Gallina en pepitoria

Gallina estofada

Publicado: 01/03/2016

Receta: Gallina en pepitoria

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Ingredientes

1. Paso 1Trocear la gallina. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar los ajos y quitar el germen. Cocer los huevos. En una cazuela con aceite caliente freír el pan, las almendras y los ajos hasta que estén doraditos, retirar y reservar en un mortero.
2. Paso 2En ese mismo aceite rehogar los trozos de gallina, retirar y reservar a parte. Mantener la cazuela en el fuego y estofar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir la gallina, el zumo de limón y cubrir con agua. Sazonar con la sal y las especias, tapar y dejar que cueza a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso.
3. Paso 3Incorporar el azafrán y los cominos al mortero, machar. Añadir el huevo duro picado, diluír en un poco líquido de cocción e incorporar al guiso toda la preparación del mortero. Dejar que cueza durante una hora aproximadamente a fuego lento. Dejar reposar antes de servir.