Lomos de dorada con guarnición de lombarda

Lombarda al cava con dorada

Publicado: 01/03/2016

Receta: Lomos de dorada con guarnición de lombarda

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Ingredientes

1. Paso 1Retirar el tronco duro de la lombarda, cortar en juliana fina, lavar y reservar. Llevar una olla a ebullición con abundante agua con sal, incorporar la lombarda y dejar hacer durante diez minutos, retirar del fuego, escurrir y reservar.
2. Paso 2Calentar una sartén amplia con el aceite, incorporar la lombarda, saltear y salpimentar. Incorporar a la sartén el cava, la canela y dejar cocer hasta que se haya consumido casi todo el cava. Comprobar el punto de sazón.
3. Paso 3Calentar una sartén con el aceite de oliva. Salpimentar los lomos de dorada y hacerlos por el lado de la piel hasta que estén crujientes. Darles la vuelta y dejar hacer un minuto más, sacar de la sartén y servir acompañado con la guarnición de lombarda.