Cordero especial

Cordero relleno

Publicado: 02/03/2016

Receta: Cordero especial

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 220º. Enrollar el jamón cocido formando canutillo y rellenar la paletilla con ellos. Coser la paletilla, salar y meter al horno. Ir añadiendo cuando lo necesite una mezcla del jerez y parte del caldo de carne. Mantener en el horno 60 minutos o hasta que se dore la paletilla. Retirar y reservar la paletilla envuelta en papel de aluminio. Recuperar los jugos de la cocción.
2. Paso 2Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Cortar el tocino en dados pequeños. Poner una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir la verdura y el tocino y freír a fuego suave hasta que coja bastante color.
3. Paso 3Añadir 1 cucharada de harina, remover y añadir el resto de caldo de carne. Añadir los jugos del asado y mantener a fuego suave hasta que tengamos una salsa espesa. Pasar por el chino. Añadir un poco de sal y pimienta. Servir la paletilla con su salsa decorada con patatas y tomates cherry gratinados.