31 ideas de recetas con marisco muy ricas, fáciles y saludables

INGREDIENTES

200 g de fideos de arroz, partidos por la mitad
6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal, divididas
450 g de gambas medianas, peladas, desvenadas y sin colas
3 huevos grandes
3 cucharadas de azúcar de palma
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
2 cucharadas de puré de tamarindo
1 cucharada de jugo de lima fresco, más gajos de lima para servir
0.25 cucharaditas de pimienta de cayena
1 chalota mediana, finamente picada (aproximadamente 3 cucharadas)
3 dientes de ajo, finamente picados
6 cebolletas, cortadas en trozos de 2,5 cm
100 g de brotes de soja
25 g de cacahuetes groseramente picados
2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

PREPARACIÓN

Si estás usando fideos secos, en una olla grande o tazón resistente al calor, remoja los fideos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos.

Mientras tanto, en un wok grande a fuego alto, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega las gambas y cocina, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén cocidas y rosadas, de 2 a 3 minutos. Transfiere a un tazón mediano.

En el mismo wok, calienta 1 cucharada de aceite. En un tazón pequeño, bate los huevos hasta que estén mezclados. Cocina, revolviendo ocasionalmente y desmenuzando los trozos con una cuchara, hasta que estén apenas cuajados, de 1 a 2 minutos. Transfiere al tazón con las gambas.

En un tazón pequeño, mezcla el azúcar de palma, la salsa de pescado, el concentrado de tamarindo, el jugo de lima, la pimienta de cayena, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua hasta que estén combinados.

En el mismo wok, a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Cocina la chalota y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Agrega las cebolletas y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, de 1 a 2 minutos. Agrega la salsa y lleva a ebullición.

Añade los huevos, las gambas y los fideos y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén calientes y los fideos estén ablandados, aproximadamente 2 minutos más. Agrega los brotes de soja y los cacahuetes y revuelve nuevamente para combinar.

Reparte el pad tailandés en los platos. Espolvorea con cilantro (si lo deseas).

INGREDIENTES

3 colas de langosta (aproximadamente 340 gramos cada una), cocidas al vapor, carne retirada y picada
60 gramos de mantequilla
4 panecillos de perrito caliente (panes tipo New England) cortados por la mitad
2 cucharadas de cebollinos recién picados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Gajos de limón para servir

PREPARACIÓN

Derrite 30 gramos de mantequilla y pincela por todos los lados cortados de los panecillos de perrito caliente. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega los panecillos con el lado cortado hacia abajo. (Es posible que tengas que hacer esto en lotes). Deja tostar hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos.

Cuando los panecillos estén tostados, retíralos de la sartén y agrega el resto de la mantequilla. Reduce el fuego a bajo. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega la langosta y cocina, revolviendo constantemente para que la langosta quede bien cubierta de mantequilla. Retira cuando la langosta esté completamente cubierta de mantequilla y esté caliente, de 3 a 4 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Rellena los panecillos tostados con la langosta y adorna con cebollinos. Sirve con gajos de limón al lado para exprimir.

INGREDIENTES

30 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
2 manojos de espárragos (aproximadamente 680 g en total), extremos duros recortados
Sal kosher
85 g de mantequilla sin sal
5 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de cebolla en polvo
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
680 g de camarones medianos, pelados y desvenados
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1/2 limón
Perejil fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 15 ml de aceite. Agrega los espárragos; sazona con 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes, de 8 a 10 minutos. Transfiere a un plato.

En la misma sartén a fuego medio, cocina la mantequilla, el ajo, el polvo de cebolla, las hojuelas de pimiento y el resto de 15 ml de aceite hasta que la mantequilla se derrita. Agrega los camarones; sazona con 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que los camarones estén rosados y cocidos, de 1 a 2 minutos por lado. Retira del fuego y mezcla los espárragos. Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil, y mezcla para combinar.

