30 recetas italianas tradicionales, muy ricas y fáciles de cocinar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Sal
450 g de bucatini
170 g de panceta, cortada en trozos de 1,25 cm
1 cebolla amarilla pequeña, picada
3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo triturados, más al gusto
800 g de tomates triturados
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra recién molida
Queso Pecorino rallado, para adornar
Albahaca fresca picada, para adornar

NÚMERO DE RACIONES: 4

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO TOTAL: 50 minutos

CALORÍAS POR RACIÓN: 700

PREPARACIÓN

En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta hasta que esté al dente según las indicaciones del paquete. Reserva 1/2 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.

En otra olla grande a fuego medio, cocina la panceta hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere la panceta a un plato forrado con papel de cocina. Drena toda la grasa excepto 2 cucharadas de la olla. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y los copos de pimiento rojo y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agrega los tomates y la mantequilla. Lleva a ebullición y deja cocinar durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta y agrega más copos de pimiento rojo, si lo deseas.

Agrega la pasta cocida, 1/4 de taza de agua de la pasta y la panceta y mezcla para combinar, agregando más agua de la pasta si es necesario para ayudar a aflojar y unir la salsa con la pasta.

Sirve cubierto con mucho queso Pecorino y albahaca fresca.

INGREDIENTES

60 ml de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo, machacados
4 filetes de anchoa, picados
800 g de tomates en cubitos
120 ml de aceitunas kalamata, deshuesadas
60 ml de alcaparras
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
Sal
450 g de espaguetis
Queso parmesano recién rallado, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade las anchoas y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agrega los tomates, las aceitunas, las alcaparras y los copos de pimienta roja. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta hasta que esté al dente según las indicaciones del paquete. Escurre y agrega la salsa, revolviendo hasta que esté bien cubierta. Espolvorea con queso parmesano.

INGREDIENTES

680 gr pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (2 a 3)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida (5 gr)
1 cucharadita de condimento italiano (2 gr)
2 cucharaditas de sal kosher, divididas (10 gr)
60 gr de harina de todo uso
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas (60 ml)
3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
230 gr de champiñones cremini, en rodajas finas
1 chalota, picada finamente
3 dientes de ajo, en rodajas
1 cucharada de tomillo fresco picado
180 ml de vino Marsala
300 ml de caldo de pollo bajo en sodio
180 ml de crema espesa
1 cucharada de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Seca el pollo y retira el filete de las pechugas. Abre cada pechuga en mariposa y separa las mitades abiertas para crear 4-6 piezas finas. Sazona ambos lados del pollo con pimienta, condimento italiano y 1 1/2 cucharaditas de sal.

Coloca la harina en un plato hondo. Pasa cada trozo de pollo por la harina, cubriendo ambos lados, y elimina el exceso.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite y luego derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega la mitad del pollo y cocínalo, dándolo vuelta ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiere a un plato. Repite con 1 cucharada de aceite y el pollo restante.

En la misma sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega los champiñones y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos. Añade la chalota y la 1/2 cucharadita restante de sal y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén traslúcidas, alrededor de 2 minutos. Agrega el ajo y el tomillo y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añade el vino y cocina, revolviendo ocasionalmente y raspa los pedacitos dorados del fondo de la sartén, hasta que se reduzca a la mitad, de 4 a 5 minutos. Agrega el caldo y la crema y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa comience a espesar, aproximadamente 15 minutos.

Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita. Vuelve a poner el pollo en la sartén y cucharea la salsa sobre el pollo hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos. Espolvorea con perejil.

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de canola, divididas
60 g de tocino, cortado transversalmente en trozos de 1,25 cm
1 1/2 tazas de champiñones en rodajas
Sal
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de romero fresco, picado
230 g de tagliatelle frescos o secos
1/4 taza de vino blanco seco
1/2 taza de crema espesa
1/2 taza de queso Parmesano recién rallado, y más para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande con paredes altas, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Agrega el tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiere a un plato, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la sartén.

Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los champiñones. Cocina hasta que estén dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y transfiere a un plato junto con el tocino. Reserva la sartén.

