Cuscús con pesto rojo

Name: Cuscús con pesto rojo
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 Tomates desecados; 1 Dl Aceite de oliva virgen extra; 30 G Piñones; 3 Ajo; 4 Albahaca; 1 Chalota; 1 Taza Cuscús; 1 Taza Agua; Sal; 1 Cucharadita Queso parmesano; Pimienta

Ensalada de cuscús con pesto

Publicado: 01/03/2016

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Receta: Cuscús con pesto rojo

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Raciones:: 4
Tiempo de preparación:: 1 hr
Tiempo de cocción:: 15 mins
Tiempo total:: 1 hr

Ingredientes

4 Tomates desecados
1 Dl Aceite de oliva virgen extra
30 G Piñones
3 Ajo
4 Albahaca
1 Chalota
1 Taza Cuscús
1 Taza Agua
Sal
1 Cucharadita Queso parmesano
Pimienta

Preparación

1. Paso 1Trocear y disponer los tomates en un recipiente con aceite de oliva durante unas horas antes de elaborar la receta. Disponer en un mortero los piñones junto con el ajo pelado y sin germen, el parmesano y las hojas de albahaca. Machar hasta reducir a una pasta.
2. Paso 2Incorporar el aceite al machado del mortero poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Añadir los tomates escurridos, salpimentar y reservar.
3. Paso 3Picar y sofreír la chalota en una sartén amplia. Añadir el cuscús, dejar sofreír un minuto e incorporar el agua. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar hasta que el cuscús se abra. Mezclar con la salsa de pesto rojo. Servir si se desea con lascas de parmesano por encima y hojas de albahaca.