INGREDIENTES

4 calabacines grandes, cortados por la mitad longitudinalmente
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de mantequilla
340 g de camarones grandes, pelados y desvenados
2 tomates, picados
3 dientes de ajo, picados
1/4 de taza de crema espesa
1/4 de taza de queso Parmesano recién rallado
Jugo de 1/2 limón
1 taza de mozzarella rallada
Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 175°C. Haz cortes en los calabacines (como si estuvieras cortando un aguacate) y saca el interior con una cucharita, dejando un borde de aproximadamente 0,6 cms. Pica la pulpa de los calabacines y resérvala.

Coloca las mitades de calabacín en una fuente para horno grande y rocía aceite de oliva por encima. Sazona con sal y pimienta, y espolvorea las hojas de tomillo. Hornea hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega los camarones y sazónalos con sal y pimienta. Cocina hasta que estén rosados y cocidos, durante 3 a 4 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y luego córtalos en trozos pequeños.

Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y derrite la cucharada de mantequilla restante. Agrega la pulpa de calabacín reservada, los tomates y el ajo. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que estén fragantes, durante 1 minuto más. Agrega la crema, el queso Parmesano y el jugo de limón, y cocina hasta que se reduzca ligeramente, durante 3 minutos. Retira del fuego y mezcla los camarones cocidos.

Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de camarones y luego espolvorea la mozzarella por encima. Hornea hasta que el queso esté burbujeante, durante unos 10 minutos más.

Decora con más queso Parmesano y perejil, si lo deseas, antes de servir.

INGREDIENTES

680 g de camarones grandes, pelados y desvenados
9 dientes de ajo, 5 finamente picados y 4 rallados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
105 g de mantequilla sin sal, dividida
65 g de migas de pan panko
3 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
15 ml de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo triturados
120 ml de vino blanco seco
Jugo de 1 limón
80 g de perejil fresco, finamente picado, más extra para decorar

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla los camarones y 2 dientes de ajo rallados; sazona generosamente con sal y pimienta negra. Refrigera hasta que esté listo para usar.

En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, derrite 30 g de mantequilla hasta que la espuma desaparezca. Agrega 2 dientes de ajo rallados y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

Añade las migas de pan y tuéstalas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, 4 a 5 minutos. Agrega 1 cucharadita de ralladura de limón, sazona con una buena pizca de sal y revuelve para combinar. Transfiere a un bol pequeño.

En una sartén grande a fuego medio, derrite 30 g de mantequilla. Trabajando en lotes si es necesario, agrega los camarones y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente rosados, de 2 a 3 minutos. Usando una espumadera, transfiere los camarones a un plato.

En la misma sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que comience a brillar. Agrega los copos de pimiento rojo y los 5 dientes de ajo picados restantes y cocina, revolviendo, hasta que el ajo comience a dorarse, 2 a 3 minutos.

Añade el vino, el jugo de limón y las 2 cucharaditas restantes de ralladura de limón y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, unos 3 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y mezcla los 45 g de mantequilla restantes, 15 ml a la vez, hasta que la mantequilla se emulsione en la salsa. Agrega el perejil y revuelve para combinar.

Regresa los camarones y cualquier líquido acumulado a la sartén y revuelve para que se impregnen de la salsa. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes, unos 2 minutos.

Espolvorea las migas de pan con ajo y perejil por encima.

INGREDIENTES

480 g de arroz integral cocido
450 g de camarones, pelados y desvenados, sin colas
1 1/2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
30 ml de aceite de oliva, dividido
175 g de maíz asado al fuego
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
30 g de cilantro recién picado, más un poco más para decorar
Zumo de 1 lima, dividido
1 aguacate, cortado en rodajas finas

PREPARACIÓN

Preparación de los camarones: en un bol grande, mezcla los camarones con comino, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y sazona con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los camarones y cocínalos hasta que estén opacos y ligeramente dorados.

Preparación de la ensalada de maíz: en un bol mediano, combina el maíz, el pimiento y el cilantro. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de medio limón y sazona con sal y pimienta.

Armar los bowls: divide el arroz entre 4 bowls. Coloca encima los camarones, la ensalada de maíz y 1/4 de aguacate en cada uno. Adorna con cilantro, exprime un poco de lima y sirve.

