Risotto verde con espárragos

Arroz con espárragos trigueros y gambas

Publicado: 03/03/2016

Anna Janecka//Getty Images

Receta: Risotto verde con espárragos

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Ingredientes

1. Paso 1 Poner una olla al fuego con una cebolla cortada a lo largo en dos mitades, el bulbo de hinojo en rodajas y 1 ajo pelado. Cubrir con 2 l de agua y dejar cocer 30 minutos. Retirar, colar y reservar el caldo caliente.
2. Paso 2 Cortar los espárragos en trozos de unos 3 cm de largo descartando la base más dura.
3. Paso 3 Pelar y cortar en juliana fina la otra cebolla. Poner una olla al fuego con 2 cucharadas de mantequilla y la cebolla. Rehogar unos segundos y añadir los espárragos troceados y 1 taza de arroz. Remover un minuto y añadir 1 dl de vino blanco seco y 2 tazas del caldo reservado en el paso 1. Mantener a fuego medio sin dejar de remover durante unos 8 minutos y añadir a continuación 1 taza del caldo del paso 1. Salar y seguir removiendo hasta que casi se absorba todo el caldo (en total habrá necesitado unos 20 minutos de cocción). Añadir el queso rallado.
4. Paso 4Servir acompañado de las gambas peladas y salteadas y unas puntas de espárragos salteados.