20 recetas de cena Keto fáciles, saludables y ricas
Una opción interesante por varias razones, especialmente porque al cenar alimentos ricos en grasas y proteínas se produce una mayor saciedad, lo que evita los antojos nocturnos y ayuda a regular el apetito al día siguiente.
- Dieta keto o cetogénica: qué es y cómo seguirla
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- Dieta mediterránea: la más sana para adelgazar
La alimentación keto o cetogénica es un tipo de dieta que se basa en reducir al mínimo el consumo de carbohidratos y aumentar el de grasas saludables. El objetivo es que el cuerpo entre en un estado llamado cetosis, en el que utiliza la grasa como fuente principal de energía, en lugar de la glucosa. De esta forma, se favorece la quema de grasa corporal y se mejora el control del azúcar en sangre.
Otra ventaja de la alimentación keto es que puede ayudar a prevenir o mejorar algunas enfermedades relacionadas con el metabolismo, como la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico, la obesidad o el hígado graso. Algunos estudios han demostrado que una dieta cetogénica puede mejorar los niveles de glucosa, colesterol, triglicéridos y presión arterial, así como reducir la inflamación y el estrés oxidativo.
La alimentación keto puede ser una opción interesante para las cenas por varias razones. En primer lugar, porque al cenar alimentos ricos en grasas y proteínas se produce una mayor saciedad, lo que evita los antojos nocturnos y ayuda a regular el apetito al día siguiente. Además, al reducir los carbohidratos se evita el pico de insulina que suele producirse después de comer alimentos con azúcar o harinas refinadas, lo que favorece el descanso y la calidad del sueño.
Para seguir una alimentación keto, hay que elegir alimentos que sean bajos en carbohidratos y altos en grasas saludables. Algunos ejemplos son las carnes, los pescados, los huevos, los quesos, el aguacate, las aceitunas, los frutos secos, las semillas, el aceite de oliva, el coco o la mantequilla. También se pueden incluir verduras de hoja verde y otras que no sean muy ricas en almidón, como el brócoli, la coliflor, el calabacín o los champiñones.
En cambio, hay que evitar los alimentos que contengan azúcares añadidos, harinas refinadas, cereales, legumbres, frutas dulces, tubérculos o productos procesados. Estos alimentos son los que más carbohidratos aportan y los que pueden sacar al cuerpo del estado de cetosis. La cantidad de carbohidratos que se puede consumir al día depende de cada persona y sus objetivos de salud, pero una referencia general es no superar los 20 gramos netos (es decir, descontando la fibra).
Aquí tienes 20 recetas de cena Keto fáciles, saludables y ricas. A disfrutarlas.
Wraps de lechuga con ternera
SERVICIO: 4 personas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 446
Ingredientes
- 450 g de carne de ternera de la falda
- Queso provolone
- 8 hojas grandes de lechugaPerejil recién picado
- Aceite vegetal
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos morrones
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal
Elaboración
En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y los pimientos morrones y sazona con orégano, sal y pimienta. Cocina, removiendo hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Retira los pimientos y las cebollas de la sartén y calienta el aceite restante en la sartén.
Agrega la carne y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorada por un lado, aproximadamente 2 minutos. Cocina por el otro, aproximadamente 2 minutos más a fuego medio.
Vuelva a agregar la mezcla de cebolla a la sartén y remueve para combinar. Espolvorea el provolone sobre la carne y la cebolla, luego cubre la sartén con una tapa hermética y cocina hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto.
Coloca la lechuga en una fuente para servir. Vierea la mezcla de la carne cortada en tiras sobre cada trozo de lechuga. Adornacon perejil y sirve caliente.
