20 recetas con tofu muy fáciles de hacer y realmente sabrosas

SERVICIOS: 3
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 20 minutos
CALORÍAS: 1906

INGREDIENTES

400 g de tofu firme, congelado en el paquete durante 24 horas y descongelado
Sal kosher
2/3 taza de harina de todo uso
2/3 taza de leche no láctea
3/4 taza de pan rallado panko
1 cucharada de mostaza Dijon
3 cucharadas de semillas de sésamo
Aceite vegetal, para freír
Arroz cocido, para servir

PREPARACIÓN

Prepara el roux de curry: en una cacerola pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la harina gradualmente, batiendo para combinar. Continúa cocinando, batiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante, de 1 a 2 minutos. Agrega las especias y cocina, revolviendo, hasta que estén muy fragantes, de 30 segundos a 1 minuto. (La mezcla debe tener una textura similar a la de la arena mojada). Transfiere cuidadosamente a un tazón pequeño mientras preparas las verduras.

Sofríe los champiñones: en una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los champiñones y colócalos en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo. Cocina sin revolver hasta que los lados cortados estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Revuelve, sazona con sal y cocina 3 a 4 minutos más. Retira del fuego.

Corta la cebolla por la mitad de la raíz a la punta y luego corta cada mitad en 4 rodajas gruesas, retirando la punta y la raíz. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, sazona con sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se hayan ablandado ligeramente y estén doradas en los bordes, 4 minutos. Agrega el jengibre y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto más.

A las cebollas, agrega el caldo y una gran pizca de sal. Lleva a ebullición, raspando cualquier pedazo dorado con una cuchara de madera. Reduce el fuego a fuego lento. Transfiere aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción a un tazón pequeño y bate aproximadamente un cuarto del roux de curry. Vuelve a colocar la mezcla en la olla y revuelve para combinar. Repite esto 3 veces más hasta que todo el roux se disuelva en la olla. Agrega la papa y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, unos 5 minutos.

Agrega las zanahorias y la mitad de la manzana rallada. (Las verduras deben estar cubiertas con líquido; agrega más agua si es necesario). Vuelve a hervir a fuego lento y cocina, parcialmente cubierto, hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas, de 8 a 10 minutos.

Incorpora los champiñones cocidos, los tomates y la manzana restante y sazona al gusto con salsa de soja.

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Tofu con arroz salvaje y verduras.

SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 172

INGREDIENTES

2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
450 g de tofu extrafirme, escurrido durante 30 minutos y desgarrado en trozos del tamaño de un bocado
2 dientes de ajo, picados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
Hojas de cilantro, para decorar

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, combina el comino, el tomillo, el pimentón y la cúrcuma. Agrega 3 cucharadas de agua y mezcla bien.

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el tofu en una capa uniforme, sazona con sal y pimienta. Deja cocinar sin molestar durante 7 u 8 minutos, hasta que los lados inferiores estén dorados.

Añade el ajo a la sartén y revuélvelo con el tofu. Cocina hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos, luego agrega la mezcla de especias y la levadura nutricional si la estás utilizando. Remueve para incorporar todos los ingredientes y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos más, hasta que todo el agua se evapore y las especias estén fragantes.

Sazona al gusto con sal y pimienta, decora con cilantro y sirve inmediatamente. Y disfruta de este plato único de nuestras recetas con tofu muy fáciles de hacer y realmente sabrosas.

SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 86

INGREDIENTES

1 pieza grande de kombu (aproximadamente 10 cmsn)
45 g de hojuelas de bonito
80 g de miso blanco
15 g de cebollines en rodajas
10 de wakame seco
115 g de tofu sedoso, cortado en cubos de 1,2 cms

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, llevar el kombu y 6 tazas de agua a hervir. Retirar el kombu tan pronto como el agua comience a hervir o cuando un termómetro de lectura instantánea registre 150ºC. Llevar el caldo a ebullición y agregar las hojuelas de bonito. Reducir el fuego a medio-bajo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el caldo esté infusionado, de 10 a 15 minutos. Colar a través de un tamiz fino en un tazón mediano, presionando los sólidos para liberar el caldo.

Devolver el dashi a la misma olla y llevar a hervir a fuego lento a fuego medio. Batir el miso hasta que se disuelva, luego agregar los cebollines y el wakame.

Repartir el tofu entre los tazones. Verter la sopa encima.

SERVICIOS: 10 - 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 45 minutos

INGREDIENTES

Para la lasaña:
1 caja de láminas para lasaña
400 g de tofu firme, escurrido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de orégano seco, dividido
225 g de champiñones baby bella, rebanados
285 g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas del exceso de líquido

Para la salsa blanca:
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de harina de todo uso
2 1/2 tazas de leche de almendra (o cualquier otra leche no láctea)
2 cucharadas de levadura nutricional
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

Además:
2 tazas de salsa marinara
3 tomates, cortados en rodajas finas
1/4 taza de hojas de albahaca, cortadas en tiras finas, para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina las láminas de lasaña hasta que estén al dente. Escúrrelas.

