Ensalada verde con huevo poche y pan de ajo

Menestra de espárragos, judias y berros con huevo

Publicado: 02/03/2016

Receta: Ensalada verde con huevo poche y pan de ajo

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y picar media cebolla muy fina. Limpiar y cortar en trozos los espárragos y las judías. Limpiar la menta y los berros. Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y la cebolla picada. Añadir los guisantes y mantener a fuego suave 6 -7 minutos sin que la cebolla coja color. Añadir a continuación los espárragos y las judías y 1 dl de caldo de verduras. Mantener 10 minutos al fuego y retirar. Una vez fuera del fuego añadir un poco de sal y pimienta, los berros y la menta.
2. Paso 2Poner sobre 4 tazones, 4 cuadrados de papel film de cocina de 25 x 25 pintados con un poco de aceite de oliva. Cascar sobre cada tazón 1 huevo, salpimentar y envolver con papel film y cerrar con un nudo de manera que queden herméticamente cerrados. Poner una olla con agua a hervir. Añadir los paquetitos con los huevos y dejar en el agua no más de 2 minutos. Retirar, quitar el papel film y reservar.
3. Paso 3Pelar el ajo. Poner en un mortero el ajo, un poco de sal y un poco de perejil. Majar bien y añadir 30 g mantequilla. Mezclar todo bien hasta que quede una pomada. Untar el pan cortado en bastones con la mantequilla de ajo. Servir la ensalada-menestra verde con el huevo escalfado encima y el pan.