Pastelitos crujientes de pintada con su salsa

Tartitas de ave con su salsa de champiñones

Publicado: 01/03/2016

Receta: Pastelitos crujientes de pintada con su salsa

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Ingredientes

1. Paso 1Dorar la pechuga en dos cucharadas de aceite. Cuando esté dorado añadir dos chalotas previamente peladas y picadas, saltear cinco minutos. Regar con el Oporto, el vino blanco e incorporar las especias y la sal. Tapar y cocer a fuego suave durante veinte minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Colar el caldo de cocción de la pintada sobre una cazo, la nata y poner a reducir a fuego medio durante diez minutos. Reservar la salsa.
2. Paso 2Pelar y picar las chalotas restantes y los ajos, estofar en dos cucharadas de aceite. Añadir el perejil, los champiñones limpios y troceados, y seguir la cocción hasta que se evapore todo el agua. Batir los huevos con la yema, verter sobre la preparación y sin parar de revolver dejar que se cuajen lentamente. Salpimentar y dejar enfriar.
3. Paso 3Precalentar el horno a 200 ºC. Estirar el hojaldre en una superficie ligeramente enharinada, dividir en ocho partes y utilizar la mitad para forrar cuatro tartaletas individuales. Rellenar el fondo con una capa champiñones, una capa de carne de pintada y terminar con una capa de champiñones. Cubrir las tartaletas con el resto del hojaldre, pincelar con huevo batido y hornear hasta que estén doraditas. Sacar del horno y desmoldar los pastelitos. Servir calientes y con su salsa.