15 recetas con salmón ahumado ricas, saludables y fáciles
Los ingredientes y el paso a paso para cocinar en casa unas deliciosas recetas con salmón ahumado, para todos los momentos, del desayuno a la comida o la cena.
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Si eres de los que considera que un bagel con salmón ahumado es la mejor opción para un desayuno perfecto en comparación con un sándwich de bacon, huevo y queso en cualquier momento, estás en el lugar adecuado. Queremos centrarnos en ese ingrediente algo difícil de describir: el salmón ahumado. ¿Es lo mismo que el salmón curado? ¿Está reservado solo para el desayuno? ¿Deberías intentar prepararlo en casa? Tenemos todas las respuestas para ti. Sigue leyendo para obtener respuestas a todas tus preguntas, además de 15 recetas con salmón ahumado para complementar la información.
Primero que todo, ¿qué es exactamente el salmón ahumado? El salmón ahumado es salmón que ha sido curado en salmuera o salmuerizado y luego ahumado en caliente o en frío a temperaturas superiores o inferiores a 85°, respectivamente. Bastante sencillo, ¿verdad? Sin embargo, si eres como muchas personas, también asocias el salmón ahumado con términos como lox o gravlax (formas escandinava de preparar el salmón), así que nos gustaría arrojar algo de luz sobre ellos también. Lox es salmón que simplemente ha sido curado en sal, pero no ahumado. De manera similar, el gravlax es salmón que ha sido curado en sal y azúcar, pero no ahumado. Sí, eso significa que los bagels y lox que has estado disfrutando probablemente son en realidad salmón ahumado en lugar de lox.
Independientemente de la nomenclatura, el salmón ahumado o curado es delicioso, así que hemos incluido varias recetas aquí para que lo disfrutes desde la mañana hasta la noche. ¿Quieres ampliar tu rutina de desayuno? Prueba ponerle lox y queso crema a un esponjoso Dutch baby. ¿Quieres añadir algo de mariscos a un aperitivo? Sirve nuestros huevos rellenos con todo (completos con sazonador de bagel todo incluido, por supuesto) o nuestro dip de salmón ahumado. ¿Tienes antojo de salmón ahumado para la cena? Prueba nuestra pasta con salmón ahumado, es fácil pero impresionante, y se prepara en solo 30 minutos. También podrías intentar darle un sabor ahumado a tu salmón por ti mismo, utilizando una tabla de cedro en tu parrilla. Es una excelente manera de obtener el sabor ahumado que te encanta, sin la salinidad asociada con algunos de los cortes más finos de salmón. Pruébalo la próxima vez que realmente necesites impresionar en una noche de parrillada.
Salmón ahumado al té con pepino encurtido y mantequilla de limón
INGREDIENTES
330 g de sal
165 g de azúcar granulada blanca
3 g de eneldo picado
30 g de hojas de té Lapsang Souchong
1 cucharada de virutas de madera de manzano
Aceite vegetal
500 g de salmón, sin piel y sin espinas
Para el pepino encurtido:
1 pepino, pelado
50 g de azúcar blanco
100 g de vinagre de vino blanco
10 g de eneldo, más un poco extra para decorar
Sal marina
Para la mantequilla:
100 g de mantequilla sin sal
50 g de crema agria
50 g de queso crema
Un chorrito de jugo de limón
Una pizca de sal
PREPARACIÓN
Para hacer la salmuera, mezcla la sal, el azúcar y el eneldo a fondo.
Coloca una capa de la salmuera en el fondo de un recipiente y coloca el salmón encima. Cubre completamente el salmón con el resto de la salmuera. Cubre el recipiente con film transparente y colócalo en la nevera durante 14 horas.
Retira el salmón de la salmuera y enjuágalo completamente. Déjalo reposar en la nevera durante 2-3 horas hasta que el pescado esté seco pero un poco pegajoso. Cepilla la superficie con un poco de aceite vegetal.
Coloca un pequeño recipiente de hielo en una bandeja perforada. Coloca el pescado en una rejilla y luego coloca la rejilla en la parte superior del hielo.