INGREDIENTES

PARA LOS RAVIOLIS
150 g de carne de langosta picada en trozos pequeños
230 g de mascarpone
115 g de ricotta parcialmente desnatada
75 g de Pecorino Romano rallado
1 diente de ajo, rallado
15 ml de perejil fresco finamente picado
3/4 cucharadita de pimienta de limón
Sal kosher
1 paquete de 450 g de envolturas de wonton
1 huevo grande mezclado con un chorrito de agua

PARA LA SALSA Y EL MONTAJE
55 g de mantequilla sin sal
60 ml de aceite de oliva extra virgen
1 puerro, hojas verdes oscuras retiradas, lavado y cortado en rodajas finas
1 chalota grande, cortada en rodajas finas
Sal kosher
Zumo de medio limón pequeño
Pecorino Romano rallado, para servir

PREPARACIÓN

PARA LOS RAVIOLIS

En un bol grande, mezcla langosta, mascarpone, ricotta, Pecorino Romano, ajo, perejil y pimienta de limón; sazona con sal.

Cepilla una envoltura de wonton con la mezcla de huevo. Coloca aproximadamente 1 cucharada colmada de la mezcla de langosta en el centro. Coloca otra envoltura encima y presiona los lados a lo largo de los bordes para formar una montaña de relleno en el centro. Con un cortador redondo de 7.5 cm, corta las envolturas en círculos. Con los dedos, libera cualquier burbuja de aire alrededor del relleno. Coloca los círculos en una bandeja forrada con papel pergamino. Repite con el relleno y las envolturas restantes. Congela mientras preparas la salsa.

Preparación con antelación: Los raviolis se pueden montar con un día de antelación. Manténlos congelados.

PARA LA SALSA Y EL MONTAJE

En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Agrega el aceite y caliéntalo, luego agrega el puerro y la chalota; sazona con sal. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el puerro y la chalota se cocinen y se caramelicen, aproximadamente 15 minutos. Agrega el jugo de limón; sazona con sal, si es necesario.

Hierve una olla grande de agua salada hasta que esté a punto de hervir. Trabajando en lotes, introduce los raviolis y cocínalos hasta que floten y se vuelvan ligeramente translúcidos, de 2 a 3 minutos (puede ayudar sacar uno y probarlo para ver si están tiernos o al dente). Con una espumadera, transfiere a un plato grande o una bandeja para hornear.

Reparte los raviolis entre los platos. Vierte la salsa por encima. Espolvorea con Pecorino Romano.

Preparación con antelación: La salsa se puede hacer con 2 días de antelación. Transfiere a un recipiente hermético y refrigera. Vuelve a calentar a fuego medio.

INGREDIENTES

450 g de vieiras
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
55 g de mantequilla, derretida
3 dientes de ajo, picados
Zumo de medio limón
25 g de migas de pan panko
25 g de queso Parmesano recién rallado
20 ml de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de copos de pimiento rojo
Gajos de limón para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220°C. Seque las vieiras con toallas de papel y colóquelas en una fuente para horno pequeña. Sazónalas con sal y pimienta.

En un pequeño bol, combina la mantequilla derretida, el ajo y el zumo de limón. Vierte esta mezcla sobre las vieiras.

En otro pequeño bol, mezcla las migas de pan panko, el queso Parmesano, el aceite de oliva y los copos de pimiento rojo. Espolvorea esta mezcla sobre cada vieira.

Hornea hasta que las partes superiores estén doradas y las vieiras estén translúcidas, de 12 a 15 minutos.

Sírvelas con unas cucharadas de mantequilla por encima y gajos de limón.

INGREDIENTES

680 g de camarones, pelados y desvenados
3 cucharadas de sazón jerk suave, divididas
1 piña mediana madura
60 ml de mermelada de albaricoque o piña
15 ml de vinagre de sidra de manzana
15 g de azúcar moreno
15 ml de aceite de canola
6 mini pimientos dulces, cortados en trozos de 1,3 cm
1 pimiento Scotch bonnet entero
Sal kosher
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cebollas de verdeo, partes verdes y blancas separadas, cortadas en rodajas
30 g de hojas de tomillo fresco
Arroz blanco cocido al vapor, para servir

PREPARACIÓN

Si utilizas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos. Prepara una parrilla a fuego medio-alto; caliéntala durante 5 minutos (o calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto). Seque los camarones con una toalla. En un bol mediano, mezcla los camarones y 2 cucharadas de sazón jerk.

