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Lo ha vuelto a hacer. Paola Freire, creadora de la cuenta de Instagram Foodtropia, ha vuelto a conquistarnos con una de sus recetas, esta vez con unos deliciosos Canelones de berenjena con ricotta y espinacas. En esta ocasión, la chef ha apostado por una de las hortalizas más sanas para un plato de 1o, tan rico como sano. Y encima es muy sencillo de cocinar y no hace que te eternices en la cocina.
Las Recetas para conquistar a tus invitados de Paola Freire son siempre un acierto, y este plato es además de muy rico, una buena opción para aprovechar las verduras que tienes en la nevera como las berenjenas o los calabacines, porque también puedes hacerla con ellos.
INGREDIENTES
1 berenjena, 1 lata pequeña de tomate triturado, ½ cebolla, 200 g de queso ricotta, 1 bolsa de espinacas baby , 100 g de queso mozzarella, Albahaca fresca, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN
- Cortar la berenjena en rodajas finas, a lo largo en horizontal.
- Pasar por la plancha las rodajas de berenjena, sin AOVE, hasta que estén doradas y blanditas.
- Pochar la cebolla con AOVE y sal, hasta que esté transparente y comience a tostarse y caramelizarse. Apagar el fuego y añadir las espinacas, que se saltearán y reducirán su tamaño a la mitad con el calor residual.
- Poner la mezcla en un bowl, y añadir el queso ricotta. Mezclar muy bien hasta obtener un relleno muy remoso. Salpimentar.
- Poner tomate frito en una bandeja de horno. Añadir alhaca fresca picada (con la mano).
- Montar los rollitos con las láminas de berenjena rellenas con la mezcla de queso ricorra y espinacas y poner encima de la salsa de tomate.
- Poner la mozzarella (puede ser rallada o fresca en bola -que iremos rompiendo con la mano) sobre los rollitos de berenjena.
- Hornear durante 20 o 25 minutos a 180 grados, los últimos 5 o 7 minutos con el horno a tope y el gratinador.
- Decorar con un poco más de albahaca fresca picada.