Coloca las hojas de té en el fondo de una bañera de hierro fundido y luego cúbrelo con las virutas de madera de manzano. Coloca la bañera de hierro fundido en la parte inferior de una lata para ahumar y enciéndelo.
Apaga las llamas, pero deja que las virutas de madera sigan ardiendo, luego coloca la bandeja perforada encima de la lata para ahumar con la rejilla sobre ella.
Sella la lata y deja reposar durante 30 minutos.
Repite este proceso dos veces más.
Corta el pescado en rodajas finas con un cuchillo muy afilado y sirve, o si no lo vas a servir de inmediato, envuélvelo bien en film transparente y guárdalo en la nevera durante hasta una semana.
Para comenzar con el pepino encurtido, corta el pepino por la mitad a lo largo y luego córtalo en rodajas muy finas con una mandolina o en un procesador de alimentos.
Lleva el azúcar, el vinagre y 150 g de agua fría del grifo a ebullición en una pequeña cacerola a fuego medio. Deja que se enfríe.
Pica la mayor parte del eneldo y mézclalo con el pepino en rodajas y el líquido de encurtido en un recipiente, cúbrelo y deja que marine en la nevera durante al menos 30 minutos.
Escurre el pepino. Espolvorea con eneldo picado adicional y sal para servir. (Esto se mantendrá durante hasta una semana en la nevera).
Para la mantequilla, coloca 50 g de mantequilla en un tazón y bate sobre una cacerola con agua hirviendo hasta que esté ablandada.
Retira el tazón del fuego y mezcla la crema agria y el queso crema.
Vuelve a colocar el tazón sobre la cacerola con agua hirviendo y mezcla el resto de la mantequilla hasta que esté completamente incorporada. La mezcla puede parecer separada, pero sigue batiendo sobre el baño de agua caliente y volverá a unirse.
Agrega el jugo de limón y la sal y coloca en un tazón pequeño. Guárdalo en la nevera hasta que lo necesites (hasta 2 días).
Salmón marinado a la escandinava casero
INGREDIENTES
3 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de eneldo picado, dividido
900 gramos de salmón con piel
PREPARACIÓN
Combina la sal, el azúcar y la pimienta. En una lámina de plástico muy grande, espolvorea 1/2 taza de eneldo. Enjuaga el salmón con agua fría y sécalo con palmaditas. Frota la piel del salmón con la mitad de la mezcla de sal; colócalo sobre el eneldo, con la piel hacia abajo.
Frota el resto de la mezcla de sal en la carne del salmón, luego cúbrelo con la mitad restante del eneldo picado. Envuélvelo bien con el plástico. Colócalo en una bandeja para hornear y cúbrelo con otra bandeja para presionarlo. Refrigéralo durante 1 día.
Voltea el paquete de salmón; coloca peso encima y refrigéralo durante 2 días más. Enjuaga ligeramente el salmón y sécalo antes de servir. Se mantiene refrigerado hasta 1 semana.
Lox
INGREDIENTES
680 a 900 gramos de filete de salmón sin piel, de calidad para sushi
100 gramos de azúcar morena, apretada
135 gramos de sal kosher
28 gramos de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de bayas de enebro molidas (opcional)
1 cucharadita de alcaravea molida (opcional)
Ralladura de 1 limón (opcional)
200 gramos de eneldo fresco, picado grueso (opcional)
PARA SERVIR
Pan de centeno
Queso crema
Cebolla roja en rodajas
Rodajas de limón
Eneldo fresco
Alcaparras
PREPARACIÓN
Seca el salmón con toallas de papel. En un tazón mediano, mezcla el azúcar, la sal, la pimienta, el enebro, la alcaravea y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.
En el centro de un trozo de film transparente que tenga tres veces la longitud del filete de salmón, coloca y distribuye la mitad del eneldo en el tamaño del filete. Espolvorea la mitad de la mezcla de azúcar de manera uniforme sobre el eneldo, luego coloca el filete con la piel hacia abajo. Cubre con la mezcla de azúcar restante y coloca el eneldo restante. Envuelve el salmón cerrando el paquete de film transparente como si fuera una carta, doblando los lados para asegurar un sellado total, doblando dos veces si es necesario.
