Boniatos rellenos de judías verdes y maíz

Boniatos asados con verduras

Publicado: 02/03/2016

Receta: Boniatos rellenos de judías verdes y maíz

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 190 ºC. Lavar bien los boniatos y pincharlos con un cuchillo por varios sitios. Introducir en el horno y asar una hora aproximadamente dependiendo del tamaño. Reservar calientes.
2. Paso 2Poner una cazuela con agua a hervir. Añadir las habas y el maíz y dejar cociendo siete minutos a fuego suave. Cortar las judías verdes por la mitad, picarlas, y añadir a la cazuela. Dejar cociendo dos o tres minutos para que queden al dente.
3. Paso 3Cortar los tomates en trozos pequeños y escurrir las verduras. Poner en un cuenco las verduras y los tomates y mezclar con aceite, vinagre, pimienta y sal, añadir las hojas de menta y mezclar todo bien. Partir los boniatos a lo largo y rellenarlos con un poco de yogur y las verduras preparadas. Adornar los boniatos con hojas de menta y servir enseguida.