Envuelve el tofu en un paño de cocina limpio o papel toalla y colócalo en un plato grande. Coloca una sartén o plato pesado encima del tofu para prensar y eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Deja reposar durante al menos 30 minutos. Cuando esté escurrido, desmenúzalo con dos tenedores y sazónalo con sal y pimienta. Reserva.

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, sazona con sal, pimienta y 1 cucharadita de orégano. Añade los champiñones y cocina hasta que estén suaves, 3 a 4 minutos. Incorpora las espinacas descongeladas y escurridas hasta que estén completamente combinadas. Retira del fuego y reserva las verduras.

Limpia la sartén y vuelve a colocarla a fuego medio para hacer la salsa blanca: añade aceite de oliva y caliéntalo hasta que brille pero no humee. Agrega la harina y mezcla bien. Cocina hasta que esté ligeramente dorada y tenga un aroma a nuez, de 1 a 2 minutos. Incorpora la leche de almendra y mezcla hasta que esté suave. Añade la levadura nutricional y el ajo en polvo, y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y deja cocinar hasta que espese, de 8 a 10 minutos.

Construye la lasaña: en una fuente para horno grande, coloca 1/4 de taza de salsa marinara en una capa uniforme, luego agrega una capa de láminas de lasaña. Cubre con una capa uniforme de la mezcla de verduras, tofu, salsa marinara y salsa blanca. Repite hasta que se utilicen todos los ingredientes, terminando con salsa marinara. Agrega una capa única de rodajas de tomate y sazona con sal, pimienta y el orégano restante.

Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y la lasaña esté caliente en el centro. Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Decora con hojas de albahaca y sirve.

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SERVICIOS: 3 - 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 194

INGREDIENTES

400 g de tofu extrafirme, escurrido
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce, y un poco más para espolvorear
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 205º C. Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.

En una tabla de cortar, coloca el tofu entre capas dobles de toallas de papel y presiona lentamente para eliminar la humedad.

En un tazón mediano, bate la levadura nutricional, la salsa de soja, el aceite, el pimentón dulce, la mostaza, el ajo en polvo, el polvo de cebolla y el pimentón ahumado. Agrega el tofu y machaca en trozos pequeños, luego mezcla con la salsa hasta que esté combinado; sazona con sal y pimienta.

Transfiere la mezcla de tofu a la bandeja preparada y extiéndela en una capa uniforme. Espolvorea con más pimentón dulce.

Hornea el tofu hasta que los pedacitos estén ligeramente dorados y comiencen a crisparse, de 20 a 25 minutos.

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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
1 cucharada de sriracha
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jarabe de arce puro
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de polvo de cinco especias
2 dientes de ajo, picados o rallados
400 g de tofu extrafirme, preparado y cortado según se desee

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes excepto el tofu. Coloca el tofu en una capa uniforme en una fuente para horno o en una bolsa de plástico con cierre. Vierte la marinada sobre el tofu.

Marina en el refrigerador durante 30 minutos o hasta 1 día, volteando ocasionalmente. Prepara según se desee.

SERVICIOS: 4 - 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1hora y 40 minutos

INGREDIENTES

400 g de tofu extrafirme
60 ml de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de pasta de miso blanco
2 cucharaditas de vinagre de arroz sin sazón
240 ml de salsa de soja reducida en sodio
Aceite vegetal para la parrilla

SALSA Y MONTAJE
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de jengibre rallado (de una pieza de 5 cm)
2 cucharadas de agua
4 cucharaditas de jarabe de arce o agave
4 cebollas de verdeo, partes verdes cortadas finamente, partes blancas picadas finamente
Semillas de sésamo tostado, para servir

PREPARACIÓN

Partir el tofu a lo largo del borde largo del bloque y luego cortar cada mitad transversalmente en 3 tablones de 1.27 cm de grosor. Usando un paño limpio o toallas de papel, presionar el agua fuera del tofu.

En una fuente para horno de 33 x 23 cm o cualquier fuente lo suficientemente grande para colocar el tofu en una sola capa, batir el aceite, miso y vinagre. Agregar gradualmente la salsa de soja. Colocar las rebanadas de tofu en la fuente en una sola capa. Voltear las piezas para cubrir ambos lados, luego cubrir con film transparente, presionando para que quede sobre la superficie del tofu. Marinara a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta 5 horas.

