Risotto verde con espárragos

Arroz con espinacas e hinojo

Receta: Risotto verde con espárragos

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Fácil
Nº personas: 4
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Ingredientes

  • 1 Taza Arroz arborio
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 1 Hinojo
  • 1 Ajo
  • 1 Manojo Espárragos verdes
  • 150 G Espinacas frescas
  • Sal
  • 2 Cucharadas Mantequilla
  • 1 Dl Vino blanco seco
  • 50 G Queso parmesano rallado
  • 4 Rabanitos

Pasos

  1. Poner una olla al fuego con 1 cebolleta cortada a lo largo en dos mitades, una zanahoria pelada, el bulbo de hinojo en rodajas y 1 ajo pelado. Cubrir con 2 l de agua y dejar cocer 30 minutos. Retirar, colar y reservar el caldo caliente.
  2. Cortar los espárragos en trozos de unos 3 cm de largo descartando la base más dura. Poner una cazuela con 1 l de agua y los espárragos picados, y dejar cocer 3 minutos. Añadir a continuación 150 g de espinacas y dejar 1 minuto más al fuego. Retirar y escurrir, reservando 1 dl del agua de cocción. Poner en vaso de batidora el dl de agua de cocción, las espinacas y los espárragos. Pasar por la batidora 30 segundos.
  3. Pelar y cortar en juliana fina la cebolla. Poner una olla al fuego con 2 cucharadas de mantequilla y la cebolla. Rehogar unos segundos y añadir 1 taza de arroz. Remover un minuto y añadir 1 dl de vino blanco seco y 2 tazas del caldo reservado en el paso 1. Mantener a fuego medio sin dejar de remover durante unos 8 minutos y añadir a continuación 1 taza del caldo del paso 1. Salar y seguir removiendo hasta que casi se absorba todo el caldo. Añadir a continuación el puré de espinacas y espárragos, 2 cucharadas de parmesano rallado y remover 1 minuto. (en total habrá necesitado unos 20 minutos de cocción.) Servir acompañado de rábanos en rodajas y unas puntas de espárragos.
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