Lleva a ebullición una olla grande con agua y agrega 2 cucharadas de sal. Agrega el tagliatelle y cocina hasta que esté muy al dente, unos minutos menos de lo indicado en el paquete. (Debería estar muy masticable). Reserva al menos 1 1/2 tazas del agua de la pasta antes de drenarla.

Calienta la cucharada restante de aceite en la sartén reservada a fuego medio. Agrega el ajo y el romero, revolviendo hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vino y cocina hasta que la sartén esté casi seca, de 2 a 3 minutos. Agrega la pasta, 1 taza de agua de la pasta, la crema y 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la pasta esté al dente y la crema y el líquido de cocción se hayan emulsionado en una salsa cremosa. (Agrega más agua de la pasta si es necesario).

Añade el tocino y los champiñones, retira la sartén del fuego y agrega el Parmesano.

Espolvorea con más Parmesano para servir.

INGREDIENTES

115 g de pappardelle
1 manojo (225-255 g) de rábanos rojos, con hojas
1 puerro mediano
30 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido, más un poco extra si es necesario
55 g de setas maitake, desgarradas en trozos
115 g de guisantes, recortados y cortados en tercios en diagonal
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
60 ml de vino blanco
180 ml de crema espesa o crema de leche
50 g de queso parmesano recién rallado, más extra para servir
Pimienta negra recién molida
Ralladura de limón para servir

PREPARACIÓN

Hierve los pappardelle en agua con sal según las instrucciones del paquete, reservando 240 ml de agua de la pasta.

Mientras tanto, prepara las verduras: separa las hojas de rábano de los rábanos y enjuaga y seca ambos. Corta los rábanos en cuartos y pica groseramente sus hojas. Transfiere cada uno a cuencos separados. Parte el puerro por la mitad a lo largo y enjuágalo a fondo. Retira la raíz y córtalo en rodajas de 0,6 cm, manteniendo las partes verdes oscuros separadas de las partes blancas y verdes claras.

Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los rábanos y sacude la sartén para que todos los rábanos queden hacia abajo. Cocina sin molestar durante 3 minutos, o hasta que estén dorados por debajo. Revuelve y cocina 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Transfiere los rábanos a un tazón mediano, agrega más aceite si es necesario y agrega las setas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las setas estén doradas y tiernas, de 4 a 6 minutos. Transfiere las setas al tazón con los rábanos.

Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y agrega el aceite restante. Agrega los puerros verdes oscuros y cocine durante 2 minutos, hasta que estén brillantes y ligeramente tiernos. Agrega los puerros verdes claros y los guisantes snap, sazona con sal y cocina 2 minutos más. Agrega el ajo y las hojas de rábano y cocina 1 minuto más, hasta que el ajo esté fragante y las hojas estén marchitas.

Vuelve a agregar los rábanos y las setas a la sartén, revuelve para combinar, luego agrega el vino. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya evaporado, de 1 a 2 minutos. Agrega la crema, lleva a ebullición y cocina hasta que espese ligeramente, de 30 segundos a 1 minuto. Retira del fuego, agrega la pasta, mezcla y luego agrega el parmesano y mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado y el queso esté derretido. Si la salsa está demasiado espesa, agrega agua de la pasta poco a poco, revolviendo después de cada adición, hasta que la salsa esté suave y aterciopelada.

Una vez servido, espolvorea la pasta con ralladura de limón y sazona con pimienta negra. Sirve con parmesano adicional por separado.

INGREDIENTES

12 huevos grandes
60 g de hojas de albahaca fresca picada, más un poco más para servir
60 ml de leche entera
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva extra virgen
1 pimiento rojo mediano, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas finas
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en rodajas finas
225 g de salchicha italiana picante o dulce, sin piel
475 ml de salsa marinara comprada o casera
180 g de mozzarella rallada

PREPARACIÓN

Precalienta el asador a temperatura alta. En un bol mediano, bate los huevos, la albahaca, la leche, la sal y la pimienta.