Preparar una parrilla a fuego medio-alto; limpiar y aceitar las parrillas. Sacar el tofu de la marinada, dejando que el exceso gotee y reservando para la salsa, y grillar, sin tapar y volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y ligeramente reducidos en volumen, de 6 a 7 minutos por lado.

Preparación anticipada: el tofu se puede grillar hasta 5 días antes. Transferir a un recipiente hermético y refrigerar.

En una cacerola pequeña a fuego alto, llevar la marinada reservada, ajo, jengibre, agua, jarabe y las partes blancas de la cebolla de verdeo a hervir, batiendo constantemente, luego reducir el fuego a medio-bajo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar, batiendo constantemente, hasta que se reduzca en un tercio y espese ligeramente, de 3 a 5 minutos.

Transferir el tofu grillado a una fuente. Verter la salsa encima. Adornar con las partes verdes de la cebolla de verdeo y las semillas de sésamo.

Preparación anticipada: la salsa se puede hacer hasta 5 días antes. Transferir a un recipiente hermético y refrigerar.

SERVICIOS: 4
TIEMPO TOTAL: 10 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

PARA LA HAMBURGUESA DE POLLO FRITO
400 g de tofu extrafirme, escurridos
1/4 taza de mostaza Dijon
1/4 taza de líquido de encurtidos de pan y mantequilla, más rodajas de encurtidos para servir
1/4 taza de salsa picante, y más para servir
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 taza de harina de todo uso
1/2 taza de harina de maíz finamente molida
1 cucharada de almidón de maíz
2 cucharaditas de chile en polvo
1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
Aceite vegetal, para freír
4 panecillos de hamburguesa suaves
4 hojas de lechuga verde

PARA LA MAYONESA DE AJO
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal kosher, más la necesaria
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/2 taza de mayonesa vegana
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Organiza los bloques de tofu en una capa única en un plato apto para el congelador o en un recipiente grande de plástico y cúbrelos con plástico o una tapa. Congela hasta que estén sólidos, al menos 5 horas y hasta con un mes de anticipación.

Saca el tofu del congelador y déjalo descongelar completamente, aproximadamente 4 horas en el mostrador o durante la noche en el refrigerador. Drena cualquier exceso de agua que pueda haberse acumulado.

Organiza el tofu descongelado en una capa única en una bandeja para hornear con borde forrada con varias hojas de papel de cocina. Coloca algunas capas más de toallas de papel y otra bandeja para hornear con borde encima del tofu. Pesa la bandeja con algunos libros de cocina o latas de frijoles. Deja escurrir, cambiando las toallas de papel cuando estén saturadas de agua, al menos 1 hora o hasta durante la noche en el refrigerador.

Cuando el tofu haya terminado de escurrir, haz la hamburguesa. En un tazón poco profundo, bate la mostaza Dijon, el líquido de los encurtidos, la salsa picante y el vinagre. En otro tazón poco profundo, bate la harina, la harina de maíz, el almidón de maíz, el chile en polvo, la pimienta de cayena, el polvo de cebolla, el polvo de hornear, el ajo en polvo y 1/2 cucharadita de sal.

Corta cada trozo de tofu transversalmente en 2 tablas; deberías tener un total de 4 tablas. Trabajando con un trozo de tofu a la vez, cubre el tofu con la mezcla seca, luego sumérgelo en la mezcla húmeda. Vuelve a la mezcla seca, luego a la húmeda y una vez más a la mezcla seca. Colócalo en un plato limpio. Repite con el tofu restante.

Vierte el aceite en una sartén grande de hierro fundido hasta que alcance 1/2 pulgada hacia arriba en el costado de la sartén. Coloca a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente y comience a brillar, reduce el fuego a medio. Fríe el tofu, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Transfiere a un plato forrado con papel toalla para escurrir.

En una tabla de cortar, aplasta el diente de ajo con el dorso de un cuchillo. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal. Continúa machacando con el lateral de un cuchillo hasta que el ajo se convierta en una pasta. Raspa la pasta de ajo en un tazón pequeño y revuelve con el jugo de limón y la mayonesa. Sazona con más sal, si es necesario, y pimienta.

Unta la mayonesa de ajo en la mitad inferior de cada panecillo. Cubre con lechuga, tofu frito y encurtidos. Cubre con la mitad superior del pan y sirve.

SERVICIOS: 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite vegetal
450 g de tofu, cortado en rodajas de 2,5 cms y prensado para quitar el agua
Maicena, para enharinar el tofu
1 mango, cortado en cubos
1 aguacate, cortado en cubos
1 pepino, pelado y cortado en cubos
1/2 cebolla roja, cortada en cubos
Jugo de 2 limones
1 cucharada de cilantro fresco, picado
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Enharina el tofu con maicena para cubrir ligeramente. Cocina el tofu hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos, luego transfiere a los platos.