Salmón y espárragos con mantequilla de ajo en sartén
SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORIAS: 674
Ingredientes
- 180 g de salmón fresco
- 450 g de espárragos
- 1 cebolla morada mediana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de mantequilla sin sa
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picad
- 3 limones
Elaboración
Coloca una rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 400°. Coloca los espárragos en un lado de una bandeja para hornear con borde grande y las rodajas de cebolla en el otro. Rocía las verduras con aceite; sazona con sal y remueve para cubrir. Extiende las verduras en una capa uniforme, manteniendo cada una en su propio lado de la bandeja para hornear. Asa hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
Mientras tanto, sazona el salmón con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y 3 cucharadas de jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta.
Retira la bandeja para hornear del horno; empuja la cebolla hacia un lado y los espárragos hacia el otro. Coloqua el salmón con la piel hacia abajo en el centro de la bandeja para hornear. Vierte aproximadamente tres cuartos de la mezcla de mantequilla sobre el salmón. Vierte la mantequilla restante sobre las verduras.
Hornea el salmón durante 8 minutos. Enciende el asador y asa a temperatura alta, observando atentamente, hasta que el salmón esté bien cocido y las verduras estén tiernas y doradas en algunas partes, de 3 a 5 minutos más.
Cubre con perejil. Sirva con rodajas de limón al lado.
Pizza frita
SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORIAS: 674
Ingredientes
- 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de espinacas tiernas
- 8 huevos grandes
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharadas de leche desnatada
- Pimienta negra recién molida
- 1 1/2 taza desalsa de tomate o salsa marinara
- 1/2 taza mozzarella rallada
- Pepperoni en rodajas
- Sal
Elaboración
Precalienta el horno a 200°. En una sartén mediana apta para horno a fuego medio, calienta el aceite. Agrega las cebollas y el ajo y cocina hasta que estén tiernos, 5 minutos, luego agrega las espinacas. Cocina hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos, y sazona.
En un tazón grande, mezcle los huevos, el orégano, la leche y la salsa marinara o el tomate frito casero y sazona con sal y pimienta. Vierte los huevos sobre las verduras en una sartén y cocina hasta que los bordes estén cocidos, de 4 a 5 minutos.
Cubre con queso y pepperoni y transfiere al horno para hornear hasta que los huevos estén bien cocidos, de 5 a 6 minutos más.
Pollo frito cetogénico
SERVICIOS: 6 -8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora 15 minutos
CALORIAS: 844
Ingredientes
PARA EL POLLO
- 6 pechugas de pollo con hueso y piel
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de nata
- 3/4 de taza de harina de almendra
- 1 y 1/2 de taza de chicharrón de cerdo finamente triturado
- 1/2 tazade queso parmesano recién rallado
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1/2 cucharadita pimenton
- Sal
- Pimienta negra recién molida
PARA LA MAYONESA PICANTE
- 1/2 taza mayonesa
- 1 y 1/2 cucharadita. salsa picante
Elaboración
Precalienta el horno a 200° y cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Seca el pollo con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
En un tazón poco profundo, mezcla los huevos y la nata. En otro tazón poco profundo, combina la harina de almendras, los chicharrones, el parmesano, el ajo en polvo y el pimentón. Condimenta con sal y pimienta.
Trabajando de unoen jno, sumerje el pollo en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de harina de almendras, presionando para cubrir. Coloca el pollo en una bandeja para hornear.
Hornea hasta que el pollo esté dorado, aproximadamente 45 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa para mojar: en un tazón mediano, combine la mayonesa y la salsa picante. Agrega más salsa picante según el nivel de picante preferido.
Sirve el pollo caliente con salsa para mojar.
Albóndigas cetogénicas
SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORIAS: 527
Ingredientes
PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 450 g de carne molida
- 1 diente de ajo,
- 1/2 de taza de mozzarella rallada
- 1/4 de taza parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil recién picado
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PARA LA SALSA
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 Lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal
- Pimienta negra recién molid
Elaboración
En un tazón grande combina la carne, el ajo, la mozzarella, el queso parmesano, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta. Forma 16 albóndigas.
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega las albóndigas y cocina hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retira de la sartén y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurran el exceso de grasa.
