Croquetas de mijo

Name: Croquetas de mijo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Taza Mijo; 2 Tazas Zumo de manzana; 1 Cebolleta; 1 Zanahoria; 1 Calabacín; 1 Pimiento rojo; 50 G Pan rallado; 50 Ml Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta

Bolas de cereal y verduras

Publicado: 01/03/2016

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Receta: Croquetas de mijo

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Raciones:: 4
Tiempo de preparación:: 15 mins
Tiempo de cocción:: 30 mins
Tiempo total:: 45 mins

Ingredientes

1 Taza Mijo
2 Tazas Zumo de manzana
1 Cebolleta
1 Zanahoria
1 Calabacín
1 Pimiento rojo
50 G Pan rallado
50 Ml Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

1. Paso 1Poner el mijo a calentar al fuego en una olla sin dejar de moverlo. Añadir el caldo caliente y dejar cocer a fuego moderado hasta que se consuma el líquido.
2. Paso 2Pelar y picar todas las verduras. Estofar en un fondo de aceite, añadir el zumo de manzana y salpimentar. Dejar cocer hasta que el zumo se evapore totalmente, retirar del fuego y mezclar con el mijo.
3. Paso 3Precalentar el horno a 200 ºC. Hacer bolas con la mezcla de mijo y verduras y pasar por pan rallado. Disponerlas sobre una bandeja de horno, regar con el aceite y hornear durante diez minutos. Servir las bolas de mijo calientes con salsa salmorejo o ensalada.