Terrina de gallo con ensalada de escarola

Fiambre de ave con guarnición de invierno

Publicado: 01/03/2016

Receta: Terrina de gallo con ensalada de escarola

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180 ºC. Comprar el gallo limpio de huesos y piel. Limpiar los higaditos y picarlos finamente. Picar también la carne de gallo.
2. Paso 2Poner a estofar en una sartén con aceite la cebolla, los ajos y los higaditos. Añadir el laurel, salpimentar e incorporar el vinagre, seguir la cocción durante diez minutos. Apartar del fuego y desechar el laurel. Mezclar con la carne de gallo, las salchichas y el jamón. Rectificar de sazón. Disponer en la terrina y cocer al baño María durante una hora aproximadamente. Sacar, dejar enfriar y reservar hasta el momento de servir.
3. Paso 3Limpiar y escurrir las hojas de escarola. Hacer una salsa mezclando la mostaza, el zumo de naranja y el aceite. Pelar la naranja a lo vivo y retirar los gajos. Mezclar con las hojas de escarola y rociar con la salsa de mostaza. Montar los platos con la ensalada, la terrina y servir.