Consomé nero di sepia

Sopa de tinta de calamar

Publicado: 02/03/2016

Receta: Consomé nero di sepia

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y picar el tomate, la chalota y el ajo. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadir la verdura picada y freír a fuego suave hasta que la verdura empiece a tomar color.
2. Paso 2Una vez que esté bien caramelizado, añadir el vino blanco, sal, pimienta, azúcar y agregar la tinta de calamar. Pasar por un colador y reservar la reducción.
3. Paso 3Para la guarnición limpiar el lomo del calamar y hacer unos cortes cruzados. Poner una plancha al fuego, pintar el calamar con aceite de oliva y hacer en la plancha durante tres o cuatro minutos.Rallar el cacahuete. Presentar el plato con la reducción de caldo Nero di Sepia a un costado del plato, el calamar a la plancha y el cacahuate rallado por encima.