Xatonada

Ensalada de escarola con bacalao

Publicado: 01/03/2016

Receta: Xatonada

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180 ºC. Asar los tomates diez minutos, retirar y pelar cuando atemperen. Escaldar las ñoras, pelar y retirar la pulpa. Poner en un mortero los frutos secos machados. Añadir la pulpa de la ñora, el pimentón, el pan frito y machar todo el conjunto. Incorporar los tomates, el diente de ajo pelado, el vinagre. Salpimentar.
2. Paso 2Verter todo el conjunto en el vaso mezclador. Agregar el aceite, poco a poco, y batiendo sin parar hasta emulsionar la salsa. Reservar.
3. Paso 3Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir y cortar en lascas lo más finas posible. Lavar, trocear y escurrir la escarola. Escurrir las anchoas y las aceitunas. Montar los platos con la escarola, el bacalao escurrido, las aceitunas y las anchoas. Servir con la salsa por encima.