Coloca el salmón envuelto en una bandeja para hornear con borde o dentro de una fuente grande para hornear de modo que quede plano. Coloca otra bandeja o recipiente encima y coloca latas pesadas para ejercer presión uniforme sobre el filete. Coloca en el refrigerador y cura durante 36 horas, dándole la vuelta cada 8 a 12 horas y drenando cualquier líquido acumulado en la bandeja.
Después de que el salmón haya curado durante al menos 36 horas, retira con cuidado el film transparente y enjuaga suavemente el filete bajo agua fría. Sécalo completamente con toallas de papel, luego coloca en una rejilla para enfriar sobre una bandeja y vuelve a refrigerar. Deja reposar, sin cubrir, durante 2 horas hasta toda la noche.
Para servir, utiliza un cuchillo de chef afilado para hacer cortes finos y diagonales en el filete y sírvelo con los aderezos deseados. Almacena el salmón restante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
Bocaditos de salmón ahumado con pepino
INGREDIENTES
2 cucharaditas de semillas de amapola
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostado
1 cucharadita de ajo deshidratado picado
1 cucharadita de copos de cebolla deshidratada
1/2 cucharadita de sal marina en escamas
1/2 cucharadita de pimienta negra
60 ml de crema agria
1 cucharada de eneldo fresco picado, más ramitas pequeñas para decorar
1/2 pepino inglés grande
115 gramos de salmón ahumado en lonchas, cortado en tiras de 5 cm
PREPARACIÓN
Prepara la mezcla de condimentos: Mezcla las semillas de amapola, semillas de sésamo, ajo deshidratado picado, copos de cebolla deshidratada, sal y pimienta en un tazón pequeño.
Mezcla la crema agria y el eneldo en otro tazón pequeño.
Pela el pepino con un pelador de verduras, dejando una pequeña franja de piel entre cada pelado, como una raya. Corta el pepino en rodajas de 0,7 cms de grosor en diagonal (obtendrás aproximadamente 16 rodajas).
Unta aproximadamente ½ cucharadita de la mezcla de crema agria en cada rodaja de pepino. Dobla las tiras de salmón ahumado y colócalas encima de la mezcla de crema agria. Espolvorea con la mezcla de condimentos y decora con ramitas de eneldo.
Salmón sobre cedro
INGREDIENTES
2 tablas de cedro
60 gramos de azúcar morena
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 filetes de salmón (aproximadamente 170 gramos cada uno), sin piel y secados con papel de cocina
Gajos de lima, para decorar
PREPARACIÓN
Coloca las tablas de cedro en una bandeja para hornear con borde, llénala de agua y deja en remojo durante 2 horas.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combina el azúcar morena, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, 1 cucharada de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra.
Cubre cada filete con la mezcla de especias y colócalos en una bandeja pequeña para hornear o en un plato con borde. Refrigera, sin cubrir, durante 2 horas o hasta toda la noche.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto durante 5 minutos. Coloca 2 filetes de salmón en cada tabla de cedro y ponlas en la parrilla caliente. Cubre y cocina durante 16 a 20 minutos, hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Retira de la parrilla, decora con gajos de lima y sirve directamente sobre la tabla de cedro.
Bagel y Lox
INGREDIENTES
PARA LA CREMA DE QUESO CON CEBOLLA DE VERDEO Y ENELDO
150 gramos de queso crema, ligeramente ablandado
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
10 gramos de eneldo fresco, finamente picado
10 gramos de jugo de limón
PARA EL BAGEL CON SALMÓN AHUMADO
2 bagels, rebanados y tostados si se desea
120 gramos de salmón ahumado, cortadas muy finas
150 gramos de queso crema, tofu extendido o ensalada de pescado blanco
Tomate en rodajas finas
Pepino en rodajas finas
Cebolla roja en rodajas finas
Alcaparras
Eneldo fresco, para decorar
PREPARACIÓN
Para la crema de queso: en un tazón mediano, mezcla el queso crema, las cebolletas, el eneldo y el jugo de limón hasta que estén completamente combinados.
