Cocido madrileño: receta tradicional y fácil que siempre sale bien

Es uno de los platos castizos más reconfortantes que puedes hacer en invierno o cuando aprieta el frío. Es el cocido madrileño, un plato lleno de sabores que siempre apetece y es muy sencillo de hacer en casa. Y muy agradecido.

Actualizado: 20/01/2024

Ver receta

Cris Cantón

Receta: Cocido madrileño

Publicidad - Sigue leyendo debajo

Raciones:: 4
Tiempo de preparación:: 15 mins
Tiempo de cocción:: 2 hrs
Tiempo total:: 2 hrs 15 mins

Ingredientes

250
G Garbanzos
250
G Carne de morcillo
1/4
Gallina
50
G Jamón serrano
100
G Tocino
Sal
3
Zanahorias
2
Patatas
125
G Morcilla de cebolla
125
G Chorizo
Aceite de oliva virgen extra
1
Ajo
1
Cucharada Pimentón de la vera
50
G Fideos finos de cabello de ángel
1
Repollo

Preparación

1. Paso 1Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Escaldar la carnes en agua hirviendo, enjuagar y poner a cocer con las verduras limpias, excepto el repollo, en una olla. Cuando rompa de nuevo el hervir añadir los garbanzos, salar y cocer de dos a tres horas hasta que estén tiernos.
2. Paso 2Limpiar y cortar en juliana el repollo. Cocer en agua hirviendo el repollo, la morcilla y el chorizo. Cuando la verdura esté tierna, escurrir y, rehogarla, en un fondo de aceite, ajos y pimentón. Reservar aparte la morcilla, el chorizo y añadir al cocido cuando los garbanzos estén tiernos.
3. Paso 3Poner a cocer los fideos en una olla con parte del caldo del cocido. Rectificar de sazón, apartar y reservar cuando los fideos estén tiernos. Servir la sopa como entrada, y seguir, con los garbanzos, la verdura y las carnes.

Cris Cantón

Te enseñamos a preparar de manera sencilla y sin complicaciones la receta tradicional de cocido madrileño, uno de los platos más icónicos de la cocina de Madrid. De origen humilde, esta receta une en un mismo plato verduras y carnes, y embutidos como el chorizo y la morcilla. Comenzó siendo un plato muy humide, "de pobres", que además de ser muy completo y alimentar muy bien, es reconfortante.

Habitualmente se toma en los meses frescos y fríos y se sirve con sus ingredientes por separado en varios vuelcos. El primero con el caldo qu surge de la cocción, ; el segundo con los garbanzos y la sverduras que hayas elegido para la cocción como a patata, la zanahoria y la col; y en tercer lugar las carnes.