Haz la salsa de mango: Combina mango, aguacate, pepino, cebolla, jugo de limón y cilantro en un tazón. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Divide el tofu entre cuatro platos, cubre con la salsa y sirve.

SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 345

INGREDIENTES

PARA EL TOFU
400 gramos de tofu extrafirme, fresco o congelado y descongelado
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de almidón de maíz

PARA EL SALTEADO
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
Sal kosher
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre recién picado
230 g de judías verdes, recortadas
2 zanahorias pequeñas, en rodajas
1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en floretes
1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
2 cebollas verdes, en rodajas finas

PARA LA SALSA
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar moreno, compacto
2 cucharaditas de almidón de maíz

PREPARACIÓN

En una olla mediana con agua hirviendo y sal, cocina el tofu durante 2 minutos. Si usas tofu congelado, cocina hasta que esté completamente descongelado. Retira del fuego y deja escurrir en un colador forrado con toallas de papel. Cuando esté lo suficientemente frío, exprime suavemente y seca con palmaditas. Si usas tofu congelado, aplica presión firme para exprimir el agua.

Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado y mézclalo con salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta negra en un tazón mediano. Una vez que los líquidos se absorban, mezcla el tofu con almidón de maíz.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega el tofu y cocina hasta que esté dorado por todos lados, girando ocasionalmente, de 7 a 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, retira de la sartén y reserva.

Calienta la cucharada restante de aceite y agrega el ajo y el jengibre, cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega las judías verdes, zanahorias, brócoli, pimiento rojo y cebollas verdes. Cocina hasta que estén tiernos, unos 8 a 10 minutos. Sazona con sal y pimienta.

En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el agua, el azúcar moreno y el almidón de maíz. Vuelve a colocar el tofu en la sartén y agrega la mezcla de salsa a la sartén. Remueve y cocina hasta que espese ligeramente, unos 2 minutos.

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SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos
CALORÍAS: 533

INGREDIENTES

400 g de tofu extrafirme
2 pequeñas cabezas de brócoli
2 cebollines
2.54 cm de jengibre, pelado
2 dientes de ajo, pelados
180 ml de caldo de verduras bajo en sodio
120 ml de salsa de soja reducida en sodio
60 ml de jarabe de arce puro
3 cucharadas de salsa picante de chile
2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 cucharada y 1/3 taza de almidón de maíz, dividido
4 cucharadas de aceite neutral, dividido
Sal kosher
Semillas de sésamo tostadas y arroz blanco al vapor, para servir

PREPARACIÓN

Coloca 3 capas de toallas de papel o un paño de cocina limpio en un plato. Coloca el tofu sobre las toallas y cúbrelo con otras 3 capas de toallas o un paño de cocina limpio. Coloca un objeto pesado como una lata o una sartén encima del tofu para presionar la humedad, vertiendo el exceso de agua y cambiando las toallas según se empapen, durante 30 a 45 minutos (puedes hacer esto con un prensador de tofu si lo tienes).

Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C. Corta las cabezas de brócoli en floretes. Corta en rodajas finas los cebollines y separa las partes verdes y blancas. En un tazón mediano o una taza medidora grande, ralla el jengibre y el ajo. Agrega las partes blancas de los cebollines, el caldo, la salsa de soja, el jarabe de arce, la salsa picante de chile, el vinagre, el aceite de sésamo y 1 cucharada de almidón de maíz, y bate para combinar.

Rompe el tofu en trozos aproximados de 2.54 cm y transfiérelo a un tazón grande. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal, rocía con 1 cucharada de aceite neutro y revuelve suavemente el tofu para cubrirlo. Espolvorea con el resto de 1/3 taza de almidón de maíz y revuelve suavemente hasta que el tofu esté cubierto. Colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y rocía con 2 cucharadas de aceite neutro.

Hornea el tofu, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 25 minutos.

Cuando falten unos 12 minutos para que el tofu esté listo, en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto, calienta la cucharada restante de aceite neutro. Agrega el brócoli; sazona con sal y revuelve para cubrir el brócoli con aceite. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el brócoli comience a dorarse, de 4 a 5 minutos. Transfiere el brócoli a un plato.

Reduce el fuego a medio. Bate la salsa para reincorporar el almidón de maíz y viértela en la sartén. Lleva a ebullición y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Agrega el brócoli y el tofu a la sartén y revuelve para cubrir en la salsa. Espolvorea con las partes verdes de los cebollines y las semillas de sésamo. Sirve sobre arroz.

¡Y a disfrutar de esta espectacular receta con tofu!