Para los bagels: unta con lo que hayas elegido de manera uniforme en cada rebanada de bagel. Cubre con 2 rebanadas de salmón ahumado, tomate, pepino, cebolla roja y alcaparras. Sirve los bagels abiertos y decora con un poco de eneldo fresco
Huevos endiablados
INGREDIENTES
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de semillas de sésamo
1 cucharadita de semillas de amapola
6 huevos grandes, duros
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón fresco
55 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
55 gramos de salmón ahumado, cortado en 12 tiras
Eneldo, para decorar
PREPARACIÓN
En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agrega ajo picado, cebolla picada, semillas de sésamo y semillas de amapola. Cocina, moviendo la sartén constantemente, hasta que todo comience a verse y oler tostado, aproximadamente 2-3 minutos. Reserva una cucharadita para decorar y deja que se enfríe.
Corta los huevos por la mitad y con cuidado retira las yemas en un tazón grande. Agrega la mayonesa, el jugo de limón y el queso crema a las yemas y mezcla hasta que quede cremoso y bien combinado. Incorpora las especias tostadas. Transfiere la mezcla a una bolsa de plástico grande y que se pueda volver a sellar, y corta un agujero en la esquina.
Rellena las claras de huevo con la mezcla de yemas. Decora cada una con una tira enrollada de salmón ahumado, un poco de eneldo y las especias restantes.
Salmón dulce y ahumado al cedro
INGREDIENTES
2 cucharadas de azúcar morena clara
2 cucharaditas de páprika ahumada
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
680 gramos de salmón con piel
PREPARACIÓN
Remoja una tabla grande de cedro para parrilla (aproximadamente 38 por 19 centímetros) en agua durante 1 a 2 horas.
Calienta la parrilla a fuego medio. Mezcla el azúcar, la páprika, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un tazón. Sazona el salmón con sal y frota la mezcla de especias por todo el lado de la carne.
Coloca el salmón en la tabla remojada, con la piel hacia abajo. Asa a la parrilla, tapado, hasta que esté al punto deseado, de 25 a 28 minutos para un punto medio.
Tortita holandesa
INGREDIENTES
PARA LA TORTITA
300 gramos de leche desnatada
130 gramos de harina todo uso
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
30 gramos de almidón de maíz
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
PARA LA COBERTURA DE AZÚCAR CÍTRICO:
3 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 rodaja de limón, para servir
PARA LA COBERTURA DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO CREMA:
115 gramos de queso crema, ablandado
3 cucharadas de crema agria entera
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de cebollino finamente picado, y más para decorar
Sal kosher
1 pepino persa, cortado en rodajas de unos 7 milímetros
115 gramos de salmón ahumado en lonchas
1/4 de cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, para decorar
PARA LA COBERTURA DE PLÁTANO CARAMELIZADO:
2 cucharadas de mantequilla
50 gramos de azúcar moreno claro
2 cucharaditas de media crema o crema espesa
Sal kosher
1 plátano, pelado y cortado en rodajas de 1,2 cms
Canela, para servir
Pimienta inglesa, para servir
PARA EL SIROPE DE ARCE CON CARDAMOMO Y NARANJA:
120 ml de sirope de arce
2 piezas de cáscara de naranja de 10 cm de largo
2 vainas de cardamomo
PREPARACIÓN
PARA LA TORTITA
Coloca la rejilla en el centro de tu horno, dejando el área sobre ella abierta. Precalienta el horno a 230 °C.
Combina la leche, la harina, los huevos, el almidón de maíz, la sal y el azúcar en una licuadora. Mezcla a alta velocidad durante 1 minuto, hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la mezcla esté ligeramente espumosa.
Coloca una sartén de hierro fundido para horno de 30 cm en el horno precalentado durante 5 minutos. Con cuidado, retira la sartén, colócala en la estufa y agrega el aceite vegetal y la mantequilla. Gira la sartén para derretir la mantequilla y usa un pincel para cubrir los lados de la sartén con la mezcla de mantequilla y aceite.