En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Agrega el ajo y cocinea hasta que esté hecho, 1 minuto más. Agrega los tomates y el orégano, y sazona con sal y pimienta.
Vuelve a colocar las albóndigas en la sartén, cubre y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 15 minutos. Ralla el queso parmesano encma de ellas justo antes de servir.
Brochetas de carne con ensalada verde de pepino, espárragos y lechuga
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de solomillo de ternera cortado en dados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- Sal
- Pimienta al gusto
- 8 brochetas de madera o metal
- 1 pepino
- 12 espárragos verdes
- 4 hojas de lechuga romana
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Semillas de sésamo tostadas (opcional).
Elaboración:
En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo en polvo. Añade los dados de carne y remueve bien para que se impregnen del marinado. Deja reposar durante al menos 15 minutos o hasta una hora en la nevera.
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua fría durante unos minutos para que no se quemen al cocinarlas. Ensarta los dados de carne en las brochetas, dejando un poco de espacio entre ellos. Salpimenta al gusto.
Precalienta una plancha o una parrilla a fuego medio-alto. Cocina las brochetas durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté hecha al punto deseado. Mientras tanto, lava el pepino y córtalo en rodajas finas. Lava los espárragos y córtalos por la mitad. Lava las hojas de lechuga y córtalas en trozos pequeños. Coloca las verduras en una ensaladera o en platos individuales.
En un bol pequeño, mezcla el vinagre de arroz con el aceite de oliva y salpimenta al gusto. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que se impregnen todas las verduras.
Sirve las brochetas de carne con la ensalada verde y espolvorea con semillas de sésamo tostadas si te apetece. Puedes acompañarlas de una salsa picante o mayonesa casera.
Ensalada de huevo cetogénica
SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORIAS: 459
Ingredientes
- 6 huevos duros, pelados y picados
- 1 aguacate, cortado en cubo
- Lechuga
- Bacon cocido, para servir
- 3 cucharadas mayonesa
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
En un tazón mediano, mezcla la mayonesa, el jugo de limón y el cebollino. Condimenta con sal y pimienta.
Agrega los huevos picados en trocos medianos y el aguacate, y remueve suavemente para combinar bien.
Corta el bacon en cubitos y fríe ligeramente.
Añade la lechuga y el bacon al tazó con la salsa, remueve y listo.
Salmón asado con verduras
Ingredientes (4 personas)
- 4 lomos de salmón fresco o congelado
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta al gusto
- 1 limón
- 2 ramitas de romero fresco
Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja de horno con papel de aluminio o vegetal. Lavar el calabacín, la berenjena y los tomates y cortarlos en rodajas finas. Colocarlos en la bandeja de horno formando una capa uniforme. Salpimentar al gusto y rociar con una cucharada de aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
Secar los lomos de salmón con papel de cocina y salpimentar al gusto. Cortar el limón en rodajas finas y colocarlas sobre el salmón. Añadir las ramitas de romero por encima. Sacar la bandeja del horno y hacer hueco para colocar los lomos de salmón sobre las verduras. Rociar con la otra cucharada de aceite de oliva y hornear durante otros 15 minutos o hasta que el salmón esté hecho al punto deseado.
Servir el salmón asado con verduras caliente o templado. Puedes acompañarlo de una salsa de yogur o mayonesa casera.
Muslos de pollo con pasta Harissa
Ingredientes (4 personas)
- 8 muslos de pollo sin piel
- 4 cucharadas de pasta harissa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta al gusto
- 400 g de pasta de konjac
- 200 ml de yogur griego natural
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- Cilantro fresco picado.
Elaboración:
En un bol, mezcla los muslos de pollo con la pasta harissa y una cucharada de aceite de oliva. Salpimenta al gusto y deja marinar durante al menos una hora o toda la noche en la nevera.
Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja de horno con papel vegetal. Coloca los muslos de pollo sobre la bandeja y hornea durante unos 40 minutos o hasta que estén bien hechos y dorados.