SERVICIOS: 2 - 3
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 416

INGREDIENTES

400 g de tofu extrafirme, escurrido
2 dientes de ajo, rallados
1 trozo de jengibre de 2,5 cms, rallado
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de Sriracha
3 cucharadas de aceite de sésamo tostado, divididas
2 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar moreno
1 1/2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 cebolla verde, cortada en rodajas finas, para decorar
Semillas de sésamo tostado, para decorar

PREPARACIÓN

Seca cuidadosamente el tofu: en una tabla de cortar, coloca el tofu entre capas dobles de toallas de papel y presiona lentamente para quitar la humedad sin agrietar el bloque. Retira las toallas de papel y corta el tofu en 32 piezas iguales: corta el tofu lateralmente a lo ancho y luego córtalo en una cuadrícula de 10 x 10 cms.

Prepara el adobo: en un tazón mediano, mezcla el ajo, el jengibre, la salsa de soja, Sriracha, 2 cucharadas de aceite de sésamo, vinagre y azúcar hasta obtener una mezcla suave. Reserva la mitad de esta mezcla para glasear más tarde.

Precalienta el horno a 200° C. Mientras tanto, agrega el tofu al tazón y revuelve suavemente para que se impregne con el adobo. Deja reposar durante 15 minutos y luego escurre el exceso de adobo.

En un tazón pequeño, mezcla la maicena y el polvo de hornear. Espolvorea sobre el tofu y revuelve suavemente para que se cubra uniformemente. Rocía la restante 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla para cubrir cada trozo.

Extiende el tofu uniformemente en una bandeja para hornear y hornea durante 15 minutos. Después de 15 minutos, reduce la temperatura del horno a 190° C. Voltea las piezas de tofu para permitir un tostado uniforme y luego vuelve a colocar la bandeja en el horno y continúa horneando hasta que el tofu esté crujiente por fuera y profundamente dorado, aproximadamente 15 minutos más.

Pincela con la mezcla de marinado reservada para darle un acabado brillante, luego espolvorea con cebolla verde y sésamo.

SERVICIOS: 6 - 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2horas y 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 50 minutos
CALORÍAS: 152

INGREDIENTES

20 g de setas orejas de madera secas
90 g de yuba seca o 140 g de yuba fresca
2 cucharadas y 1 cucharadita de aceite de semilla de uva
3 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, picado
4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas, más algunas para decorar
1 chile rojo, cortado en rodajas finas, más algunos para decorar
1/2 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de Sriracha
1 cucharadita de azúcar granulada
1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
70 g de champiñones shiitake en rodajas
70 g de setas enoki o setas de mar
5 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
120 g de brotes de bambú en rodajas finas
170 g de tofu suave, cortado en cubos de 1,2 cms
80 ml de vinagre de arroz
3 cucharadas de vinagre chino negro
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de maicena
2 huevos grandes (opcional)
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
Aceite de chile, para servir
Cilantro, para servir

PREPARACIÓN

En un tazón grande, remoja la yuba en 4 tazas de agua fría durante 2 horas. En otro tazón grande, remoja las orejas de madera con 4 tazas de agua fría durante 1 hora. Enjuaga y escurre la yuba y las orejas de madera una vez rehidratadas, luego córtalas en tiras delgadas.

En una olla grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega el ajo, el jengibre, las cebollas verdes, el chile y la sal. Revuelve hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega la Sriracha, el azúcar, la yuba, las orejas de madera y los champiñones y cocina hasta que estén suaves, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos.

Agrega el caldo, los brotes de bambú y el tofu, y lleva a hervir. Agrega los vinagres, la salsa de soja y la pimienta blanca, y revuelve suavemente para combinar. En un tazón pequeño, mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua hasta que esté suave, luego agrega la mezcla de maicena a la olla. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

Opcionalmente, realiza la adición de huevo revuelto: en un tazón mediano, bate los huevos con 2 cucharaditas de agua y la cucharadita restante de aceite de semilla de uva. Retira la olla del fuego y vierte lentamente la mezcla de huevo batido alrededor del borde de la olla. Cubre la olla y deja reposar durante 4 minutos, hasta que el huevo se cuaje y flote en la superficie. Rocía el aceite de sésamo y revuelve muy suavemente para combinar.

Decora con aceite de chile, cilantro, más cebollas verdes y chiles rojos antes de servir.

