Amores de barra

Pero si una barra es mítica en la capital y está funcionando como la inspiración de la snuevas esa es Bodega de la Ardosa. Allá por el año 1892, un toledano propietario de viñedos en la comarca de La Ardosa, llegó a Madrid para fundar una cadena de locales que llevaría el mismo nombre y que congregaría hasta 36 establecimientos. 

Ya en este siglo (en 1970), un carnicero llamado Gregorio Monje adquirió La Ardosa tal y como la conocemos hoy. Junto con su mujer, Conchita, consiguieron consagrar un punto de referencia cuando se pensaba en "ir a tomar algo" a una barra. Conchita se encargó de llevar a la taberna los más prestigiosos concursos de tortilla, y en la década de los 80, comenzaron su especialización en cervezas, que las empezaban a traer de diferentes puntos del plantea como Gran Bretaña (Bass), Alemania (Warsteiner) y Checoslovaquia (Budweiser o Pilsner Urquell). Todo un templo a la cerveza que aún hoy sigue vivo gracias a uno de los hijos, Ángel, sigue regentando el local y se preocupa por educar a todo su equipo para que en La Ardosa, los grifos tiren siempre igual de bien la cerveza. Y psss... Conchita sigue apareciendo por el bar.

(Colón 13, Madrid - 91 521 49 79).

La Cantina de Mama Campo es la hermana pequeña de Mama Campo, y nace con la ide de "ser una especie de taberna castiza pero ecológica", nos cuenta uno de sus dueños. Informal, perfecta para el picoteo con sus medias raciones y para tomarte tu primera copa, que cambian cada mes, su gran barra está acompañada por unas pocas mesas y sillas altas, y una gran terraza en el exterior.

Además, hay una planta baja pensada para hacer “guateques y verbenas”, tanto por el día como por la noche, y tanto con dj´s actuales como con nostálgicos como los Hermanos Pizarro o Bombín.

El jefe de cocina es Stephane del Río, un francés que aporta el toque sofisticado a esta tasca renovada en plena plaza de Olavide. "Queríamos hacerid una carta típica de taberna, pero muy bien hecha", nos cuenta Nacho, uno de los propietarios.

(Trafalgar 22, Madrid - 91 14 47 41 38).

Si en la capital La Ardosa es la reina de las barras, en la ciudad condal Quimet & Quimet no se queda atrás. Nacida en 1914 bajo el mandato de la familia Quimet como el lugar donde venderían su vino, se ha convertido en un icono de masas y aparece en todas las guías de turistas.

Por eso está siempre a rebosar, ya que además, su capacidad es muy pequeña. Con tan solo dos mesas en las que poder sentarse, esta barra convive con unas paredes llenas de estanterías de botellas de vino, licores u otros alcoholes, conservas antiguas delicatessen o letreros de antaño con mensajes muy castizos.

¿Su punto fuerte? Además de su cerveza de grifo, cuenta con una oferta gastro bastante amplia: más allá de los aperitivos típicos, se preocupa por tener tapas y montaditos muy bien elaborados con productos de primera. La familia Quimet, sique al mando.

(Poeta Cabanyes 25, Barcelona - 934 42 31 42).

El bar de tapas del chef Enrique Valentí. En plena Rambla de Catalunya, BarBas nace con el propósito de ser "un typical Spanish bien hecho”, dice el cocinero madrileño. Con apenas un año de vida, potenciar no solo las recetas españolas y los productos locales sino también nuestras costumbres como el vermú y el aperitivo, es uno de los cometidos del restaurante.

Todo este espíritu castizo se envuelve dentro de un proyecto del afamado interiorista Lázaro Rosa-Violán, que consigue una versión sofisticada de la tasca.

La carta está dividida en varios grupos, como el "tapeo enlatado", los "clásicos" o los "guisos", como unas albóndigas de ternera con sepia que dicen que entusiasmaron al mismo Albert Adriá. Y psss... Dos de sus empleados son Hicham y Karim, inmigrantes que forman parte del proyecto Cocina Conciencia: "un gran pastelero y un gran cortador de jamón", nos dice el chef.

(Rambla de Catalunya 7, Barcelona - 93 342 75 16).

En el año 2009 un "taberneiro", Iago Pazos y un "cociñeiro", Marcos Cerqueiro, abrieron un espacio gastronómico arriesgado en el Mercado de Abastos de Santiago, con un total de 26 metros cuadrados y 6 casetas unidas.

Sería el germen del hoy conocido Abastos 2.0, donde las barras cobran también buen protagonismo. Su punto fuerte es la relación estrecha con el mercado, donde se compran los productos de su carta diariamente. En su mesa el mar es fundamental: dan mucha importancia al pescado y al recetario gallego, que lo versionan en tapas y en "cociña miuda" (cocina menuda), un concepto creado por Pazos y Cerqueiro.

(Ameas Casetas 13-18. Praza de Abastos, Santiago de Compostela - 654015937).

Otra de las barras que se han convertido en un gran reclamo es la de La Chula de Chamberí, un lugar con ladrillo visto y más de 50 platos y raciones para elegir.

La filosofía de compartir es la que manda en este local de Ana y Olivier, donde hay una gran devoción por los vinos y por ofrecer siempre la versión más actual de "lo de siempre".

(Fernando el Santo 11, Madrid - 91 308 55 49).

El concepto de David Muñoz de cocina callejera asiática también se puede incluir en esta selección de "amores de barra". Con una en forma de 'U' sobre la que disfrutan los comensales, la explosión de sabor es uno de los platos fuertes de StreetXO, la apuesta canalla del dueño de DiverXO. 

El pasado mes de enero se mudó de sitio, pasando de El Corte Inglés de Callao al de Serrano, donde ocupa ahora más de 220 metros cuadrados. La coctelería es otro de los pilares de este espacio gastronómico que lo que pretende, es siempre sorprender a sus clientes, "que se lleven una experiencia alrededor de los sabores", especifica David.

(El Corte Inglés - Gourmet Experience. Serrano 52 (esquina con Ayala). 7ª Planta. Madrid).