Buey de mar al cava

Buey de mar relleno

Receta: Buey de mar al cava

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Media
Nº personas: 4
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Ingredientes

Para la cocción del marisco:
  • 3 L Agua
  • 4 Buey de mar
  • 1 Ramillete Hierbas aromáticas
Para el relleno:
  • 2 Chalotas
  • 1 Puerro
  • 1 Rama Apio
  • 1 Zanahoria
  • 2 Tomates
  • 50 Ml Aceite de oliva virgen extra
  • 50 Ml Cava brut nature
  • Sal
  • 1 Dl Caldo de pescado
  • 1 Cucharada Pan rallado
  • 1 Cucharada Perejil
  • Pimienta

Pasos

  1. Poner a calentar una olla con tres litros de agua. Cuando rompa a hervir, añadir la sal, los bueyes de mar y el ramillete de hierbas. Cocer durante quince minutos, sacar y dejar enfriar sobre agua salada con hielos. Abrir los caparazones, las patas y retirar la carne de su interior. Reservar la carne desmenuzada en un recipiente. Guardar también los caparazones lavados para la presentación.
  2. Precalentar el horno a 220 ºC. Picar las chalotas, el puerro, el apio y la zanahoria. Pelar, retirar las semillas y cortar en dados muy menudos los tomates. Sofreír el picadillo de hortalizas durante cinco minutos. Regar con el cava, remover y, cuando se haya evaporado, añadir los tomates. Seguir la cocción cinco minutos, salpimentar y agregar el caldo.
  3. Cuando desparezcan todos los jugos incorporar la carne de marisco, remover y terminar la cocción transcurridos dos minutos. Repartir esta farsa dentro de los caparazones y espolvorear con el pan rallado mezclado con el perejil. Hornear quince minutos, sacar y servir caliente.
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De: Woman's Day Spain