Mientras tanto, enjuaga la pasta de konjac bajo el grifo y escúrrela bien. Calienta la otra cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y saltea la pasta durante unos 10 minutos o hasta que esté caliente y ligeramente tostada. Salpimenta al gusto.
En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el zumo de limón, el ajo picado y una pizca de sal. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Sirve los muslos de pollo con la pasta de konjac y la salsa de yogur por encima. Espolvorea con cilantro fresco picado si te gusta.
Ensalada de pollo y aguacate
Ingredientes (2 personas)
- 200 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 aguacate maduro
- 4 hojas de lechuga romana
- 1 tomate maduro
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta al gusto.
Elaboración:
Lava y seca las hojas de lechuga y córtalas en trozos pequeños. Colócalas en una ensaladera o fuente grande. Lava y corta el tomate en cubos pequeños. Añádelos a la ensaladera junto con el pollo desmenuzado y el cilantro picado. Mezcla bien.
Pela el aguacate y quítale el hueso. Córtalo en láminas finas y distribúyelas por encima de la ensalada .En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón y salpimienta al gusto. Bate bien con un tenedor hasta que se emulsione.
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que se impregnen todos los ingredientes.
Sirve la ensalada de pollo y aguacate fría o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla de unas nueces o semillas para darle un toque crujiente.
Cazuela de tomate y calabacín
Ingredientes (4 personas)
- 2 calabacines
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 100 g de jamón serrano en lonchas
- 100 g de queso rallado
- 2 huevos
- 200 ml de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Precalienta el horno a 200ºC y engrasa una fuente de horno con un poco de aceite de oliva. Lava los calabacines y los tomates y córtalos en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en aros finos.
En un bol, bate los huevos con la nata, sal y pimienta al gusto. Reserva.
En la fuente de horno, coloca una capa de rodajas de calabacín, cubriendo todo el fondo. Encima, coloca una capa de rodajas de tomate, solapándolas ligeramente. Sobre el tomate, coloca una capa de aros de cebolla. Espolvorea con la mitad del queso rallado y reparte la mitad del jamón serrano en trocitos.
Repite el proceso con otra capa de calabacín, tomate, cebolla, queso y jamón. Vierte la mezcla de huevos y nata por encima, cubriendo toda la superficie.
Hornea durante unos 25 minutos o hasta que la cazuela esté cuajada y dorada por encima. Sirve la cazuela de tomate y calabacín caliente o templada. Puedes acompañarla de una ensalada verde o unas tostadas keto.
Pavo al curry
Ingredientes (4 personas)
- 500 g de solomillo de pavo cortado en dados
- 2 cucharadas de harina de coco
- 2 cucharadas de curry en polvo
- Sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extraa
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco rallado
- 400 ml de leche de coco
- Cilantro fresco picado.
Elaboración:
En un bol, mezcla la harina de coco con una cucharada de curry y salpimienta al gusto. Reboza los dados de pavo con esta mezcla y sacude el exceso. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella el pavo por todos los lados, hasta que esté dorado. Retira el pavo a un plato y reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernos y transparentes.
Añade la otra cucharada de curry y remueve bien para que se impregnen las verduras. Vierte la leche de coco y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco.
Añade el pavo reservado a la salsa y mezcla bien. Deja que se cocine durante unos 15 minutos más, o hasta que el pavo esté tierno y bien cocido. Sirve el pavo al curry espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañarlo de arroz de coliflor o unas tortillas keto.
Tortilla de bacalao
Ingredientes (4 personas)
- 200 g de bacalao desalado y desmigado
- 6 huevos
- 2 cucharadas de harina de coco
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añade la harina de coco y mezcla bien hasta que no queden grumos. Incorpora el ajo y el perejil picados y remueve.
En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el bacalao desmigado y saltea durante unos minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retira el exceso de aceite con papel absorbente.
Añade la mezcla de huevo a la sartén con el bacalao y distribúyela bien por toda la superficie. Baja el fuego y deja que se cuaje por un lado, unos 5 minutos aproximadamente.
