En un bol, mezcla la calabaza con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Extiende la calabaza sobre la bandeja y hornea durante unos 25 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y refréscala con agua fría. Añade un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y reserva.

Lava y seca las hojas de albahaca. Tritúralas con el aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal en un procesador de alimentos o en un mortero hasta obtener un aceite aromático.

En una ensaladera grande, mezcla la pasta con la calabaza asada, las aceitunas negras y el queso parmesano rallado. Aliña con el aceite de albahaca y mezcla bien.

Sirve la ensalada fría o templada, según tu preferencia. Puedes decorar con más hojas de albahaca fresca si quieres.

Ingredientes:

250 g de fusilli

100 g de rúcula

1 pimiento rojo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano rallado al gusto (opcional)

Preparación: Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y refréscala con agua fría. Añade un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y reserva.

Lava y seca la rúcula. Retira las semillas y los filamentos del pimiento rojo y córtalo en cubos pequeños. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta obtener una vinagreta emulsionada.

En una ensaladera grande, mezcla la pasta con la rúcula y el pimiento rojo. Aliña con la vinagreta y mezcla bien.

Sirve la ensalada fría o templada, según tu preferencia. Si quieres, puedes espolvorear queso parmesano rallado por encima.

Ingredientes:

• 450 g de penne
  
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 5 ml de condimento italiano
• 5 ml de ajo en polvo
• Sal kosher
• 480 g de lechuga romana picada
• 240 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 120 g de queso Parmesano recién rallado
• 120 g de crutones
• 160 ml de aderezo César
• Jugo de 1/2 limón
• 15 g de perejil fresco picado
• Pimienta negra recién molida
  
  Preparación: En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y transfiere a un bol grande.
  
  Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Sazona el pollo con el condimento italiano, el ajo en polvo y la sal. Cocina hasta que esté dorado y cocido, 8 minutos por lado. Deja reposar durante 10 minutos, luego corta en trozos de 2,5 cm.

Agrega la lechuga romana, los tomates, el queso Parmesano, los crutones y el pollo al bol de pasta.

En un bol mediano, bate juntos el aderezo César, el jugo de limón y el perejil, y sazona con sal y pimienta. Vierte sobre la mezcla de penne y revuelve para combinar.

Ingredientes:

• Sal kosher
• 340 g de codos de pasta
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar
• 120 ml de mayonesa
• 30 ml de jugo de limón fresco
• 5 g de azúcar granulada
• Pimienta negra recién molida
• 2 tomates maduros, cortados en trozos de 1,2 cm
• 2 tallos de apio, cortados por la mitad longitudinalmente, en
• rodajas
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 120 ml de aceitunas Kalamata deshuesadas, cortadas por la mitad longitudinalmente y en rodajas
  
  Preparación: En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga inmediatamente la pasta con agua fría. Escurre nuevamente y transfiere a un bol grande. Rocía con aceite para evitar que se pegue.
  
  Mientras tanto, en un bol pequeño, bate la mayonesa, el jugo de limón y el azúcar granulada hasta que estén emulsionados; sazona con sal y pimienta.

Agrega los tomates, el apio, la zanahoria y las aceitunas al bol con la pasta. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes:

Para el pollo:

• 2 dientes de ajo, picados
• Jugo de 1 lima
• 45 ml de salsa de soja baja en sodio
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de jengibre fresco rallado
• 15 ml de azúcar moreno claro
• 10 ml de aceite de sésamo tostado
• 680 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 3)
  
  Aderezo de cacahuete:
• 120 ml de mantequilla de cacahuete suave
  
• 2 dientes de ajo, picados
• Jugo de 1/2 lima
• 15 ml de salsa de soja baja en sodio
• 15 ml de vinagre de vino de arroz
• 10 ml de jengibre fresco rallado
• 10 ml de sriracha
• 5 ml de aceite de sésamo tostado
• 2,5 g de semillas de sésamo tostadas
• 90 ml de agua tibia
  

Ensalada:

• Sal kosher
• 450 g de fusilli
• 1/4 de repollo morado, cortado en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 zanahoria grande, rallada
• 1 pepino pequeño, cortado en medias lunas
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 60 g de cilantro fresco picado
• 60 g de cacahuetes sin sal tostados
• 5 g de semillas de sésamo tostadas

Preparación:

Pollo: En un bol mediano, combina el ajo, el jugo de lima, la salsa de soja, el aceite de oliva, el jengibre, el azúcar moreno y el aceite de sésamo. Agrega el pollo y mezcla para cubrir. Deja marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas, cubierto, en el refrigerador.

Aderezo: En otro bol mediano, combina la mantequilla de maní, el ajo, el jugo de lima, la salsa de soja, el vinagre, el jengibre, la sriracha, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Agrega el agua tibia y revuelve hasta que esté suave e incorporado.

Ensalada: En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 60 ml de agua de la pasta, luego escurre.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, cocina el pollo, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165°C, aproximadamente 8 minutos por lado. Deja enfriar 5 minutos, luego corta en trozos pequeños.

Devuelve la pasta a la olla o a un bol grande. Agrega el aderezo de maní mientras la pasta aún esté caliente. Agrega 30 ml de agua de la pasta reservada y revuelve para cubrir, agregando más según sea necesario para aflojar el aderezo y cubrir los fideos. Agrega el pollo, el repollo, el pimiento, la zanahoria, el pepino, las cebolletas y el cilantro y mezcla para combinar.

Sirve caliente o frío. Espolvorea con cacahuetes y semillas de sésamo cuando esté listo para servir.

Ingredientes:

Para el aderezo:

• 30 ml de jugo de limón fresco
• 2,5 ml de mostaza Dijon
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de eneldo fresco picado, y más para servir
• 60 g de cebolla roja picada finamente
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
  
  Para la ensalada:
• 225 g de orzo
• 3 pepinos persas, cortados en medias lunas finas
• 480 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 440 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 120 g de aceitunas kalamata deshuesadas, cortadas por la mitad
• 225 g de queso feta desmenuzado
  
  Instrucciones: En una olla con agua hirviendo y salada, cocina el orzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

Prepara el aderezo: en un bol grande, bate el jugo de limón y la mostaza. Mientras bates, añade lentamente el aceite hasta que esté completamente combinado. Agrega el eneldo y la cebolla roja, luego sazona con sal y pimienta.

Prepara la ensalada: añade el orzo, los pepinos, los tomates cherry, los garbanzos y las aceitunas al aderezo y mezcla para cubrir. Incorpora el queso feta y sirve con más eneldo por encima.