Judías verdes con huevos escalfados

Huevos escafados con judías en ensalada

Publicado: 01/03/2016

Receta: Judías verdes con huevos escalfados

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y cortar las judías verdes en juliana fina. Poner a cocer en una olla con abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. Paso 2Forrar un cuenco con papel film, añadir una cucharda de aceite y un huevo, salpimentar y atar con hilo de bridar dándole forma de paquete. Poner un cazo al fuego con abundante agua. Cuando hierva introducir los paquetes con los huevos y dejar cocer durante siete minutos, retirar del agua y dejar atemperar.
3. Paso 3Freír los piñones en una sartén con la mitad del aceite, retirar del fuego, incorporar el vinagre de módena y el resto del aceite, mezclar bien y salpimentar. Sacar lascas del queso parmesano.Retirar el papel film de los huevos, servir con las judías verdes aderezadas con la vinagreta de piñones y las lascas de queso parmesano.