Con la ayuda de un plato o una tapa, dale la vuelta a la tortilla con cuidado y cuájala por el otro lado, otros 5 minutos o según tu gusto. Repite el proceso si quieres hacer más tortillas.
Sirve la tortilla de bacalao caliente o templada, acompañada de una ensalada verde o unas tostadas de pan keto.
Souvlaki de pollo y ensalada griega
Ingredientes (4 personas)
- 500 g de pechuga de pollo cortada en trozos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal
- Pimienta al gusto
- 8 palitos de brocheta.
Para la salsa tzatziki:
- 200 g de yogur griego natural
- 1 pepino rallado y escurrido
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- Sal
- Pimienta al gusto.
Para la ensalada griega:
4 hojas de lechuga romana lavadas y troceadas, 2 tomates cortados en cubos1/2 pepino cortado en rodajas, 1/4 de cebolla morada cortada en aros finos, 100 g de queso feta desmenuzado, aceitunas negras al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, y sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
En un bol, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Añade los trozos de pollo y remueve bien para que se impregnen del adobo. Deja reposar durante al menos 15 minutos o hasta una hora en la nevera.
Si usas palitos de brocheta de madera, remójalos en agua fría durante unos minutos para que no se quemen al cocinarlos. Ensarta los trozos de pollo en las brochetas, dejando un poco de espacio entre ellos. Salpimenta al gusto.
En una plancha o una parrilla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocina las brochetas durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho al punto deseado.
Mientras tanto, prepara la salsa tzatziki. En un bol, mezcla el yogur griego con el pepino rallado y escurrido, el ajo picado, el eneldo picado, sal y pimienta al gusto. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Para la ensalada griega, coloca la lechuga troceada en una ensaladera o en platos individuales. Añade los tomates, el pepino, la cebolla morada, el queso feta y las aceitunas negras. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto y salpimenta al gusto. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que se impregnen todas las verduras.
Sirve las brochetas de pollo con la salsa tzatziki y la ensalada griega. Puedes acompañarlas con unas rodajas de limón si te gusta.
Costillas de cerdo marinadas al romero
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de costillas de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de romero fresco picado
- Sal
- Pimienta al gusto.
Elaboración:
En un bol, mezcla el aceite de oliva, la miel, el romero, sal y pimienta al gusto. Añade las costillas y remueve bien para que se impregnen del marinado. Deja reposar durante al menos una hora o hasta una noche en la nevera.
Precalienta el horno a 200ºC o calienta una parrilla a fuego medio-alto. Coloca las costillas en una bandeja de horno con papel vegetal o sobre la parrilla y cocina durante unos 40 minutos o hasta que estén bien hechas y doradas, dándoles la vuelta de vez en cuando y pincelándolas con el marinado sobrante.
Sirve las costillas de cerdo marinadas al romero caliente o templada. Puedes acompañarlas de una ensalada verde o unas verduras asadas.
Huevos al horno con calabacín
Ingredientes para 2 personas:
- 1 calabacín grande
- 1/4 de cebolla picada
- 2 huevos
- 50 g de queso rallado
- Sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado.
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar dos cazuelitas o moldes aptos para el horno. Lavar el calabacín y cortarlo en cubos pequeños. Saltearlo en una sartén con un poco de aceite de oliva y la cebolla picada, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar al gusto.
Repartir el calabacín salteado en las cazuelitas y espolvorear el queso rallado por encima. Hacer un hueco en el centro de cada una y cascar un huevo dentro. Salpimentar ligeramente los huevos.
Hornear durante unos 15 minutos o hasta que los huevos estén cuajados al gusto. Se pueden tapar con papel de aluminio si se quiere que la yema quede más líquida.
Servir los huevos al horno con calabacín espolvoreados con perejil fresco picado. Se pueden acompañar de una ensalada verde o unas tostadas de pan keto.