En una sartén antiadherente para horno de 10" a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega el pimiento y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Empuja las verduras a un lado de la sartén y agrega la salchicha al otro lado. Con una cuchara de madera, desmenuza la salchicha en trozos pequeños y luego mezcla para combinar con las verduras. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha esté dorada y cocida y las verduras estén tiernas, de 4 a 6 minutos.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén con la salchicha y las verduras. Cocina, revolviendo lentamente con una espátula y raspando el fondo y los lados de la sartén para formar grandes cuajadas, hasta que los huevos estén casi cuajados, de 2 a 3 minutos. Extiende en una capa uniforme.

Transfiere la sartén al horno y gratina hasta que esté dorado en algunos puntos y hinchado, aproximadamente 3 minutos. Retira del horno. Extiende la salsa marinara y espolvorea con mozzarella. Continúa gratinando hasta que la salsa esté caliente y el queso esté derretido y burbujeante, de 3 a 5 minutos más. Deje enfriar unos 5 minutos antes de servir. Espolvorea con albahaca.

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal
Pimienta negra recién molida
30 g de harina de todo uso
120 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
120 ml de vino blanco seco
120 ml de caldo de pollo bajo en sodio
Zumo de 1 limón
1 frasco (100 g) de alcaparras, enjuagadas
Gajos de limón para servir

PREPARACIÓN

Corta las pechugas de pollo por la mitad en paralelo a la superficie de trabajo hasta el final. Entre 2 hojas de film transparente, golpea cada pechuga hasta que tenga un grosor de 1/4"; sazona generosamente con sal y pimienta.

En un bol grande y poco profundo, coloca la harina. Rebosa el pollo en la harina, sacudiendo el exceso. En una sartén grande a fuego alto, calienta 60 ml de aceite hasta que esté muy caliente. Trabaja con 3 piezas de pollo a la vez, cocínalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas, unos 2 minutos por lado. Transfiere a un plato. Ajusta el fuego según sea necesario y repite con el pollo restante.

En la misma sartén a fuego alto, lleva el vino, el caldo y el zumo de limón a ebullición. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y reduzca aproximadamente en una cuarta parte, unos 5 minutos. Reduce el fuego a bajo y agrega la mantequilla, una pieza a la vez, batiendo vigorosamente después de cada adición; no dejes de batir hasta que toda la mantequilla esté incorporada. Si la salsa comienza a separarse, agrega 1 cucharada de agua y continúa batiendo hasta que la salsa esté suave y brillante.

Vuelve a colocar el pollo en la sartén. Agrega las alcaparras, lleva la salsa a fuego lento y cocina hasta que esté caliente, unos 3 minutos. Sirve con gajos de limón al lado.

INGREDIENTES

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más un poco más si es necesario
450 g de berenjenas, cortada en cubos de 1 pulgada
Sal
450 g de rigatoni
1 cebolla amarilla pequeña, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja
800 g de tomates triturados
Pimienta negra recién molida
Ricotta salata, para servir
Albahaca, para servir

PREPARACIÓN

Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Agrega el rigatoni y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza de agua de la pasta y luego escurre.

En otra olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la berenjena, trabajando por lotes si es necesario para no amontonar la sartén. Cocina la berenjena hasta que esté crujiente, dorada y suave por dentro, de 8 a 10 minutos. Colócala en un plato para que escurra y sazona con sal. Repite con la berenjena restante, agregando más aceite según sea necesario.

Drena todo menos 2 cucharadas de aceite de la olla o agrega más aceite según sea necesario. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos, luego agrega el ajo, el orégano y los copos de pimienta roja y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agrega los tomates triturados y lleva a ebullición. Sazona con sal y pimienta. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega la pasta y 1/4 de taza de agua de la pasta y revuelve para cubrir, luego agrega la berenjena, junto con cualquier aceite en el plato. Agrega más agua de la pasta para aflojar la salsa si es necesario.

Sirve caliente con ricotta salata y albahaca fresca.

INGREDIENTES

450 g de masa de pizza (dividida en dos)
Aceite vegetal para pincelar
Sémola gruesa de maíz para espolvorear
60 ml de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
360 g de ricota
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
240 g de queso mozzarella rallado, dividido
30 g de queso pecorino Romano, dividido
Escamas de pimiento rojo para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 260°C. Pincela dos bandejas de horno grandes con aceite vegetal y espolvorea cada una con una capa de sémola gruesa de maíz.

