Codornices en escabeche

Codornices escabechada

Publicado: 01/03/2016

Receta: Codornices en escabeche

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar las codornices de restos de plumas, sazonar y bridarlas con hilo de bramante. Dorarlas por ambos lados en un fondo de aceite caliente. Reservar en una cacerola amplia.
2. Paso 2Majar ligeramente los ajos. Pelar, cortar en juliana y rehogar la cebolla en el aceite restante de haber frito las perdices. Incorporar los ajos, el laurel y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla comience a tomar color verter sobre las codornices.
3. Paso 3Cubrir con el resto del aceite, el vinagre, agua y el vino. Agregar los clavos, la pimienta y un poco de sal. Cocer a fuego moderado hasta que las codornices estén tiernas. Dejar enfriar en el caldo que se ha formado durante la cocción. Servir con una ensalada si se desea.