Corta la piña por la mitad a lo largo. Corta la pulpa de la piña de cada mitad, dejando un borde de 1,3 cm. Desecha el núcleo duro. Pica la pulpa de la piña en trozos de 1,3 cm.

En un bol pequeño, combina la mermelada, el vinagre, el azúcar moreno y la cucharada restante de sazón jerk.

Ensarta los camarones en las brochetas. Ásalos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiérelos a un plato.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega los pimientos dulces y el pimiento Scotch bonnet; sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, las partes blancas de las cebollas de verdeo y el tomillo; cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Agrega 1 taza de piña picada y la mezcla de mermelada; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado esté ligeramente espeso, aproximadamente 3 minutos. Retira los camarones de las brochetas, agrégalos a la sartén y revuelve para cubrir.

Rellena las mitades de piña con arroz. Cubre con la mezcla de camarones y las partes verdes de las cebollas de verdeo

INGREDIENTES

CEVICHE
Sal kosher
450 g de camarones, pelados y desvenados
120 g de cebolla morada, finamente picada
2 jalapeños, finamente picados
Jugo de 7 limones
Jugo de 1 naranja
240 g de pepino, sin semillas, picado
240 g de tomates cherry picados
30 ml de cilantro fresco picado
Pimienta negra recién molida

MONTAJE
60 ml de mayonesa
30 ml de salsa picante
8 tostadas de maíz o tortillas calentadas
1 aguacate, picado

PREPARACIÓN

CEVICHE
Hierve una gran olla de agua con sal. Retira del fuego y agrega los camarones. Cocina a fuego lento hasta que los camarones estén rosados y cocidos, aproximadamente 3 minutos.

Escurre los camarones y déjalos enfriar. Transfiere los camarones a una tabla de cortar, quita las colas y córtalos en trozos del tamaño de bocado.

En un tazón grande, combina los camarones, la cebolla, los jalapeños, el jugo de limón y el jugo de naranja; sazona con sal. Refrigera hasta que esté frío, aproximadamente 20 minutos.

Incorpora el pepino, los tomates y el cilantro; sazona con sal y pimienta.

CEVICHE (Cocción en cítricos)
Quita las colas de los camarones y córtalos en trozos del tamaño de bocado.

En un tazón grande, combina los camarones, la cebolla, los jalapeños, el jugo de limón y el jugo de naranja; sazona con sal. Cubre y refrigera hasta que los camarones estén opacos y firmes, de 15 a 30 minutos.

Incorpora el pepino, los tomates y el cilantro; sazona con sal y pimienta.

MONTAJE
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa y la salsa picante. Extiende la mayonesa picante sobre las tostadas, luego coloca el ceviche en el centro.

Añade aguacate en la parte superior de cada tostada y sirve.

INGREDIENTES

15 ml de aceite de coco virgen o aceite vegetal
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
5 cm de jengibre, pelado y finamente picado (aproximadamente 15 ml)
1/2 chile serrano, cortado en rodajas muy finas, sin semillas si se prefiere menos picante
4 dientes de ajo, finamente picados
Sal kosher
30 ml de concentrado de tomate
10 g de garam masala
10 g de pimentón dulce
5 g de cúrcuma molida
400 g de leche de coco de alta grasa
5 g de azúcar moreno
680 g de camarones jumbo (16/20), pelados y desvenados
285 g de guisantes pequeños congelados (aproximadamente 475 ml)
140 g de espinacas bebé
30 ml de jugo de lima fresco
Arroz blanco o integral cocido y rodajas de lima para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la cebolla, el jengibre, el chile, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté translúcida y el jengibre y el ajo desprendan fragancia, de 3 a 5 minutos.

Añade el concentrado de tomate, el garam masala, el pimentón dulce y la cúrcuma, y cocina, revolviendo, hasta que desprendan fragancia, aproximadamente 1 minuto. Agrega la leche de coco, el azúcar moreno y 1/4 de cucharadita de sal; lleva a ebullición. Agrega los camarones y cocina, revolviendo los camarones unas veces, hasta que estén casi cocidos, de 3 a 5 minutos. Agrega los guisantes y las espinacas y cocina, revolviendo, hasta que las espinacas se marchiten, los guisantes se calienten y los camarones estén completamente cocidos, unos 2 minutos más. Incorpora el jugo de lima; sazona con más sal, si es necesario.

