Buey de mar al cava

Buey de mar relleno

Publicado: 01/03/2016

Receta: Buey de mar al cava

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Ingredientes

1. Paso 1Poner a calentar una olla con tres litros de agua. Cuando rompa a hervir, añadir la sal, los bueyes de mar y el ramillete de hierbas. Cocer durante quince minutos, sacar y dejar enfriar sobre agua salada con hielos. Abrir los caparazones, las patas y retirar la carne de su interior. Reservar la carne desmenuzada en un recipiente. Guardar también los caparazones lavados para la presentación.
2. Paso 2Precalentar el horno a 220 ºC. Picar las chalotas, el puerro, el apio y la zanahoria. Pelar, retirar las semillas y cortar en dados muy menudos los tomates. Sofreír el picadillo de hortalizas durante cinco minutos. Regar con el cava, remover y, cuando se haya evaporado, añadir los tomates. Seguir la cocción cinco minutos, salpimentar y agregar el caldo.
3. Paso 3Cuando desparezcan todos los jugos incorporar la carne de marisco, remover y terminar la cocción transcurridos dos minutos. Repartir esta farsa dentro de los caparazones y espolvorear con el pan rallado mezclado con el perejil. Hornear quince minutos, sacar y servir caliente.