Truchas en escabeche picante

Escabeche de truchas picante

Publicado: 01/03/2016

Receta: Truchas en escabeche picante

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar bien las truchas, trocear en trozos grandes, salpimentar y rebozar en harina. Freír en una sartén con abundante aceite caliente, escurrir y colocarlas todas del mismo lado en una fuente amplia de barro.
2. Paso 2Calentar una sartén con dos decilitros del aceite de haber frito las truchas, previamente filtrando, incorporar los ajos, la guindilla, el laurel y el perejil. Agregar el agua, el vinagre y seguir la cocción a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.
3. Paso 3Verter sobre las truchas, dejar enfriar y reservar en la nevera 24 horas antes de consumirlas. Servir a temperatura ambiente.