Manojo de espárragos y hojaldre

Espárragos en hojaldre con salsa de remolacha

Publicado: 01/03/2016

Receta: Manojo de espárragos y hojaldre

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Ingredientes

1. Paso 1Poner una cazuela amplia al fuego con sal y una pizca de azúcar. Lavar los espárragos y cortar la parte leñosa del final, incorporar a la olla y dejar cocer hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
2. Paso 2Poner en un cuenco el huevo, la mostaza, la sal y el aceite, emulsionar con la trituradora hasta conseguir una mayonesa cremosa, incorporar la remolacha ya cocida y triturar de nuevo.
3. Paso 3Precalentar a 200 ºC. Cortar cuatro círculos de la masa de hojaldre extendida, pincelar con huevo y disponer sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Hornear durante diez minutos y retirar del horno. Hacer un hueco en la masa de hojaldre, rellenar con los espárragos y servir con la mahonesa de remolacha.