En una pequeña cacerola a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva. Agrega el ajo y revuelve hasta que esté ligeramente dorado, luego retira del fuego de inmediato. Cuela el ajo y sazona con una pizca de sal. Reserva el aceite y ambos ingredientes por separado.

En un bol pequeño, mezcla la ricota, la sal, la pimienta y la mitad de las hierbas.

En una superficie ligeramente enharinada, da forma a cada mitad de la masa de pizza en una bola redonda, luego presiona en el centro de cada una para crear un borde de 1/2". Con la masa apoyada en la parte trasera de tus manos y los nudillos, estira suavemente la masa ayudándote con la gravedad moviendo tus manos pulgada a pulgada a lo largo del borde. Transfiere a las bandejas de horno preparadas.

Pincela cada masa de pizza con el aceite de ajo reservado. Espolvorea cada pizza con 1 taza de mozzarella y 2 cucharadas de pecorino, luego coloca montones de 3/4 de taza de la mezcla de ricota en cada pizza.

Hornea las pizzas hasta que la corteza esté dorada y el queso esté derretido, de 15 a 17 minutos.

Decora con las hierbas restantes, los chips de ajo reservados y escamas de pimiento rojo antes de cortar y servir.

INGREDIENTES

Para los Cavatelli
960 g de harina de sémola, y un poco más para espolvorear
240 ml de agua tibia, y más si es necesario

Para el Aceite de Ajo y Chile
120 ml de aceite de oliva extra virgen de alta calidad, más 30 ml
6 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 cucharada de copos de pimienta roja triturada
Sal
120 g de Pecorino Romano recién rallado

PREPARACIÓN

Prepara los cavatelli: en una superficie limpia, forma la harina en un montón circular con un círculo vacío en el medio. (Estás creando un gran anillo de harina). En pequeñas cantidades, agrega lentamente agua en el centro del montón mientras amasas la masa. Continúa agregando agua y amasando hasta que la consistencia sea suave y homogénea, aproximadamente 15 minutos. (Si la masa está demasiado húmeda o pegajosa, espolvorea con harina y amasa más).

Envuelve la masa en film transparente y deja reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente.

Espolvorea ligeramente una superficie limpia con harina. Toma un puñado de masa (vuelve a envolver la masa restante mientras trabajas) y forma un cordón de 1/2" de ancho. Con un cuchillo o una rasqueta de banco, corta tiras de 2".

Presiona firmemente cada pieza en el centro con el pulgar y procede a enrollar la masa hacia afuera.

Espolvorea los cavatelli con un poco más de harina y colócalos en una bandeja para hornear. (Si no vas a utilizar todos los cavatelli de inmediato, congélalos en una capa única, luego transfiérelos a bolsas de plástico resellables y congela hasta 1 mes).

Mientras tanto, prepara el aceite de ajo y chile: en una sartén grande, combina 120 ml de aceite y el ajo. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega los copos de pimienta roja y reduce el fuego a bajo. Cocina por 1 minuto más.

En una olla grande de agua hirviendo, agrega 4 cucharadas de sal. Cocina los cavatelli hasta que floten en la superficie, aproximadamente 1 minuto. Usando una espumadera o un tamiz pequeño, transfiere los cavatelli a la sartén con el aceite de chile. Reserva el agua de la pasta.

Mezcla los cavatelli varias veces para incorporar, luego crea una salsa cremosa y sedosa agregando las 2 cucharadas restantes de aceite y un poco de agua de la pasta a la sartén a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente.

Agrega 3/4 taza de Pecorino Romano y mezcla hasta que esté cremoso, agregando más agua de la pasta para aflojar si está demasiado espeso. Sazona con sal.

Espolvorea con la 1/4 taza restante de Pecorino Romano y sirve.

