Thorsten Suedfels

Bacalao a la zamorana

De fácil elaboración y muy nutritivo, el bacalao con aceite de pimentón y patatas es una de las especialidades más típicas de la Semana Santa, pero también es ideal para disfrutarla en cualquier otro momento del año.

Publicado: 01/03/2016

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Receta: Bacalao a la zamorana

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Raciones:: 4
Tiempo de preparación:: 1 hr
Tiempo de cocción:: 50 mins
Tiempo total:: 1 hr

Ingredientes

500 g
de bacalao en salazón
2
Dl de aceite de oliva virgen extra
200 mL
Tomate confitado (casero o en conserva)
500 g
de patatas
3
dientes de ajo
1
Cucharada Pimentón de la vera
6 o 7 Aceitunas negras (opcional)
Sal
Pimienta
perejil

Preparación

1. Paso 1Poner el bacalao en remojo 24 horas antes de su elaboración cambiándole el agua varias veces. Lavar bien las patatas, poner a cocer en agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Escurrir y reserva
2. Paso 2Cocer el bacalao durante un minuto, disponer sobre una bandeja con cuidado de que no se rompa. Regar con una cucharada de aceite y un cazo del caldo de haber cocido el bacalao.
3. Paso 3Freír el tomate, al estilo clásico casero.
4. Paso 4Pelar, retirar el germen y cortar en láminas los ajos. Rehogar los ajos en una sartén con un fondo de aceite, agregar el pimentón y añadir al sofrito de tomate para que mezcle. Cocinar unos minutos a baja temperatura para que se integren los sabores. Añadir las aceitunas negras si quieres darle un "twist" distinto.
5. Paso 5Cortar las patatas en rodajas finas, colocar encima de ellas el bacalao, verter encima la salsa o poner el bacalao encima de todo. Decorar con perejil. Servir caliente.