Gazpacho de remolacha y tomate

Sopa fría de remolacha y tomate

Publicado: 02/03/2016

Receta: Gazpacho de remolacha y tomate

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Ingredientes

1. Paso 1Poner un cazo con agua al fuego. Pelar las remolachas y cortarlas en trozos. Cocerlas entre veinte y treinta minutos. Retirar, dejar enfriar y reservar.
2. Paso 2Limpiar y picar los tomates. Juntar las remolachas con los tomates y un poco del caldo de cocer la remolacha y pasar por la batidora primero y después por el chino.
3. Paso 3Picar muy fino un puñado de pistachos. En un mortero machacar las hojas de albahaca con un poco de sal y añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva. Dejar macerando al menos una hora y colar. Servir el gazpacho espolvoreando por encima los pistachos picados y el aceite de albahaca.