Reparte el arroz en cuencos. Cubre con la mezcla de camarones. Sirve con rodajas de lima al lado.

INGREDIENTES

1,4 litros de caldo de mariscos o langosta comprado en la tienda o hecho en casa
60 g de mantequilla sin sal, dividida
170 g de tomates cherry, cortados por la mitad
Sal kosher
1 chalota grande, finamente picada
2 dientes de ajo, en rodajas
270 g de arroz arborio, vialone nano o carnaroli
240 ml de vino blanco seco
60 g de queso Parmesano rallado, y más para servir
60 ml de mascarpone
170 g de carne de langosta cocida, picada
30 g de cebollinos finamente picados, y más para servir
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
Pizca de copos de pimiento rojo machacados (opcional)

PREPARACIÓN

En una pequeña cacerola a fuego medio-bajo, calienta el caldo y cubre la cacerola para mantenerlo caliente.

Mientras tanto, en una sartén grande de paredes altas a fuego medio-alto, derrite 30 g de mantequilla. Agrega los tomates y 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates empiecen a deshacerse. Agrega la chalota, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos más.

Añade 15 g de mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Agrega el arroz y reduce el fuego a medio. Tuesta el arroz en la mantequilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz comience a pegarse al fondo de la sartén y emita ruidos de chisporroteo agudos, 2 a 3 minutos. Agrega el vino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 2 minutos.

Cucharón 120 ml de caldo caliente en el arroz y revuelve constantemente hasta que el líquido se absorba por completo, aproximadamente 2 minutos. Continúa agregando caldo de 120 ml a la vez, revolviendo brevemente y permitiendo que el líquido se absorba por completo después de cada adición. Después de unos 30 minutos, el arroz debe estar completamente cocido con aproximadamente 120 ml de caldo restantes. Retira la sartén del fuego y agrega el queso Parmesano, el mascarpone, 1 cucharadita de sal, el caldo restante y el resto de la mantequilla. Incorpora la carne de langosta, los cebollinos, la ralladura de limón y los copos de pimiento rojo, si los usas.

Sirve el risotto en platos. Espolvorea con cebollinos y queso Parmesano.

INGREDIENTES

450 g de camarones medianos, pelados, desvenados y sin colas
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallado
1 cucharada de pimentón ahumado
Sal kosher
450 g de linguini
450 g de pimientos rojos asados, escurridos
120 ml de crema espesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotes, finamente picados
4 dientes de ajo, finamente picados
120 ml de vino blanco seco
6 cucharadas de queso feta desmenuzado
Perejil o albahaca fresca picada y copos de pimiento rojo machacados (opcional), para servir

PREPARACIÓN

En un bol grande, combina los camarones, la ralladura de limón, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Cubre el bol con un paño de cocina y refrigéralo hasta que estés listo para usar.

En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta hasta que esté al dente siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva 240 ml del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los pimientos, la crema y las 2 cucharaditas restantes de pimentón y 1 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla suave.

En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega el chalote y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados en los bordes, de 3 a 5 minutos. Agrega el vino y raspa cualquier residuo dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos más.

Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la mezcla de pimientos. Aumenta el fuego a medio y lleva a ebullición. Agrega los camarones reservados en una capa uniforme y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén opacos, blancos y ligeramente rizados, aproximadamente 3 minutos en total.

Retira la sartén del fuego y agrega la pasta cocida, agregando el agua de cocción de la pasta para aflojar la salsa si es necesario.

Reparte la pasta en tazones. Espolvorea con queso feta, perejil y copos de pimiento rojo, si lo deseas.