SERVICIOS: 4
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

400 g de tofu extrafirme, escurrido y cortado en 8 láminas iguales

PARA LOS VEGETALES EN VINAGRE
1 zanahoria pequeña, juliana (aproximadamente 1 taza)
1 daikon pequeño, juliana (aproximadamente 1 taza)
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas (aproximadamente ½ taza)
1 taza de vinagre de arroz sin sazón
3 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharaditas de sal kosher

PARA LA MAYONESA PICANTE
1/4 taza de mayonesa vegana
1 cucharada de Sriracha

PARA LA MARINADA
1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de jarabe de arce
3 dientes de ajo, pelados
1 trozo de 7,5 cms de hierba de limón, picado groseramente
1 trozo de 1,3 cms de jengibre fresco
1/3 taza de cilantro, hojas y tallos tiernos, picados groseramente
3/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

PARA LOS SANDWICHES
2 cucharadas de aceite vegetal
1 baguette, cortada por la mitad a lo largo y luego en 4 porciones iguales
2 tazas de cilantro, extremos duros retirados
1 taza de hojas de albahaca
1 pepino pequeño, cortado en rodajas finas
2 jalapeños, sin semillas para menos picante, cortados en rodajas finas

PREPARACIÓN

Secar el tofu: Forrar una bandeja para hornear con un paño de cocina limpio doblado por la mitad. Colocar las láminas de tofu en una sola capa. Cubrir con otro paño de cocina limpio y otra bandeja para hornear. Colocar una olla pesada encima para presionar y eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Preparar los vegetales en vinagre: En un tazón mediano, combinar zanahoria, daikon, cebolla roja, vinagre de arroz, jarabe de arce y sal. Revolver hasta que la sal esté disuelta, luego presionar los vegetales para sumergirlos lo máximo posible en el líquido de encurtido.

En un tazón pequeño, combinar mayonesa y Sriracha.

Preparar la marinada: En una licuadora o utilizando una licuadora de inmersión, mezclar salsa de soja, aceite de sésamo, jarabe de arce, ajo, hierba de limón, jengibre, cilantro, sal y pimienta negra hasta que quede suave.

Transferir el tofu seco a un plato grande. Verter la marinada sobre el tofu y dar la vuelta para cubrir. Dejar reposar dos minutos.

En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite hasta que esté brillante. Sacudir suavemente la marinada del tofu. (Reservar la marinada.) Cocinar el tofu hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. El tofu se soltará de la sartén cuando esté listo, así que no lo fuerces. Volver a sumergir el tofu en la marinada durante al menos 10 minutos.

Para armar: Untar las baguettes con la mayonesa picante. Cubrir con tofu, cilantro, albahaca, vegetales en vinagre (quitando el líquido de encurtido primero), pepino y jalapeños.

SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 55 minutos
CALORÍAS: 396

INGREDIENTES

Para la Carne:
225 g de carne picada de ternera y de cerdo o champiñones picados
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de azúcar granulada

Para el Salteado:
2 cucharadas de aceite de cacahuate o cualquier otro aceite neutral
2 cucharadas de pasta de chile, preferiblemente doubanjiang
1 cucharada de frijoles negros fermentados, picados en trozos grandes
2-3 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan triturados
6 dientes de ajo, cortados por la mitad
1 trozo de jengibre de 3 cms picado
5 cebollines, cortados en trozos de 3 cms, más algunos para decorar
1 cucharada de azúcar granulada
1 lb de tofu suave, cortado en cubos de 3 cms
1 1/2 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de vinagre chino negro
1/2 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
Aceite de chile, para decorar (opcional)
Arroz cocido, para servir

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la carne hasta que estén bien combinados. Deja a un lado mientras preparas los demás ingredientes.

En una sartén grande con bordes a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la carne marinada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorada y casi crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la carne a un tazón limpio y conserva la grasa en la sartén.

Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y agrega la pasta de chile, los frijoles negros y los granos de pimienta de Sichuan. Revuelve hasta que fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega el ajo, el jengibre y los cebollines, y revuelve hasta que estén suaves y fragantes, de 1 a 2 minutos.

Reduce el fuego a medio. Añade el azúcar, el tofu y el agua, y lleva a ebullición. Periódicamente, agita suavemente la sartén para que el tofu se impregne de la salsa. Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 12 a 15 minutos.

En un tazón pequeño, mezcla el almidón de maíz con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre y el MSG, si lo estás utilizando, hasta que esté suave. Vierte la mezcla de almidón de maíz en la sartén y revuelve suavemente para distribuir uniformemente, permitiendo que el tofu se rompa en trozos más pequeños de forma natural. Cocina hasta que la salsa espese y adquiera brillo, de 1 a 2 minutos. Espolvorea uniformemente la carne cocida sobre el tofu.

Rocía con aceite de chile y espolvorea con más cebollines, si lo deseas, antes de servir con arroz.

