Espárragos y berenjenas con aceitunas negras

Ensalada de espárragos y berenjenas al limón

Publicado: 02/03/2016

Receta: Espárragos y berenjenas con aceitunas negras

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Ingredientes

1. Paso 1Poner una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. Cortar la parte dura de la base de los espárragos y cocer durante 5 minutos o hasta que los espárragos estén al dente. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados pequeños. Salpimentar y deajr reposar 30 minutos.
2. Paso 2Lavar los dados con agua fría. Poner un cazo con agua y sal al fuego y cocer las berenjenas 5 minutos. Escurrir. Picar las aceitunas negras. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva al fuego y sofreir unos minutos las berenjenas con las aceitunas. Reservar.
3. Paso 3Poner una sartén con la mantequilla al fuego. Rallar un poco de piel de limón y añadirlo a la sartén junto con 2 cucharadas de zumo de limón. Añadir a la sartén las berenjenas con aceitunas y retirar del fuego.Servir los espárragos con las berenjenas y aceitunas.