INGREDIENTES

450 g de papas rojas baby, cortadas en cuartos
680 g de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
2 mazorcas de maíz, cortadas transversalmente en 4 piezas cada una
2 salchichas andouille ahumadas, cortadas en rodajas finas
2 limones, en rodajas
1 cucharadita de ajo en polvo
15 ml de condimento Old Bay
30 ml de mantequilla derretida
30 ml de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
30 g de perejil fresco picado, para decorar

PARA LA MAYONESA CON OLD BAY:
120 ml de mayonesa
30 g de cebollinos frescos finamente picados
5 g de condimento Old Bay
5 g de mostaza Dijon
Jugo y ralladura de 1/2 limón

PREPARACIÓN

PARA HACER EL SHEET PAN SHRIMP BOIL
Precalienta el horno a 220°C. En una gran olla con agua hirviendo salada, cocina las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelas.

En un tazón grande, combina las papas cocidas, los camarones, el maíz, la salchicha, las rodajas de limón, el ajo en polvo, el condimento Old Bay, la mantequilla derretida y el aceite, y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que estén bien combinados y luego divide la mezcla entre dos bandejas de horno grandes.

Hornea hasta que los camarones estén cocidos y el maíz esté tierno, de 13 a 15 minutos.

PARA HACER LA MAYONESA CON OLD BAY
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, los cebollinos, el condimento Old Bay, la mostaza Dijon y el jugo y la ralladura de limón.

Decora el plato con perejil y sírvelo con la mayonesa con Old Bay.

INGREDIENTES

60 g de mantequilla sin sal
30 g de harina de trigo común
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en trozos
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
340 g de salchicha andouille, cortada en rodajas de 1,2 cm
2 dientes de ajo, finamente picados
15 ml de condimento cajún (sin sal)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
950 ml de caldo de pollo bajo en sodio
425 g de tomates enlatados cortados en cubos asados al fuego
1 hoja de laurel
450 g de camarones medianos, pelados y desvenados
3 cebollines, en rodajas
Arroz blanco cocido, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla y luego agrega la harina. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el roux tenga un color caramelo oscuro, de 12 a 15 minutos.

Añade las cebollas, los pimientos y el apio, y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agrega la salchicha, el ajo y el condimento cajún; sazona con sal y pimienta. Incorpora el caldo, los tomates y la hoja de laurel, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, alrededor de 1 hora.

En los últimos 6 minutos de cocción, agrega los camarones. Una vez que los camarones estén rosados y cocidos, prueba y ajusta los condimentos. Agrega los cebollines, reservando algunos para servir.

Reparte el arroz en los platos. Cubre con el gumbo. Espolvorea con los cebollines reservados.

INGREDIENTES

30 ml de aceite de oliva virgen extra
450 g de camarones, pelados, desvenados y sin colas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
45 g de mantequilla
3 dientes de ajo, picados
1 1/2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
3 tazas de espinacas baby
120 ml de crema espesa
30 g de queso Parmesano recién rallado
30 g de albahaca, cortada en tiras finas
Rodajas de limón para servir (opcional)

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Sazona los camarones con sal y pimienta. Cuando el aceite esté brillante pero no humeante, agrega los camarones y dóralos hasta que estén dorados en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos, luego voltéalos hasta que estén opacos. Retira de la sartén y reserva.

Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega el ajo y cocínalo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates cherry y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que los tomates comiencen a abrirse, luego agrega las espinacas y cocina hasta que las espinacas comiencen a marchitarse.

Añade la crema espesa, el queso Parmesano y la albahaca, y lleva la mezcla a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 3 minutos.

Vuelve a colocar los camarones en la sartén y revuelve para combinar. Cocina hasta que los camarones estén calientes, adorna con más albahaca y exprime limón por encima antes de servir.

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
450 gramos de camarones, pelados y desvenados
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en floretes pequeños
225 gramos de arvejas azucaradas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre picado
120 ml de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de almidón de maíz
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de azúcar moreno
Pizca de hojuelas de pimiento rojo

PREPARACIÓN

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega los camarones y sazónalos con sal y pimienta. Cocina hasta que estén rosados, durante 5 minutos, y luego retíralos de la sartén.

Vuelve a colocar la sartén en el fuego y calienta el aceite de sésamo. Agrega el brócoli, las arvejas y el pimiento rojo y cocina hasta que estén tiernos, durante 7 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina hasta que estén fragantes, durante 1 minuto más.

