Lubina con crujiente de hortalizas

Lomos de lubina con juliana de verduras

Publicado: 01/03/2016

Receta: Lubina con crujiente de hortalizas

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Ingredientes

1. Paso 1Cortar la cáscara de limón en juliana fina. Limpiar el puerro y el pimientos. Cortar en tiras largas y muy fina con ayuda de un cuchillo afilado. Freír en una sartén con un fondo de aceite hasta que estén crujientes. Añadir la juliana de limón. Reservar.
2. Paso 2Limpiar la lubina y sacar los lomos, o en su defecto, pedir al pescadero que lo haga. Calentar una plancha con una mínima cantidad de aceite y hacer la lubina poniendo la piel en contacto con el aceite de tres a cuatro minutos. Salpimentar.
3. Paso 3Desglasar la plancha donde se ha hecho la lubina con una poco de jerez dulce. Repartir la lubina en los platos con la juliana crujiente de verduras por encima. Regar con los jugos resultantes de desglasar la plancha. Servir.