La mejor receta de salmorejo, un plato tradicional andaluz delicioso que tendrás listo en 15 minutos
El salmoreno es un plato andaluz de origen cordobés y una de las sopas frías más famosas de nuestro país. Delicioso además de fácil y rápido de preparar, es un plato muy nutritivo y sabroso; y gana enteros si como teproponemos lo acompañamos de jamón ibérico y huevo cocido.
El salmorejo es una crema de tomate fría que tiene su origen en Córdoba y que al igual que el gazpacho, es muy popular en toda España y también la conocen fuera. Es un plato tradicional que vive su esplendor en los meses de calor, y que se lleva elaborando desde hace siglos, aunque no fue hasta el siglo XVIII cuando es prácticamente identico al que consumimos ahora.
La receta tradicional solo lleva un puñado de ingredientes humildes: tomate, miga de pan, aceite, vinagre (si puede ser de montill amejor), ajo y sal.
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Raciones:
4
Tiempo de preparación:
15 mins
Tiempo total:
15 mins
Ingredientes
Para el salmorejo:
4
tomates
2
dientes de ajo
100g
de miga de pan
60mL
de vinagre
250mL
de aceite de oliva virgen extra
Sal
1
ramita de romero para decorar
Para acompañar:
25g
de jamón ibérico
1
huevo
Preparación
Para el salmorejo
Paso 1Remoja el pan en agua, escurre ligeramente con la mano. Pela y trocea los tomates. Pela y quita el germen a los dientes de ajo.
Paso 2Dispón en un recipiente amplio los tomates, el pan, los ajos, el vinagre y la sal. Tritura y ve añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta conseguir una ligera crema.
Paso 3Comprueba el punto de sazón, echa sal si fuera necesario y vuelve a mezclar.
Para los 'toppings'
Paso 1Trocea el jamón ibérico.
Paso 2Cuece el huevo durante 10 minutos y pélalo.
Paso 3Sirve el salmorejo en cuencos, corona con las láminas o trocos de jamón ibérico y un el huevo cocido.
Paso 4Acompaña con unas tostas de pan.
CONSEJO: Para que el salmorejo te quede supersabroso, apuesta por tomates ecológicos, ya que tienen un sabor mucho más puro; el aceite de oliva virgen que mejor le va es el de la variedad arbequina; además a la hora de elegir los ajos, que sean morados, de un sabor mucho más intenso pero también más delicado que le blanco.
The Picture Pantry
Salmorejo cordobés
El antecesor del salmorejo es la mazamorra, un plato romano -como una especie de majado que se echaba a los guisos- al que en Córdoba se le añadió el ajo y se cambió la harina por harina de almendras.
Según la historiadora Almudena Villegas, la primera mención al salmorejo aparece en “el Covarrubias”, considerado el primer diccionario del castellano publicado en 1611.
Es una receta de origen humilde, pues eran los campesinos quienes lo preparaban sobre todo en época de calor, en verano, mientras hacían sus labores en el campo.
