Ensalada de bacalao

Ensalada de tomate y bacalao

Publicado: 03/03/2016

Receta: Ensalada de bacalao

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Ingredientes

1. Paso 1 Precalentar el horno a 160º. Desalar el bacalao lavando bajo chorro de agua fría y poniéndolo en bol cubierto de agua dentro de la nevera cambiando el agua a las 12 horas. Poner un cazo con 2 dl de aceite de oliva y calentar a 140º aproximadamente. Añadir el bacalao desalado y retirar del fuego. Dejar el bacalao sumergido en el aceite hasta que el aceite se enfríe. Retirar del aceite y escurrir.
2. Paso 2 Poner las aceitunas negras deshuesadas y secas en el microondas a la máxima potencia durante 10 minutos. Sacar del microondas y con ayuda de un rodillo aplastar hasta reducir a polvo. Poner los tomates cherry cortados por la mitad y salpimentados en bandeja de horno y meter al horno 20 minutos. Retirar.
3. Paso 3 Disponer en un plato las hojas de rúcula, el bacalao y los tomates cherry asados. Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear el polvo de aceitunas.