SERVICIOS: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 25 minutos

INGREDIENTES

180 g de arroz glutinoso negro
30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
1 puerro pequeño, cortado en rodajas finas y enjuagado a fondo, partes verdes y blancas separadas
1/4 cucharadita de cilantro molido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
25 g de queso blanco o feta, desmenuzado
120 ml de suero de leche
Agua, según sea necesario
225 g de tofu sedoso congelado, descongelado y presionado para quitar la humedad
85 g de salsa de cacahuate picante
115 g de tiras de pimientos rojos asados
Menta, para servir
Almendras tostadas trituradas, para servir
Cebollas o chalotes rojos encurtidos, para servir

PREPARACIÓN

Prepara el arroz negro glutinoso: Enjuaga y remoja el arroz en agua fría durante 30 minutos, hasta toda la noche. Escurre y transfiere el arroz a una vaporera o colador de malla fina y colócalo sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Cubre con una tapa y deja cocinar al vapor hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 25 minutos.

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega los tallos verdes del puerro y el cilantro, sazona con sal y pimienta. Remueve ocasionalmente y cocina hasta que los puerros estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. Agrega las partes blancas del puerro y continúa cocinando hasta que estén suaves y cremosas, unos 8 minutos más. Deja enfriar.

Transfiere los puerros enfriados a un procesador de alimentos y agrega el queso y el suero de leche. Procesa hasta que quede principalmente suave. Agrega agua, 1 cucharada a la vez, para aflojar a la consistencia deseada.

Coloca el tofu en un tazón apto para microondas y caliéntalo en el microondas durante 1 minuto. Agrega la salsa de cacahuate y revuelve para cubrir uniformemente.

Agrega la mitad del arroz a un bol. Cubre con la salsa de puerros, tofu y pimientos asados, luego decora con almendras, menta y chalotes encurtidos antes de servir.

SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
6 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
60 g de pasta de curry verde
2 batatas, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
400 g de leche de coco
2 chiles ojo de pájaro (opcional)
1 1/2 tazas de floretes de brócoli
180 g de floretes de coliflor
150 g de bolitas de tofu frito
1 1/2 tazas de agua

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el ajo y la pasta de curry, y revuelve hasta que estén tostados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

Añade las batatas, la leche de coco y los chiles (si los estás usando), y revuelve para combinar. Lleva a ebullición, luego cubre la olla con una tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas al insertar un cuchillo, de 12 a 14 minutos.

Incorpora el brócoli, la coliflor, el tofu y el agua, y cocina hasta que el brócoli esté verde vibrante y tierno, aproximadamente 7 minutos. Agrega más agua según sea necesario para diluir la salsa a la consistencia deseada.

Sirve con arroz o fideos, si lo deseas.

SERVICIOS: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 4 horas y 40 minutos

INGREDIENTES

PARA LA MASA
2 cucharadas de maicena
6 cucharadas de agua
1 cucharada de leche condensada endulzada o miel
180 ml de leche
1 cucharadita de levadura instantánea
400 g de harina de todo uso
3/4 cucharadita de sal kosher

PARA EL RELLENO DE CERDO
1 1/4 tazas de col finamente rallada
1 cucharadita de sal kosher
450 g de carne de cerdo molida o picada
1/4 cucharadita de cinco especias
1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuán molidos
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
1,2 cm de jengibre, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1/4 taza de cebollines o cebollas verdes finamente picadas
2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

PARA EL RELLENO DE ZANAHORIA Y MISO
2 zanahorias grandes, ralladas
225 g de tofu firme o pasteles de pescado, finamente cortados en dados
2,5 cm de jengibre fresco, rallado
1 diente grande de ajo, rallado
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
3 cucharadas de miso
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de gochugaru o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de sésamo tostado

PARA EL RELLENO DE PASTA DE FRIJOLES ROJOS
1 taza de frijoles adzuki secos, remojados durante la noche
1/2 cucharadita de sal kosher
133 g de azúcar granulada

SALSA PARA MOJAR (OPCIONAL)
60 ml de vinagre chino negro
4 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado (opcional)
1/2 cucharadita de azúcar granulada
Pizca de sal kosher

PREPARACIÓN

En una pequeña olla a fuego lento, mezcla la maicena y el agua. Cocina hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego, agrega la miel y 60 ml de leche, y bate hasta que se incorpore. Deja enfriar la mezcla a una temperatura tibia y luego agrega la levadura.

Calienta los 120 ml restantes de leche hasta que hierva. En un tazón grande, mezcla con palillos o un tenedor la harina, la sal y la leche caliente hasta obtener una mezcla muy desordenada. Agrega la mezcla de maicena y levadura y trabaja la masa con las manos hasta que sea cohesiva y no queden partes secas, aproximadamente 5 minutos. Cubre el tazón y deja reposar la masa durante 30 minutos.

