Papillote de lenguados con pesto rojo

Pescado en su jugo con salsa de tomate

Publicado: 01/03/2016

Receta: Papillote de lenguados con pesto rojo

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar, quitar las semillas y trocear los tomates frescos. Pelar, quitar el germen y picar los ajos. Escurrir las anchoas. Poner todos estos ingredientes en un recipiente con los piñones, el zumo de limón, el aceite y una pizca de azúcar, triturar con ayuda de una batidora eléctrica. Mezclar con el caldo de pescado, rectificar de sazón y reservar.
2. Paso 2Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar los lenguados sobre un trozo de papel parafinado, espolvorear con la albahaca, salpimentar y cerrar en forma de paquetitos. Meter en el horno y dejar hacer durante treinta minutos aproximadamente.
3. Paso 3Lavar y centrifugar los canónigos. Sacar del horno y desenvolver el pescado, disponer en los platos con los canónigos. Acompañar con la salsa de pesto y servir.