Ajo blanco con boquerones marinados

Gazpacho de almendras con boquerones

Publicado: 01/03/2016

Receta: Ajo blanco con boquerones marinados

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar los boquerones de la raspa y cabeza. Ponerlas en un recipiente con el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel y el jengibre. Tapar y reservar en la nevera cuatro horas.
2. Paso 2Triturar en un recipiente las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y la miga de pan. Añadir poco a poco el aceite a la vez que se va emulsionado la mezcla con la batidora y mezclar con el agua. Reservar unas horas en la nevera hasta que esté bien frío.
3. Paso 3Poner a hervir en un cazo el vino dulce y apartar del fuego cuando haya reducido a la mitad. Sacar las sardinas de la maceración, escurrir y cortar los lomos en cuatro trozos. Repartir el ajo blanco en los platos y coronar con los boquerones. Rociar con la reducción de vino y decorar con cebollino. Servir.