Desinfla suavemente la masa y levanta ligeramente un borde de la masa, estirándola hacia el borde opuesto. Repite este movimiento de estirar y doblar alrededor del tazón, aproximadamente 4 veces en total, luego voltea la masa boca abajo para que el lado suave quede hacia arriba. Deja reposar otros 30 minutos. Repite el estiramiento y doblado dos veces más, descansando unos 30 minutos después de cada doblado.

Mientras tanto, prepara el relleno de tu elección. Opcionalmente, haz la salsa de inmersión salada: mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.

Cuando estés listo para armar los panecillos, corta la masa en 12 piezas iguales. Trabajando con una pieza a la vez, enrolla cada masa en un círculo de 15 cm en una superficie ligeramente enharinada, girando la masa con frecuencia y cuidando de enrollar los bordes más delgados que el centro de la masa.

Coloca una albóndiga en porciones o 2 cucharadas de relleno en el centro del círculo, luego pliega los bordes juntos. Usando el pulgar, medio y dedo índice de tu mano dominante para sostener todos los pliegues en un solo lugar mientras la otra mano "alimenta" la masa hacia el pliegue: recoge y pellizca 1.9 cm de masa, repitiendo este movimiento alrededor del borde del círculo, entre 12 y 15 pliegues en total. Gira suavemente en sentido antihorario para crear un patrón de espiral con tus pliegues, luego pellizca para sellar firmemente los pliegues juntos.

Llena una olla grande con 480 ml de agua fría, luego coloca una cesta para vapor encima. Corta doce cuadrados de 7.62 cm de papel pergamino, luego coloca los bollos en el pergamino preparado dentro del vaporizador, espaciados aproximadamente 5 cm. Deja reposar, sin tapar, hasta que la masa aumente aproximadamente un 50% en tamaño y vuelva muy lentamente cuando se presione, aproximadamente de 30 minutos a 1 hora.

Cubre la olla con una tapa forrada con una toalla de papel (para atrapar la condensación), luego enciende el fuego a medio. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a bajo y cuece al vapor los bollos durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos más. Retira la tapa y deja enfriar los bollos hasta que sea seguro tocarlos.

Sirve con salsa de inmersión, si lo deseas.

En un tazón grande, mezcla la col con sal hasta que esté bien combinada. Deja reposar durante 10 minutos.

Agrega todos los demás ingredientes del relleno de cerdo y revuelve la mezcla en una dirección hasta que se forme una pasta suave.

En un plato o bandeja forrada con papel pergamino, divide la mezcla en 12 albóndigas y transfiérelas al congelador para enfriar durante 30 minutos, hasta que estén semi-firmes.

En un tazón grande, revuelve todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados.

Mételo en el frigorífico y enfría mientras la masa está en reposo.

Enjuaga y escurre los frijoles remojados. En una olla mediana a fuego medio, combina los frijoles con 480 ml de agua y sal, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento y cocina hasta que los frijoles estén tiernos y comiencen a dividirse, aproximadamente 30 minutos. Escurre y reserva el líquido de cocción.

Vuelve a poner la olla con los frijoles a fuego medio-bajo. Agrega el azúcar y suficiente líquido de cocción para cubrir apenas los frijoles (aproximadamente 120 a 160 ml) y deja cocinar a fuego lento hasta que los frijoles estén completamente cremosos y se haya absorbido la mayor parte del líquido, aproximadamente 15 minutos. Usa una cuchara de madera o un machacador de papas para aplastar los frijoles hasta obtener la consistencia deseada.

Deja enfriar completamente antes de usar.

SERVICIOS: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite vegetal
450 g de tofu, cortado y escurrido, luego cortado en cubos
Maicena, para enharinar el tofu
1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
1 pimiento amarillo, cortado en rodajas
1/4 de col roja, cortada en tiras finas
2 cabezas de bok choy bebé, picadas groseramente
1/4 taza de mantequilla de cacahuate
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo

PREPARACIÓN

Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Enharina los cubos de tofu con maicena para cubrir ligeramente. Cocina el tofu hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos, luego transfiere a un plato.

Calienta la cucharada restante de aceite en la sartén y agrega cebolla, pimiento y col. Cocina hasta que estén blandos, de 6 a 8 minutos. Agrega bok choy y cocina hasta que esté marchito pero aún crujiente, unos 2 minutos. Vuelve a colocar el tofu en la sartén.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate la mantequilla de cacahuate, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Vierte en la sartén y revuelve hasta que esté completamente cubierto.

Divide el salteado entre cuatro platos y sirve.

SERVICIOS: 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 5 minutos

INGREDIENTES

240 ml de leche desnatada
120 ml de jugo de naranja
85 gramos de tofu sedoso
355 ml de frambuesas congeladas

PREPARACIÓN

Para preparar la receta, coloca estos ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener una mezcla suave.

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