Ensalada agridulce de verduras

Ensalada siciliana de berenjenas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Ensalada agridulce de verduras

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Ingredientes

1. Paso 1Cortar las berenjenas primero en rodajas anchas y después en cuartos, salar para que suelten su jugo. Pelar la cebolla, cortar en rodajas finas y volver a cortar por la mitad. Limpiar el apio, picar las hojas y laminar el tallo. Pelar, despepitar y picar los tomates.
2. Paso 2Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla suavemente hasta que esté transparente. Añadir el apio y seguir la cocción durante diez minutos removiendo de vez en cuando. Agregar los tomates y dejar que siga cociendo cinco minutos más. Incorporar el vinagre, el azúcar, las aceitunas, las alcaparras, salpimentar y continuar las cocción otros diez minutos. Apartar del fuego y reservar.
3. Paso 3Escurrir bien los trozos de berenjena y freír en una sartén con el resto del aceite hasta que estén doraditos. Poner sobre papel de cocina para que escurra el aceite, mezclar con las otras verduras y espolvorear con perejil picado. Comprobar el punto de sazón y dejar que repose durante 24 horas para que se mezclen bien todos los sabores.