Chiles en nogada

Chiles rellenos de carne

Publicado: 02/03/2016

Receta: Chiles en nogada

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 170º. Meter los chiles durante 20 minutos o hasta que empiecen a oscurecerse. Retirar, dejar templar tapados con un paño y retirar la piel. Abrir con un cuchillo una línea a lo largo de cada chile sin llegar a los extremos para poder rellenarlos.
2. Paso 2Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y picar la pera y la manzana. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír 7 minutos. Añadir a continuación el tomate triturado, 30 g. de almendras, pasas, piñones y las frutas picadas. Añadir sal y pimienta. Dejar 10 minutos a fuego suave. Retirar y reservar. Rellenar los chiles con la carne, una vez templada.
3. Paso 3Batir bien los huevos. Rebozar los chiles rellenos pasándolos por harina y luego por el huevo batido. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Freír los chiles con el aceite caliente. Retirar a papel absorbente. Poner 100 g de almendras peladas a remojo en agua fría desde el día anterior. Escurrir las almendras del agua y añadir la leche, el jerez y el queso de cabra. Batir con batidora. Servir los chiles con la salsa y decorar con granos de granada.