INGREDIENTES

SALSA BOLOÑESA
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
450 g de carne de res molida (90% magra)
450 g carne de cerdo molida
3 cucharadas de pasta de tomate
900 g de salsa marinara
2 cucharaditas de sal kosher

SALSA BECHAMEL
4 tazas de leche entera
1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra)
1/2 taza de harina de todo uso
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

MONTAJE
250 g de láminas de lasaña sin necesidad de cocción
450 g de queso mozzarella entero, rallado
200 g de queso parmesano finamente rallado
Spray de cocina
Perejil fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

SALSA BOLOÑESA
En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cocina la carne de res y de cerdo, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Drena el exceso de grasa.

Añade la pasta de tomate a la olla y cocina a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que se incorpore, aproximadamente 1 minuto. Agrega la salsa marinara y mezcla bien. Lleva a ebullición y luego agrega 1 cucharadita de sal. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos; sazona con la cucharadita de sal restante, si es necesario.

SALSA BECHAMEL
En una olla mediana a fuego medio, calienta la leche hasta que esté tibia al tacto pero no hierva.

En una olla grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Agrega la harina y cocina, batiendo frecuentemente, hasta que tenga un color beige claro y la textura se asemeje a la arena húmeda, aproximadamente 2 minutos. Batiendo constantemente, agrega muy lentamente la leche hasta que esté combinada. Aumenta el fuego a alto y continúa cocinando, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y suave, de 3 a 5 minutos.

Pasa una cuchara por los bordes de la olla para recoger cualquier mezcla de mantequilla y harina que no se haya incorporado completamente y mezcla para combinar. Agrega la nuez moscada; sazona con sal y pimienta.

MONTAJE
Precalienta el horno a 175°C. En una fuente de horno profunda de 33 x 22 de cerámica, vidrio o metal, extiende 1 1/2 tazas de salsa boloñesa, seguido de 3 láminas de pasta y 3/4 taza de bechamel. Espolvorea con aproximadamente una quinta parte de mozzarella y parmesano. Repite para hacer 5 capas, terminando con queso.

Rocía una hoja de papel de aluminio con spray de cocina. Cubre la fuente con el lado engrasado hacia abajo.

Hornea la lasaña durante 20 minutos, luego aumenta la temperatura del horno a 200°C. Descubre y continúa horneando hasta que los lados estén burbujeantes y oscuros y el queso comience a dorarse, de 25 a 30 minutos.

Enciende el grill a fuego medio. Gratina la lasaña, vigilando de cerca, hasta que la parte superior esté tostada, aproximadamente 1 minuto.

Deja que se enfríe durante 15 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.

INGREDIENTES

1,3 kg de tomates heirloom o beefsteak (aproximadamente 4 grandes), cortados en rodajas de 1.27 cm de grosor
1 chalota, finamente picada
Sal marina escamosa
Pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva extra virgen
30 ml de vinagre de vino tinto
78 g de migas de pan panko
2 bolas de burrata (de 115 g cada una), escurridas y a temperatura ambiente
15 ml de albahaca fresca picada
15 ml de cebollino fresco en rodajas
Pan crujiente, para servir

PREPARACIÓN

En una bandeja para hornear con borde, mezcla los tomates y la chalota; sazona con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Rocía con aceite y vinagre. Deja reposar hasta que los tomates liberen su líquido y las chalotas estén ablandadas, aproximadamente 30 minutos.

En una sartén pequeña a fuego bajo, tuesta las migas de pan panko, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un bol pequeño.

Coloca las rodajas de tomate en una bandeja grande. Espolvorea las chalotas y sus jugos por encima. Espolvorea con las migas de pan panko. Coloca la burrata en el centro de los tomates y ábrela con las manos. Espolvorea con albahaca, cebollino, sal y pimienta. Sirve con pan al lado.

