Receta: Gazpacho con crujiente de bacalao
Receta: Gazpacho con crujiente de bacalao
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- Raciones:
- 4
- Tiempo de preparación:
- 15 mins
- Tiempo de cocción:
- 15 mins
- Tiempo total:
- 30 mins
Ingredientes
- 750 G Tomates
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 Pepino
- 1 Ajo
- 100 G Bacalao en salazón
- 3 Rebanadas Pan de molde
- 1 Dl Leche
- 30 G Tomates desecados
- Dl Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Preparación
- Paso 1Cortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas cambiandole el agua dos o tres veces.
- Paso 2Limpiar los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cortar a trozos, triturar con la batidora y mezclar con aceite, vinagre y sal.
- Paso 3Mezclar los tomates secos con la miga de pan remojada en leche. Estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 140 ºC. Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto. Presentar con una base de gazpacho, sobre éste el bacalao y decorar con el crujiente. Coronar con unas gotas de aceite de oliva y una hoja de albahaca.
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