Alubias blancas con pimientos asados

Judías blancas con pimiento y huevo duro

Publicado: 02/03/2016

Receta: Alubias blancas con pimientos asados

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Ingredientes

1. Paso 1Pone a remojo las alubias la noche anterior. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Poner una cazuela a cocer las alubias con las verduras picadas. Añadir un chorrito de aceite, un poco de sal y dejar al fuego durante 40 minutos o hasta que las alubias estén tiernas.
2. Paso 2Precalentar el horno a 180º. Limpiar los pimientos. Embadurnarlos con un poco de aceite de oliva y colocarlos sobre la placa de hornear, introducir en el horno durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar templar cubiertos con un paño. Pelar y cortar en tiras.
3. Paso 3Poner un cazo con agua al fuego. Cocer en ella los huevos durante 10 minutos. Enfriar , pelar y cortar en rodajas. Añadir las tiras de pimientos asados y los huevos a las judías y dejar al fuego un par de minutos.Servir añadiendo un chorro de aceite de oliva y espolvoreando un poco de perejil picado.