INGREDIENTES

PARA EL ACEITE DE CHILI (OPCIONAL)
22,5 g de hojuelas de chile rojo trituradas
1 diente de ajo, rallado
120 ml de aceite de oliva extra virgen
0,25 cucharaditas de sal

PARA LA PIZZA
85 g de tocino en rebanadas gruesas, cortado en trozos de 1.27 cm
1 bola (de 255 g) de masa para pizza comprada en la tienda
Harina de todo uso, para la pala, la bandeja o la tabla de cortar
240 g de mozzarella recién rallada
25 g de parmesano recién rallado
1 huevo grande
Sal
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Para el aceite de chili (opcional): combina las hojuelas de chile y el ajo en un bol mediano resistente al calor. En una olla pequeña a fuego medio, calienta el aceite hasta que esté caliente pero no humeante, de 2 a 3 minutos. Vierte sobre la mezcla de hojuelas de chile, revuelve y reserva.

Precalienta el horno a 260 °C y coloca una bandeja para hornear en la rejilla del medio.

En una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté casi crujiente pero aún ligeramente flexible. Coloca sobre un plato forrado con papel toalla.

Estira o extiende la masa de pizza en un círculo de 25.4 a 27.9 cm y colócala en una pala para pizza, tabla de cortar o bandeja para hornear boca abajo bien enharinada. (Esto lo usarás para transferir la pizza a la bandeja de horno precalentada. Asegúrate de que la corteza se mueva libremente y no se adhiera en ninguna parte).

Cubre la masa con una capa uniforme de mozzarella y parmesano, evitando el centro (para dejar espacio para un huevo) y un borde de 2,5 cm alrededor para la corteza. Esparce el tocino cocido por toda la pizza.

Retira la bandeja caliente del horno y transfiere cuidadosamente la pizza preparada a la misma.

Hornea durante 9 a 10 minutos, hasta que esté dorada y derretida, luego rompe con cuidado un huevo en el centro de la pizza. (También puedes romper el huevo en un tazón pequeño y verterlo sobre la pizza). Vuelve a colocar la pizza en el horno y hornea hasta que la clara del huevo esté cuajada pero la yema aún esté líquida, de 2 a 3 minutos.

Sazona el huevo con sal y pimienta, y rocía el aceite de chili sobre la pizza terminada. Rompe la yema y rocía sobre la pizza.

INGREDIENTES

SALSA MARINARA
45 g de aceite de oliva extra virgen (3 cucharadas)
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
1 lata (794 g) de tomates triturados
2 ramitas grandes de albahaca
Sal
Pimienta negra recién molida

POLLO
120 g de pan rallado panko
1 cucharadita de ajo en polvo
200 g de queso parmesano rallado fino, dividido (2 tazas)
90 g de harina de todo uso (3/4 taza)
2 huevos grandes
6 filetes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 680 g en total) (6 filetes de 1/4" de grosor)
Sal
Pimienta negra recién molida
120 g de mozzarella rallada
240 ml de aceite vegetal o de canola
Albahaca fresca picada, para servir

PREPARACIÓN

SALSA MARINARA
En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, revuelve para combinar y reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Destapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, suave y fragante, aproximadamente 5 minutos más.

Agrega los tomates y la albahaca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se hayan fusionado, aproximadamente 30 minutos; sazona con sal y pimienta. Retira la albahaca.

POLLO
En un plato hondo, combina el panko, el ajo en polvo y 1 taza de parmesano. En otro plato hondo, coloca la harina. En un tercer plato hondo, bate los huevos con 1 cucharada de agua.

Seca bien el pollo; sazona con sal y pimienta. Pasa el pollo primero por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo y luego por la mezcla de panko, presionando suavemente para que se adhiera.

En un tazón pequeño, mezcla la mozzarella y la taza de parmesano restante.

Calienta el horno. En una olla grande y pesada a fuego medio, calienta el aceite hasta que un termómetro de freír o de lectura instantánea registre 176.6°C; si humea un poco, está bien. Coloca una rejilla de alambre en una bandeja para hornear.

Trabajando de a uno por vez, fríe el pollo hasta que un lado esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Voltea y continúa friendo hasta que esté dorado por el otro lado y el sonido del pollo frito se vuelva ligeramente más alto, indicando que la humedad se está evaporando del pollo, aproximadamente 1 minuto más. Transfiere a la rejilla preparada. Repite con el pollo restante. Pon un poco de salsa marinara sobre el pollo. Espolvorea con la mezcla de queso.

