Manitas de cordero con judías

Guiso de judías con manitas

Publicado: 02/03/2016

Receta: Manitas de cordero con judías

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Ingredientes

1. Paso 1Poner una cazuela al fuego con las manitas y añadir un poco de sal. Pelar y cortar en trozos la cebolla, el puerro y los ajos y añadirlo a la cazuela con unas bolitas de pimienta negra. Añadir agua hasta cubrir todos los ingredientes y dejar cociendo a fuego más bien bajo ochenta o noventa minutos. Escurrir y reservar el caldo y las manitas por separado. Salar.
2. Paso 2Escurrir las judías que habremos puesto en remojo desde la noche anterior y cocer con agua y una hojita de laurel durante cincuenta o sesenta minutos. Salar una vez hayan comenzado a cocer. Desespumar cuando se hayan cocido.
3. Paso 3Pelar y picar media cebolla. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y freír a fuego suave hasta que empiece a coger color. Añadir una cucharada mediada de pimentón y remover. Incorporar las manitas cocidas, rehogar un par de minutos y agregar caldo de la cocción de las manitas. Juntar las judías, con un poquito de su propio caldo, y las manitas. Mantener al fuego tres minutos hasta mezclar sabores.