Risotto aromático de nécoras

Arroz con nécoras

Publicado: 01/03/2016

Receta: Risotto aromático de nécoras

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar las nécoras. Pelar, despepitar y picar los tomates. Pelar, limpiar y trocear el resto de las verduras. Saltear las nécoras en un fondo de aceite caliente e incorporar las verduras. Regar con el brandy, flamear y esperar a que la llama se apague.
2. Paso 2Agregar el caldo, el tomate y las hierbas aromáticas. Cuando entre en ebullición, salpimentar y seguir la cocción a fuego moderado durante diez minutos. Apartar del fuego, desechar las hierbas y pasar por un chino todo el conjunto presionando bien los ingredientes sólidos para extraer todos sus jugos. Devolver a la cacerola, mezclar con la nata y poner a hervir en el fuego.
3. Paso 3Pelar, picar y estofar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el arroz, remover e incorporar el caldo según se vaya consumiendo. Cuando el arroz esté al dente añadir la mantequilla, los pistachos, mezclar y rectificar de sazón. Apartar del fuego, dejar reposar y servir.