Dora en el horno, vigilando cuidadosamente, hasta que el queso se derrita y se formen manchas doradas, aproximadamente 2 minutos.

Divide el pollo en los platos. Cubre con albahaca. Sirve con la salsa marinara restante al lado.

INGREDIENTES

PARA EL OSSO BUCO:
6 jarretes de ternera con hueso, atados con hilo de cocina (aproximadamente 1250 g)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
30 g de harina de todo uso o almidón de maíz
90 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
3 zanahorias medianas, finamente picadas
2 tallos de apio, finamente picados
5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza (240 ml) de vino tinto o blanco seco
2 tazas (480 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
4 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
1 hoja de laurel

PARA LA GREMOLATA:
80 g de perejil fresco finamente picado
30 ml de ralladura de limón (de 2 limones)
2 dientes de ajo, picados

PREPARACIÓN

Ajusta una rejilla en el tercio inferior de tu horno y precalienta a 160°. En un plato grande, seca los jarretes de ternera con papel de cocina y sazona por todas partes con 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Coloca la harina o el almidón de maíz en un plato grande y reboza los jarretes por todas partes, sacudiendo el exceso. Vuelve al plato y repite hasta que todos los jarretes estén cubiertos.

En una olla grande, calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Trabajando en 2 tandas, dora los jarretes por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos por tanda. Transfiere los jarretes al plato. Con un papel de cocina, limpia cualquier trozo oscuro y exceso de aceite de la olla.

Vuelve a colocar la olla a fuego medio, añade las 2 cucharadas restantes de aceite. Una vez caliente, agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y comiencen a ablandarse, alrededor de 8 minutos.

Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostada, aproximadamente 2 minutos. Vierte el vino y lleva a ebullición. Hierve hasta que se reduzca a la mitad, alrededor de 2 minutos. Agrega el caldo, tomillo, romero y laurel, y vuelve a colocar los jarretes en la olla. Lleva a ebullición, tapa y transfiere al horno. Hornea hasta que los jarretes estén tiernos, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la gremolata: combina el perejil, la ralladura y el ajo en un tazón mediano. Refrigera hasta que esté listo para usar.

Saca la olla del horno y usa una cuchara para quitar el exceso de grasa de la parte superior de la salsa. Sazona con más sal y pimienta al gusto. Desecha la hoja de laurel, el tomillo y el romero, y quita y elimina el hilo de cocina de los jarretes.

Cubre con la gremolata y vierte los jugos por encima para servir.

INGREDIENTES

340 gr de panceta, cortada en trozos de 0,7 cms
1 cucharada de sal
450 gr de espaguetis
5 yemas de huevo grandes
1 huevo grande
115 gr de queso Pecorino Romano finamente rallado
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

En una sartén mediana a fuego medio-bajo, cocina la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente, de 20 a 25 minutos. Transfiere la panceta a un plato forrado con papel absorbente.

Mientras tanto, en una olla grande, combina la sal y 10 tazas de agua y lleva a ebullición. Cocina los espaguetis, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, de 8 a 10 minutos; reserva 1/2 taza de agua de la pasta.

Mientras se cocinan los espaguetis, en un tazón grande resistente al calor, bate las yemas de huevo, el huevo y el queso hasta que estén apenas combinados.

Inmediatamente transfiere los espaguetis a la mezcla de huevo. Agrega la panceta y 1/4 de taza de agua de la pasta y revuelve, agregando de 2 a 4 cucharadas más de agua de la pasta si la salsa parece demasiado espesa, hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave; sazona con pimienta.

INGREDIENTES

Sal
225 gr de linguini o espaguetis
30 gr de mantequilla, dividida
15 ml de aceite de oliva extra virgen (1 cucharada)
Pimienta negra recién molida
85 gr de queso Pecorino recién rallado, más extra para servir (3/4 taza)
85 gr de queso Parmesano recién rallado, más extra para servir (3/4 taza)

PREPARACIÓN

En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 2/3 de taza de agua de la pasta antes de escurrirla.