Vierte lentamente la masa en el centro de la sartén y hornea hasta que el panqueque esté hinchado y dorado, aproximadamente 21 a 23 minutos.
PARA LA COBERTURA DE AZÚCAR CÍTRICO:
Mientras el Dutch baby está en el horno, combina el azúcar y las ralladuras en un tazón pequeño. Con la punta de tus dedos, masajea las ralladuras en el azúcar para liberar sus aceites esenciales. Haz esto durante aproximadamente un minuto, hasta que la mezcla tenga un fuerte aroma cítrico y adquiera un color naranja pálido.
Espolvorea el azúcar cítrico sobre la superficie del Dutch baby tan pronto como salga del horno. Deja que se enfríe durante 5 minutos, luego exprime un gajo de limón por encima y sirve.
PARA LA COBERTURA DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO CREMA:
Mientras el Dutch baby se hornea, combina el queso crema, la crema agria y la ralladura de limón en un tazón mediano. Con un batidor o una batidora de mano, bate hasta que quede suave. Incorpora el cebollino y sazona ligeramente con sal.
Cuando esté listo para servir, distribuye las rodajas de pepino y salmón ahumado por toda la tortita, luego coloca cucharadas de la mezcla de queso crema. Decora con cebolla roja, alcaparras, semillas de sésamo y más cebollino.
PARA LA COBERTURA DE PLÁTANO CARAMELIZADO:
En una pequeña sartén antiadherente a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega el azúcar, la crema o la media crema y una pizca de sal. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
Lleva la mezcla a ebullición, luego agrega los plátanos. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya espesado a la consistencia del jarabe de arce frío y recubra las rodajas de plátano, de 3 a 4 minutos. Vierte sobre la tortita cocida y espolvorea con canela y pimienta inglesa.
PARA EL SIROPE DE ARCE CON CARDAMOMO Y NARANJA:
En una pequeña olla a fuego medio, combina el sirope de arce, la cáscara de naranja y el cardamomo. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos, presionando suavemente la cáscara de naranja y las vainas de cardamomo con una cuchara para liberar más de su sabor.
Después de cinco minutos, retira la olla del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Cuela el sirope de arce en un recipiente para verter y sírvelo con la tortita.
Pasta con salmón ahumado
INGREDIENTES
450 gramos de espaguetis
Media cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, picados
60 ml de vino blanco
180 ml de crema espesa
Jugo de medio limón
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
225 gramos de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
30 gramos de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de eneldo fresco picado, y más para decorar
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre, reservando ½ taza del agua de la pasta, y vuelve a colocar en la olla.
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos; luego agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto más. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca casi por completo, unos 5 minutos. Agrega la crema espesa y el jugo de limón y cocina hasta que espese, otros 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Agrega el salmón, las alcaparras y el eneldo, y cocina hasta que el salmón esté caliente, unos 2 minutos. Luego mezcla la salsa y la pasta. Agrega ¼ de taza del agua de la pasta si la salsa está muy espesa. Decora con más eneldo antes de servir.
Salsa de salmón ahumado
INGREDIENTES
225 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
120 ml de yogur griego entero
1 cucharadita de ralladura de limón, y un poco más para servir
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de rábano picante
3 cucharadas de eneldo, finamente picado
225 gramos de salmón ahumado, finamente picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Vegetales surtidos para mojar
Galletas o pan para mojar
PREPARACIÓN
Pulsa los primeros cinco ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén muy suaves. Transfiere a un tazón mediano.
Incorpora el eneldo y el salmón hasta que estén combinados, sazona con sal y pimienta. Refrigera hasta que esté listo para servir.
Para servir, coloca más pimienta y ralladura de limón encima del dip.