En un pequeño bol, mezcla la salsa de soja, el almidón de maíz, el zumo de limón, el azúcar moreno y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Agrega la mezcla a la sartén y revuelve para cubrir. Agrega los camarones y cocina hasta que estén calientes, durante 2 minutos.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA DE COL:
1 repollo verde pequeño, rallado
2 tazas de zanahoria, rallada
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de azúcar granulada
Jugo de 1/2 limón

PARA LA SALSA TÁRTARA:
1/2 taza de mayonesa
1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
2 cucharadas de pepinillos agridulces finamente picados
1 cucharada de alcaparras, finamente picadas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PARA EL PESCADO:
Aceite de cacahuete o vegetal para freír
4 filetes (85-115 gramos cada uno) de pescado blanco, como bacalao o halibut
1 1/2 tazas de harina de todo uso, divididas
1/2 cucharadita de almidón de maíz
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de cerveza
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 bollos tostados para servir
Pepinillos agridulces para servir
Gajos de limón para servir

PREPARACIÓN

PARA LA ENSALADA DE COL
Mezcla el repollo, las zanahorias, la sal y una buena cantidad de pimienta negra hasta que estén completamente cubiertos. Deja reposar la mezcla de repollo durante 15 minutos para ablandar.

En un pequeño bol, combina la mostaza Dijon, el jugo de limón y el azúcar. Una vez que la mezcla de ensalada esté un poco más suave y maleable, exprime las verduras con las manos para eliminar el exceso de humedad. Luego, rocía el aderezo sobre las verduras y revuelve para que se impregnen.

PARA LA SALSA TÁRTARA:
En un pequeño bol, mezcla la mayonesa, el jugo de limón, el eneldo, los pepinillos y las alcaparras. Sazona con sal y pimienta al gusto.

PARA EL PESCADO:
Calienta el aceite a 175 °C en una cacerola grande, una olla de fondo pesado o una freidora. En un bol mediano, mezcla 1 taza de harina, almidón de maíz, pimentón, pimienta de cayena, polvo de hornear, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrega la cerveza a los ingredientes secos y mezcla; la masa resultante debe parecerse a la masa de panqueques. Agrega la taza de harina restante a un bol o plato poco profundo.

Sazona generosamente el pescado con sal y pimienta. Trabajando con un filete a la vez, cubre completamente el pescado con harina y luego sumerge ambos lados del pescado en la masa, asegurándote de que el exceso de masa gotee de nuevo en el bol. Luego, cubre nuevamente el pescado con harina; esto ayudará a crear las crujientes y desiguales migajas de masa. Repite con el pescado restante.

Agrega cuidadosamente el pescado al aceite y fría hasta que esté crujiente al tacto y dorado, durante 8 a 10 minutos. Es probable que debas dar la vuelta al pescado ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Retira a un plato forrado con toallas de papel y sazona con sal de inmediato.

Para armar los sándwiches, extiende una capa de salsa tártara en cada mitad de los bollos. Cubre con el pescado, la ensalada de col y unas cuantas rodajas de pepinillos. Sirve con salsa tártara adicional y gajos de limón.

INGREDIENTES

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de agua Sal kosher
1 taza de sémola de maíz
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
115 g de queso cheddar amarillo, rallado
Pimienta negra recién molida
285 g de tocino cortado en rodajas de 1,2 cms
450 g de camarones grandes, pelados y desvenados, con la cola puesta
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de pimentón
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas, y más para decorar
Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana, lleva a ebullición el caldo de pollo y el agua, y sazona generosamente con 1/2 cucharadita de sal. Reduce el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento, luego agrega la sémola de maíz. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la sémola haya absorbido el líquido y esté muy tierna, aproximadamente 15 minutos. Agrega la mantequilla y el queso, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Deja unas 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.

En un bol grande, mezcla los camarones con el ajo, el orégano, el pimentón y 1/2 cucharadita de sal. Añádelos a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén rosados y cocidos, durante 4-6 minutos. Agrega las cebolletas y el zumo de limón.

Sirve los camarones sobre los grits y espolvorea el tocino picado por encima. Puedes decorar con más cebolletas si lo deseas.