En una sartén grande a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla con el aceite. Agrega una cantidad generosa de pimienta negra y tuesta hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Añade 1/3 de taza de agua de la pasta reservada y lleva a ebullición. Mezcla la cucharada restante de mantequilla y, usando pinzas, agrega la pasta, revolviendo en la mezcla de mantequilla.

Agrega los quesos y revuelve constantemente hasta que el queso se haya derretido, retirando la sartén del fuego cuando aproximadamente la mitad del queso se haya derretido. (Si la salsa está demasiado espesa, diluye con más agua de la pasta).

Sirve con más Pecorino y Parmesano por encima.

INGREDIENTES

8 huevos grandes
180 g de mozzarella rallada
80 ml de crema espesa
Sal
Pimienta negra recién molida
Pizca de copos de pimienta roja
30 ml de aceite de oliva extra virgen
1 chalota, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
225 g de champiñones baby, en rodajas
90 g de espinacas baby
120 g de ricotta

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C. En un bol mediano, bate los huevos, la mozzarella y la crema; sazona con sal, pimienta negra y pimienta roja.

En una sartén grande apta para horno a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la chalota y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté translúcida, unos 5 minutos. Agrega los champiñones y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 5 minutos más. Agrega las espinacas y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén marchitas, aproximadamente 2 minutos; sazona con sal y pimienta negra.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén sobre las verduras. Agrega cucharadas de ricotta.

Hornea la frittata hasta que los huevos estén cuajados y los bordes estén dorados, aproximadamente 12 minutos.

INGREDIENTES

8 muslos de pollo con piel
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, en rodajas
225 g de champiñones en rodajas
6 ramitas de tomillo
120 ml de vino blanco seco
800 g de tomates triturados
3 cucharadas de alcaparras escurridas
60 ml de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Seca bien el pollo con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Agrega un chorrito de aceite de oliva y cocina el pollo con la piel hacia abajo en dos tandas hasta que la piel esté crujiente y dorada, alrededor de 5 minutos por lado. Transfiere a un plato con la piel hacia arriba y reserva.

Reduce el fuego de la sartén a medio-alto. Rocía con aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias, los champiñones y el tomillo, y cocina durante 3 a 4 minutos. Agrega el vino blanco y lleva a ebullición mientras raspas el fondo de la sartén. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, agrega los tomates y las alcaparras, y sazona con sal y pimienta. Coloca el pollo en la sartén con la piel hacia arriba en una sola capa. Cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.

Quita la tapa y decora el plato con perejil, luego sirve en la sartén inmediatamente.

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS
340 g de pollo molido
225 g de salchicha de pollo, sin piel
60 g de pan rallado Panko
80 g de queso parmesano recién rallado, y más para servir
2 cucharaditas de orégano seco
3 dientes de ajo, picados
1 huevo grande
Sal
Pimienta negra recién molida
Pizca de copos de pimienta roja (opcional)

PARA LA SOPA
30 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
1/2 cebolla mediana, picada
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 tallos de apio, picados
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1.9 l de caldo de pollo bajo en sodio
180 g de pasta seca pequeña (como acini di pepe o tubetini)
4 tazas de espinacas baby
30 ml de eneldo fresco picado, para decorar
Rodajas de limón, para servir

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla el pollo molido, la salchicha de pollo, el pan rallado Panko, el queso parmesano, el orégano, el ajo y el huevo hasta que estén combinados. Sazona con sal, pimienta y copos de pimienta roja, si los usas. Forma albóndigas de aproximadamente 2,5 cm de diámetro para hacer unas 22 albóndigas.

En una olla grande tipo holandesa o una cazuela a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Cocina las albóndigas por tandas, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Retira de la olla.

Calienta el aceite restante y luego agrega la cebolla, zanahorias, apio y tomillo. Cocina hasta que estén fragantes y comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agrega el caldo de pollo y lleva a ebullición. Agrega la pasta y las albóndigas y reduce a fuego lento. Hierve a fuego lento hasta que la pasta esté cocida, de 5 a 7 minutos. Agrega las espinacas y cocina hasta que estén marchitas, aproximadamente 1 minuto más.

Decora cada tazón con eneldo y más queso parmesano, y sirve con una rodaja de limón.