Ensalada verde con huevo poche y pan de ajo

Menestra de espárragos, judias y berros con huevo

Receta: Ensalada verde con huevo poche y pan de ajo

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Fácil
Nº personas: 4
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Ingredientes

  • 1 Ajo
  • 150 G Berros
  • 1 Dl Caldo de verduras
  • 1/2 Cebolla
  • 4 Espárragos verdes
  • 150 G Guisantes congelados
  • 4 Huevos
  • 150 G Judías verdes redondas
  • 50 G Mantequilla
  • 4 Rebanadas Pan integral
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Hojas de menta

Pasos

  1. Pelar y picar media cebolla muy fina. Limpiar y cortar en trozos los espárragos y las judías. Limpiar la menta y los berros. Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y la cebolla picada. Añadir los guisantes y mantener a fuego suave 6 -7 minutos sin que la cebolla coja color. Añadir a continuación los espárragos y las judías y 1 dl de caldo de verduras. Mantener 10 minutos al fuego y retirar. Una vez fuera del fuego añadir un poco de sal y pimienta, los berros y la menta.
  2. Poner sobre 4 tazones, 4 cuadrados de papel film de cocina de 25 x 25 pintados con un poco de aceite de oliva. Cascar sobre cada tazón 1 huevo, salpimentar y envolver con papel film y cerrar con un nudo de manera que queden herméticamente cerrados. Poner una olla con agua a hervir. Añadir los paquetitos con los huevos y dejar en el agua no más de 2 minutos. Retirar, quitar el papel film y reservar.
  3. Pelar el ajo. Poner en un mortero el ajo, un poco de sal y un poco de perejil. Majar bien y añadir 30 g mantequilla. Mezclar todo bien hasta que quede una pomada. Untar el pan cortado en bastones con la mantequilla de ajo. Servir la ensalada-menestra verde con el huevo escalfado encima y el pan.
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De: Woman's Day Spain