Jurel en escabeche con verduras

Escabeche de jurel con puré de vainilla

Publicado: 02/03/2016

Receta: Jurel en escabeche con verduras

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Ingredientes

1. Paso 1 Limpiar el pescado sacar los lomos y salpimentar. Cortar en trozos una cebolla, el pimiento, la zanahoria, el calabacín y el puerro. Poner una cazuela al fuego con 2 dl de aceite de oliva y añadir las verduras cortadas y sofreír a fuego suave 3 o 4 minutos. Añadir el pimentón rojo, 1 vaso de agua, el vino blanco y el vinagre. Cocer 20 minutos a fuego suave.
2. Paso 2 Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 ajos majados. Sofreír los jureles 2 minutos y ponerlos en una cazuela de barro. Regar con el escabeche de verduras hasta cubrirlos. Dejar que se enfríen.
3. Paso 3 Pelar las patatas. Poner una cazuela al fuego con las patatas cubiertas de agua y mantener al fuego 25 minutos. Retirar, escurrir y aplasta con un tenedor hasta hacer un puré. Poner la nata líquida en un cazo a fuego suave con una vaina de vainilla abierta a lo largo. Dejar 15 minutos con el fuego muy bajo. Mezclar la nata con el puré y salpimentar. Servir los jureles con las verduras y el puré