Secreto ibérico caramelizado con ensalada

Secretoa la parrilla con brotes de lombarda

Publicado: 02/03/2016

Receta: Secreto ibérico caramelizado con ensalada

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar la pieza de secreto. Salpimentar. Poner una parrilla al fuego. Cuando esté bien caliente poner el secreto encima sin nada de aceite. Asar por ambos lados 2-3 minutos. Retirar.
2. Paso 2Espolvorear sobre el secreto el azúcar moreno y, con ayuda de un soplete de cocina, quemar el azúcar hasta que burbujee y se caramelice. Cortar el secreto en trozos de 3-4 cm de ancho. Reservar.
3. Paso 3Pelar y cortar en tiras la zanahoria. Poner en un bol la zanahoria, los brotes y las hojas de rúcola. Aliñar con aceite y vinagre y un poco de sal. Servir la carne con la ensalada.