Cobbler cremoso de salmón ahumado
INGREDIENTES
50 g de mantequilla
2 puerros, en rodajas gruesas
40 g de harina común
400 ml de leche semidesnatada, más un poco extra para pincelar
50 ml de vermut
Ralladura finamente rallada de 1 limón
350 g de filetes de pescado blanco congelado, descongelados
PARA EL COBBLER
175 g de harina de repostería
1/2 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de cebollino seco
75 g de queso crema
75 ml de leche, más un poco extra para pincelar
1 huevo mediano
1/2 cucharada de aceite vegetal
50 g de recortes de salmón ahumado
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C (180°C en ventilador). Derrite la mantequilla en una sartén mediana y saltea suavemente los puerros a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén tiernos. Agrega la harina y mezcla. Agrega gradualmente la leche, revolviendo hasta que esté suave. Lleva a ebullición, revolviendo, luego reduce el fuego y deja que espese, revolviendo ocasionalmente. Agrega el vermut, la ralladura de limón y un poco de sal. Reserva.
Para el cobbler, mezcla la harina, la levadura en polvo y el cebollino con un poco de sal en un tazón. En un recipiente, bate el queso crema, la leche, el huevo y el aceite. Agrega el líquido a los ingredientes secos y revuelve hasta que esté bien mezclado. Incorpora el salmón ahumado.
Corta los filetes de pescado en trozos grandes y colócalos en una fuente apta para horno. Mezcla con la salsa de puerros. Coloca cucharadas de la mezcla de cobbler en la parte superior, distribuyéndolas uniformemente.
Pincela el cobbler con leche y cocina en el horno durante 25 minutos hasta que esté bien caliente y dorado. Sirve.
Salsa de salmón ahumado
INGREDIENTES
225 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
60 ml de mayonesa
60 ml de crema agria
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de chalota picada (aproximadamente 1/2 chalota mediano)
1 cucharada de alcaparras escurridas
Ralladura de 1 limón y 1 cucharada de jugo de limón
115 gramos de salmón ahumado, cortado en trozos de 5 cm
Vegetales en rodajas, para servir
PREPARACIÓN
Combina el queso crema, la mayonesa, la crema agria, el eneldo, el chalote, las alcaparras y la ralladura y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Procesa hasta que estén bien combinados.
Agrega el salmón ahumado y pulsa solo hasta que el salmón esté incorporado pero no totalmente triturado, aproximadamente 10 pulsos.
Vierte la salsa en un tazón. Sirve con vegetales en rodajas.
Salmón ahumado y eneldo para el desayuno
INGREDIENTES
1 cucharada de vinagre
900 g de papas Russet, cortadas en cubos de 2,5 centímetros
3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla amarilla, picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
115 gramos de salmón ahumado, desmenuzado
2 cucharadas de eneldo fresco picado
PREPARACIÓN
Hierve una olla grande con agua ligeramente salada a fuego alto. Agrega el vinagre. Añade las papas Russet y cocina hasta que estén tiernas pero firmes, de 8 a 10 minutos. Escurre.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos. Transfiere la mezcla de cebolla a un tazón y reserva.
Sube el fuego a medio-alto, agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén y revuelve en las papas escurridas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas y cocidas, de 15 a 20 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Si las papas comienzan a dorarse demasiado durante la cocción, reduce el fuego a medio. Mezcla las cebollas cocidas con las papas y agrega el salmón ahumado y el eneldo.
Revuelve para combinar. Sirve.
Salsa de salmón ahumado
INGREDIENTES
225 g de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema agria
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de chalote picado (aproximadamente 1/2 chalote mediano)
1 cucharada de alcaparras escurridas
Ralladura de 1 limón, más 1 cucharada de jugo de limón
115 g de salmón ahumado, cortado en trozos de 5 cms
Verduras en rodajas, para servir
PREPARACIÓN
En un procesador de alimentos, combina el queso crema, la mayonesa, la crema agria, el eneldo, el chalote, las alcaparras y la ralladura y el jugo de limón. Procesa hasta que esté bien combinado. Agrega el salmón ahumado y pulsa solo hasta que el salmón esté incorporado pero no completamente triturado, aproximadamente 10 pulsos.
Transfiere el dip a un tazón. Sirve con verduras en rodajas.Regenerate
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