Receta: Rissoto de boletus con aceite de trufa
Receta: Rissoto de boletus con aceite de trufa
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- Raciones:
- 4
- Tiempo de cocción:
- 30 mins
- Tiempo total:
- 30 mins
Ingredientes
Para el aceite de trufa:
- 4 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 Trufa
Para el risotto:
- 350 G Arroz blanco de grano redondo
- 1 Cebolla
- 150 G Boletus
- 40 G Mantequilla
- 600 Ml Caldo de verduras
- 40 G Queso parmesano
Para los huevos:
- 12 Huevos de codorniz
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Paso 1Atemperar un tercio del aceite, rallar las trufas e incorporar al aceite, retirar del fuego mezclar con el resto del aceite y rellenar una aceitera con tapón. Dejar reposar el aceite durante 48 horas antes de utilizarlo. Aromatizar con una ligera rayadura de limón si se desea.
- Paso 2Pelar y picar la cebolla, estofar en una cazuela con el aceite de oliva, incorporar el arroz, mezclar bien, añadir las setas limpias y troceadas, el diente pelado picado y sin germen y salpimentar. Regar con el caldo según lo vaya necesitando hasta que el arroz esté en su punto, retirar del fuego y mezclar con la mantequilla y el queso parmesano rallado.
- Paso 3Forrar una taza o cuenco con papel film, cascar tres huevos, disponer una cucharadita de aceite, salpimentar y cerrar el paquete con hilo de bramante. Cocer durante cuatro minutos en un cazo amplio con agua hirviendo y un chorro de vinagre. Retirar del fuego y servir con el risotto y el aceite de trufa, espolvorear con el queso rallado.
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