Anchoas caseras

Salazón de boquerón

Publicado: 03/03/2016

Receta: Anchoas caseras

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Ingredientes

1. Paso 1 Limpiar los boquerones quitándoles vísceras, espinas y separando los dos lomos. Lavar bien con agua fría y secar.
2. Paso 2 Cubrir el fondo de un recipiente con tapa con sal gorda. Extender sobre la sal una capa de boquerones y cubrir de nuevo con una capa fina de sal. Repetir la operación hasta terminar los boquerones. Acabar con un capa de sal. Tapar el recipiente y dejar en la nevera dos días dejando escurrir a las 24 horas el líquido que hubiera podido soltar.
3. Paso 3 Sacar los boquerones de la sal, limpiando con un paño hasta quitar toda la sal. Meter los boquerones en tapper cubiertos de aceite de oliva y dejar reposar de nuevo en la nevera 24 horas. Cortar en rodajas los tomates cherry. Extender los boquerones sobre las rodajas de tomate y espolvorear con un poco de perejil.