Dados de atún con emulsión de pimientos

Atún a la plancha con salsa de pimientos

Publicado: 01/03/2016

Receta: Dados de atún con emulsión de pimientos

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y picar los dientes de ajo. Escurrir y cortar en tiras los pimientos de piquillo. Calentar una sartén con el aceite de oliva, saltear los dientes de ajo, añadir los pimientos de piquillo y mezclar bien. Añadir a la sartén el vinagre de Módena y el azúcar. Dejar cocer durante diez minutos a fuego bajo.
2. Paso 2Disponer los pimientos en un cuenco y triturar hasta conseguir un puré homogéneo. Reservar al calor hasta el momento de su utilización. Limpiar y hervir los espárragos hasta que estén al dente, escurrir y reservar.
3. Paso 3Cortar el atún en dados retirando las espinas y la piel. Calentar una plancha con el aceite de oliva, incorporar el atún, salpimentar y marcar por todos sus lados. Retirar el atún de la plancha y servir con la salsa de pimientos confitados y los espárragos.