Croquetas de salmón, espinacas y almendras
Ingredientes (20 croquetas)
- 200 g de salmón ahumado picado
- 200 g de espinacas frescas o congeladas
- 50 g de almendras picadas
- 50 g de queso crema
- 50 g de mantequilla
- 500 ml de leche de almendras o de vaca
- 2 cucharadas de harina de coco
- sal
- pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina de almendra (para rebozar)
- Huevo (para rebozar)
Elaboración:
Si usas espinacas congeladas, descongélalas en el microondas o en una sartén a fuego bajo. Si usas espinacas frescas, lávalas y escúrrelas bien. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las espinacas hasta que se reduzcan. Añade el salmón ahumado picado y el queso crema y mezcla bien. Salpimienta al gusto y reserva.
En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la harina de coco. Remueve bien con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta. Ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos. Salpimienta al gusto y apaga el fuego. Añade la mezcla de salmón y espinacas a la bechamel y remueve bien para integrar todo.
Pasa la masa a una fuente o bandeja y déjala enfriar. Luego tápala con papel film y métela en la nevera durante al menos dos horas o toda la noche, para que se endurezca.
Cuando la masa esté fría y firme, forma las croquetas con las manos o con ayuda de dos cucharas. Pásalas por harina de almendra y luego por huevo batido. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes o templadas.
Endivias al roquefort
Ingredientes (4 personas)
- 4 endivias
- 100 g de queso roquefort
- 100 g de queso crema
- 50 g de nueces picadas
- cebollino fresco picado al gusto.
Elaboración:
Lava las endivias y separa las hojas con cuidado. Sécalas bien con papel de cocina y reserva.
En un bol, desmenuza el queso roquefort con un tenedor y añade el queso crema. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Si quieres, puedes usar una batidora para que quede más suave.
Rellena cada hoja de endivia con una cucharadita de la crema de queso y colócalas en una fuente o plato. Espolvorea las nueces picadas y el cebollino fresco por encima de las endivias rellenas.
Sirve las endivias al roquefort frías o a temperatura ambiente.
Espinacas a la crema
Ingredientes (2 personas)
- 300 g de espinacas frescas o congeladas
- 100 g de queso crema
- 100 ml de nata para montar
- 2 dientes de ajo picados
- sal
- pimienta al gusto
- aceite de oliva virgen extra.
- Opcional: pasas y piñones para decorar.
Elaboración:
Si usas espinacas congeladas, descongélalas en el microondas o en una sartén a fuego bajo. Si usas espinacas frescas, lávalas y escúrrelas bien.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. Añade las espinacas y saltea durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade el queso crema y la nata y mezcla bien hasta que se integren con las espinacas. Salpimienta al gusto y deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que espese un poco la salsa, unos 10 minutos aproximadamente.
Sirve las espinacas a la crema en un plato o fuente y si quieres, decora con unas pasas y unos piñones tostados por encima. Disfruta de esta receta keto tan fácil y rica.
Salpicón de marisco
Ingredientes (4 personas)
- 300 g de langostinos cocidos y pelados
- 200 g de pulpo cocido y troceado
- 100 g de mejillones cocidos y sin concha
- 1/4 de cebolla morada picada fina
- 1/4 de pimiento rojo picado fino
- 1/4 de pimiento verde picado fino
- perejil fresco picado al gusto
- Sal
- Pimienta al gusto.
Para la vinagreta:
100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de manzana
diente de ajo machacado
sal
pimienta al gusto
Elaboración:
En un bol grande, mezcla los langostinos, el pulpo, los mejillones, la cebolla, los pimientos y el perejil. Salpimienta al gusto y remueve bien.
En un frasco con tapa, agita el aceite, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta hasta que se emulsione. Prueba y ajusta el sabor si es necesario.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien. Tapa el bol y refrigera durante al menos una hora para que se impregnen los sabores.
Sirve el salpicón de marisco frío o a temperatura ambiente, acompañado de lechuga o endivias si quieres añadir más verdura.
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