Si eres amante de la cocina viajera y de los sabores intensos, estás en la receta adecuada. Nos la trae la chef privada y coach gastronómica Mar Orozco, que se ha metido de lleno en las cocinas de ELLE Gourmet para compartir un plato tan delicioso como potente y delicado: Curry amarillo de merluza.

El curry es un plato tradicional de la cocina india, que tiene innumrerables opciones a la hora de prepararlo pues nace de la combinanción de especias, lo que lo convierte en infinito. Hay millones de maneras de hacer tu propio curry, y cada familia tiene su propia receta que pasa de generación en generación. Eso sí, en Occidente hemos estandarizado si elaboración y su sabor para adaptarlo a nuestros gusto; y uno de los más populares es el curry amarillo. Habitualmente la receta que más se prepara con él es con pollo, pero Mar Orozco le ha dado una vuelta apostando por un pescado blanco, en concreto por la merluza, que es bajo en grasa, muy sencillo de trabajar y sobre todo muy rico.

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Guillermo Jiménez
Curry amarillo de merluza, de Mar Orozco

Nuestra receta de Curry amarillo de merluza es un espectáculo y no pararás de hacerla (ni de mojar pan en la salsa.

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza limpios de espinas y piel
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 manzana granny smith
  • 1 rama de citronela o lemongrass
  • 5 hojas de lima kaffir
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • 1 cdta de tomate concentrado
  • Pasta de curry amarillo
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 300 ml de leche de coco
  • Cilantro fresco
  • Semillas de sésamo negro

Elaboración

  1. Lavar y cortar toda la verdura en dados.
  2. En una olla poner una mezcla de aceite de girasol con aceite de sésamo ( 3 partes girasol, 1 parte sésamo). Calentar.
  3. Rehogar la citronela y las hojas de lima kaffir para aromatizar el aceite.
  4. Introducir la verdura cortada, añadir pizca de sal y rehogar a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Agregar la manzana granny Smith cortada en dados y con piel.
  5. Añadir el tomate concentrado e integrar. Hacer lo mismo con la pasta de curry amarillo.
  6. Añadir el caldo de verdura y la leche de coco.
  7. Cocer durante 15 minutos, o hasta que la verdura esté cocinada.
  8. Retirar la citronela y las hojas de lima kaffir y triturar la verdura añadiendo poco a poco el caldo de cocción hasta conseguir una textura cremosa.
  9. Devolver la salsa de curry cremosa a la olla.
  10. Introducir los lomos de pescado cortados en cubos y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio.
  11. Emplatar colocando el pescado en plato hondo, cubriendo con la salsa, unas hojas de cilantro fresco y espolvoreando semillas de sésamo negro.